4 chłodniki wg szefów kuchni. Gessler, Makłowicz, Brodnicki i Wachowicz dzielą się przepisami

Kiedy słupki rtęci szybują w górę, jest tak duszno, że ciężko jest oddychać, a na masce samochodu można by usmażyć jajecznicę, mało komu dopisuje apetyt. Na dodatek myśl o gorącym, rozgrzewającym obiedzie jeszcze bardziej odstrasza od jedzenia. Warto wtedy przygotować pyszny, zimny i orzeźwiający chłodnik. Smakują one wyśmienicie, a do tego są pełne witamin i minerałów, których uzupełnienie jest szczególnie istotne w tak upalną pogodę. Dzisiaj zebraliśmy dla was kilka propozycji smakowitych chłodników prosto od znanych i cenionych szefów kuchni.

Chłodnik litewski Magdy Gessler

Składniki:

• szklanka kefiru naturalnego
• szklanka zsiadłego mleka
• szklanka śmietany 18%
• 1 pęczek botwiny
• 1 ogórek
• 2 buraki
• 1 ząbek czosnku
• pół pęczka koperku
• pół pęczka szczypiorku
• pół pęczka rzodkiewki
• 2 łyżeczki octu
• cukier
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie:

1. Umyć i obrać wszystkie warzywa. Buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a botwinkę pokroić w kostkę. Włożyć botwinkę wraz z burakami do garnka i zalać niewielką ilością wody tak, by ledwo przykrywała warzywa.
2. Wlać dwie łyżeczki octu, doprawcie solą oraz cukrem i zagotować. Gotować do miękkości i odstawić do całkowitego wystudzenia.
3. Gdy zupa będzie już całkiem zimna, należy wlać do niej po szklance kefiru, śmietany oraz zsiadłego mleka. Wymieszać. Dodać pokrojoną rzodkiewkę, ogórka, posiekane zioła i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
4. Wymieszać i doprawić do smaku. Wstawić do lodówki, aby chłodnik dobrze się schłodził.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Chłodnik ogórkowy Ewy Wachowicz

Składniki:

• 500 ml - maślanki
• 500 ml - gęstego jogurtu
• 1 ogórek
• 5 ogórków małosolnych
• 6 ogórków konserwowych
• 1 szklanka rosołu drobiowego
• 3 ząbki czosnku
• kawałek imbiru
• 3 łyżki zalewy z ogórków
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• pieprz
• garść koperku

Dodatki:

• kilka plastrów łososia wędzonego
• kilka jajek przepiórczych
• kilka kromek chleba razowego
• oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody. Połączyć z jogurtem, maślanką i rosołem. Dolać trochę zalewy z ogórków.
2. Doprawić czosnkiem przeciśniętym przez praskę, startym imbirem i sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Dodać posiekany koperek, wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki.
3. Schłodzoną zupę nalać na talerz. Na wierzchu ułożyć plasterki wędzonego łososia oraz ugotowane i przekrojone na pół jajka przepiórcze.
4. Podawać z grzankami z chleba razowego.

Chłodnik pomidorowy z jogurtem Pascala Brodnickiego

Składniki:

• 10 obranych ze skórki pomidorów
• 1 awokado
• 1 cytryna
• 1 jogurt naturalny
• 2 łyżki ketchupu
• 1/2 ogórka (obranego i pokrojonego w kostkę)
• 8 łodyżek szczypiorku
• sól i pieprz
• pół bochenka chleba wiejskiego

Sposób przygotowania:

1. Zmiksuj pomidory z jogurtem, połową soku z cytryny i ketchupem, posól i popieprz.
2. Dodaj pokrojonego w kostkę ogórka i wstaw na godzinę do lodówki.
3. Obierz awokado i pokrój je w kostkę.
4. Chłodnik wlej do salaterek, dodaj kosteczki awokado i posyp szczypiorkiem. Podawaj dobrze schłodzony z tostem z chleba wiejskiego.

Zielony chłodnik Roberta Makłowicza

Składniki:

• kefir
• śmietana
• pół szklanki wody
• duży pęk liści niedźwiedziego czosnku
• duży pęk szczawiu
• pęczek koperku
• 5-6 rzodkiewek
• 3-4 łyżki octu z czeremchy,
• pęczek szczypiorku
• łyżeczka soli
• dwie łyżeczki cukru,
• młode ziemniaki
• masło
• jajka ugotowane na twardo

Sposób przygotowania:

1. Gotujemy młode ziemniaki do miękkości. Dodajemy do nich trochę masła i koperku.
2. Czosnek i szczaw siekamy i wrzucamy na patelnię. Na tę samą patelnię dolewamy ocet i wodę, a potem wsypujemy cukier i sól. Przykrywamy pokrywką i gotujemy warzywa do miękkości. Po ugotowaniu odstawiamy do ostudzenia.
3. Rzodkiewkę, szczypiorek i koperek siekamy i wrzucamy do miski z resztą składników. Dodajemy kefir i śmietanę (kefiru dodajemy więcej niż śmietany).
4. Chłodnik podajemy z ugotowanymi ziemniakami oraz jajkami na twardo.