8 sposobów na śledzia. Przepisy gwiazd kuchni

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Anna Lewandowska na świąteczny stół proponuje aromatyczne śledzie z dodatkiem rozgniecionych orzechów włoskich i wyrazistych przypraw typu imbir, goździki, cynamon czy kardamon. 400–500 g umytych i osuszonych filetów śledziowych należy rozłożyć na dnie miski. Przygotować marynatę – wymieszać szklankę oliwy z oliwek, kawałeczek imbiru (o długości ok. 5 cm), pieprz kajeński (albo czarny w ziarnach), 5 goździków, po pół łyżeczki kardamonu i cynamonu, 3 kulki ziela angielskiego. Marynatą zalać śledzie i dorzucić pokrojoną w półplasterki cebulę. Wymieszać, wstawić do lodówki na 24 godziny. Przed podaniem śledzie oprószyć posypką: pół szklanki orzechów włoskich rozgnieść w dłoniach i połączyć z połową łyżeczki przyprawy do piernika, 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz łyżką octu balsamicznego.

Jurorka "MasterChefa" przedstawia przepis śledzie w zdrowym oleju lnianym, który odznacza się bardzo wysoką zawartością niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. W tym przepisie do śledzi dodaje się również ocet z białego wina, który m.in. korzystnie wpływa na metabolizm węglowodanów oraz tłuszczów. Przygotowania należy rozpocząć kilka dni wcześniej. 500 g filetów śledziowych moczyć w zimnej wodzie przez ok. 3-4 godziny, po czym dokładnie opłukać, osuszyć i pokroić (jeden filet na 3-4 kawałki). Osobno należy obrać i pokroić w piórka 2 cebule, posypać solą, zalać łyżką octu z białego wina i łyżką soku z cytryny. Odstawić na pół godziny. Kawałki śledzia układać w słoiku naprzemiennie z cebulą i przyprawami (po 3 liście laurowe i ziarna ziela angielskiego, 6 ziaren czarnego pieprzu, 1 goździk). Całość zalać olejem i szczelnie zakręcić. Tak przygotowanego śledzia trzeba schować do lodówki – najlepiej smakuje po 4-5 dniach.

Karol Okrasa zdradza przepis na mazurski klasyk – śledzia z mocnej zalewy przygotowanej z wykorzystaniem octu spirytusowego, cukru, soli i korzennych przypraw. 8 płatów śledziowych umyć, osuszyć na ręczniku papierowym, wyciąć strunę grzbietową – jeśli jest taka potrzeba – po czym rozłożyć na płasko. Obtoczyć w mące pszennej i smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym z obu stron na złoto. Szklankę octu spirytusowego (10 proc.) zagotować z 3 szklankami wody, 8 łyżkami cukru, 1 łyżką soli, 4 ziarnami ziela angielskiego, 4 liśćmi laurowymi i 3 goździkami. Dodać pokrojone w plastry 2 małe cebule i gotować przez ok. minutę. Delikatnie ostudzić. Śledzie włożyć do słoików, zalać jeszcze ciepłą zalewą i odstawić na 2–3 dni.

Przepis z książki "Ryby są super" (Kuchnia Lidla)

Dziennikarka Dorota Wellman, która o sobie mówi, że ryby mogłaby jeść codziennie, proponuje przepis na śledzie z podsmażonymi grzybami i korzennymi przyprawami. 500 g płatów śledziowych, pokrojonych na mniejsze kawałki, należy umyć, osuszyć na ręczniku papierowym, doprawić solą i pieprzem, po czym obtoczyć w mące pszennej. Smażyć z obu stron na złoto – na dobrze rozgrzanym oleju. Wystudzone śledzie pokroić na 3–4-centymetrowe kawałki. 300 g suszonych podgrzybków lub borowików wypłukać, zalać wrzątkiem i ugotować do miękkości, po czym odcedzić przez sito i pokroić w cienkie paski. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i zeszklić 3 pokrojone w piórka cebule. Dodać pokrojone grzyby i podsmażać przez 2–3 minuty, doprawiając solą i pieprzem. Odstawić do wystygnięcia. W słoiku należy układać naprzemiennie kawałki śledzi z grzybami, dodając na każdej warstwie 1 albo 2 gałązki tymianku, liście laurowe (w sumie 2) i ziele angielskie (w sumie 3 ziarna). Całość zalać oliwą i wstawić do lodówki na 2–3 dni.

Przepis z książki "Ryby są super" (Kuchnia Lidla)

Restauratorka Magda Gessler na świąteczny stół proponuje zaserwować powszechnie znane i lubiane śledzie w śmietanie, które tutaj łączy się z cebulą i jabłkiem. Oszczędność przypraw pozwoli wydobyć ze śledzi ich prawdziwy, naturalny smak. 5 marynowanych lub solonych płatów śledziowych opłukać zimną wodą i wymoczyć w mleku. Kwaśne filety wystarczy opłukać wodą i osuszyć. 400 g kwaśnej śmietany wymieszać z cukrem, można posolić i dodać pieprz. Białą cebulę pokroić w piórka. Duże jabłko winne (można obrać, choć nie jest to konieczne) należy pokroić w ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne, po czym pokroić w plasterki. Wszystko wymieszać ze śmietaną, odstawić na kwadrans w chłodne miejsce. Jeśli śmietana okaże się zbyt gęsta, można dodać trochę słodkiej śmietanki albo mleka. Podawać z ćwiartkami cytryny i drobno posiekaną natką pietruszki.

Śledzik pod pierzynką zaczyna być polskim klasykiem na wigilijnym stole. Połączenie ryby z ugotowanymi ziemniakami, burakami, marchewką, cebulą i jajkiem na twardo smakuje wybornie, szczególnie z dobrej jakości majonezem. 1 kg ziemniaków i 3 marchewki ugotować w łupinach. 5 buraków podobnie, tyle że oddzielnie (gotują się dłużej). Przestudzone buraki należy obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Osobno zetrzeć obrane ziemniaki oraz osobno marchew. 2 cebule pokroić w drobną kostkę i posolić. 500 g śledzi w oleju pokroić w paski. Na spodzie naczynia (np. tortownicy, szklanej miski) ułożyć ziemniaki, przełożyć cienką warstwą majonezu, dodać warstwę cebuli i śledzia. Doprawić pieprzem. Ułożyć warstwę marchewki, znowu majonez, buraczki i ponownie majonez. Dodać pieprz. Ułożyć następne warstwy z ziemniaków i majonezu. Tak przygotowanego śledzia oprószyć jajkiem ugotowanym na twardo, startym na drobnych oczkach tarki. Udekorować burakami.

Ciekawy sposób na śledzia – w formie tatara. Przygotować sos. W misce wymieszać po łyżce musztardy typu Dijon i słodkiej musztardy, dodać sok wyciśnięty z cytryny, po łyżce sosu sojowego i sosu Worcestershire oraz szczyptę cukru, do powstania gładkiej masy. Kiedy cukier się rozpuści, stopniowo wlewać olej rzepakowy (2 łyżki) i mieszać, aż sos uzyska konsystencję emulsji. Na koniec dodać drobno posiekany pęczek koperku. Połowę tak przygotowanego sosu wymieszać z posiekanymi w kostkę 2 śledziami typu matjas i 8 filecikami anchovis. Na talerzu ustawić foremkę, umieścić w niej masę śledziową, posypać drobno posiekanym pęczkiem szczypiorku, a na środku, w zagłębieniu, umieścić żółtko. Po zdjęciu formy przybrać całość drobno posiekanymi 2 szalotkami, 2 łyżkami kaparów, 2–3 korniszonami, 2 marynowanymi buraczkami i musztardą. Tatar podawać z ciemnym chlebem.

8 płatów śledziowych umyć, osuszyć na papierowym ręczniku. Doprawić solą i pieprzem, panierować w mące pszennej i smażyć na oleju słonecznikowym na złoty kolor z każdej strony. Usmażone płaty układać na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Przygotować sałatkę: obrane 2 zielone jabłka i obrany korzeń selera pokroić w cienkie, 2-milimetrowe plasterki, a następnie w słupki (2x2 mm). Szybko skropić sokiem wyciśniętym z cytryny, po czym dodać sok i skórkę z połowy pomarańczy, 2 łyżki miodu, posiekany mały pęczek koperku i 2 łyżki oliwy z oliwek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na 30 minut, aby sałatka się przegryzła. Śledzie przełożyć sałatką.

Przepis z książki "Ryby są super" (Kuchnia Lidla)