3 najpoważniejsze grzechy, które popełniamy przy grillu

Majówka to w Polsce początek sezonu grillowania. Przygotowywanie jedzenia z rusztu stało się już niemal naszym sportem narodowym. Mimo to wciąż popełniamy wiele błędów, które nie tylko odbijają się na smaku przygotowywanych dań, ale także mają zasadniczy wpływ na ich właściwości prozdrowotne, a dokładniej sprawiają, że jedzenie z grilla, które i tak nie należy do specjalnie zdrowych, może się stać szkodliwe. Jakie grzechy popełniamy najczęściej?

GrillowanieGrillowanie
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | "ANDOR BUJDOSO "
Magda Bukowska

Grillowanie na otwartym ogniu lub aluminiowej tacce

Układanie mięsa prosto na ruszcie, to jeden z najczęstszych błędów grillowania. Dotyczy to przede wszystkim stosowania paleniska węglowego. Podczas pieczenia wytapiający się z mięsa tłuszcz, spada na węgle i powoduje powstawanie szkodliwych dla organizmu lotnych związków WWA (wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych). Związki te mają właściwości rakotwórcze. Dlatego grillowanie na tackach jest znacznie lepszym rozwiązaniem. Problem polega na tym, że aluminium, które ma zabezpieczyć mięso przed WWA, także ma niekorzystny wpływ na nasze zdrowie. Dodatkowo wchodzi z reakcję z żywnością o odczynie kwaśnym (czyli np. marynowanym z occie czy cytrynie mięsem). Dlatego optymalnym rozwiązaniem jest stosowanie wielorazowych tacek do grilla wykonanych ze stali lub teflonu.

Brak higieny

Podobno ogień zniszczy wszystko. Niestety nie do końca. Dlatego tak ważne jest, by podczas przygotowywania potraw z grilla nie zapominać o zasadach higieny. Używając brudnego rusztu, na którym zostały resztki jedzenia i starego tłuszczu, ryzykujemy mnie tylko tym, że nasze jedzenie będzie miało nieprzyjemny smak i zapach, ale narażamy się też, na ryzyko wystąpienia problemów gastrycznych.

Jak upiec mięso na grillu? Szef kuchni zdradza swoje triki

Jeszcze większe zagrożenie wynika z niewłaściwego przechowywania mięsa, które trafi na ruszt. Zwykle grillujemy w plenerze, czy pięknej pogodzie, a nasze kiełbaski, karkówki i inne smaczne kąski czekają na swoją kolej na talerzy czy jakiejś tacce. Zapominamy, że mięso poza lodówką szybko staje się celem różnych szkodliwych drobnoustrojów, dlatego najlepiej przechowywać je w lodówce, torbie termicznej, lub w chłodnym miejscu pod przykryciem.

Traktowanie grilla jak ogniska

Pieczenie nad ogniem, a nie rozżarzonymi węglami, dmuchanie w żar lub wachlowanie, by ogień mocniej się rozpalił, stosowanie chemicznych podpałek, które przyspieszają proces - to wszystko "ogniskowe odruchy". W przypadku grilla nie powinniśmy ich jednak stosować. O ile podpałki przy rozpalaniu grilla, minimum 20-30 minut przed położeniem jedzenia na ruszcie, możemy ewentualnie użyć, o tyle pieczenie na otwartym ogniu czy dmuchanie w żar, to proszenie się o nieszczęście. Po pierwsze w ten sposób powodujemy, że mięso poddawane jest zbyt wysokiej temperaturze - co sprawia, że łatwo możemy je spalić, jednocześnie nie dopiekając wnętrza, a po drugie dmuchając w ogień, unosimy rakotwórcze cząsteczki, które osiadają na naszym jedzeniu.

Grill może być zdrowy

Jeśli uda nam się już wyeliminować najpoważniejsze błędy, które popełniamy podczas przygotowywania jedzenia z rusztu, warto pójść krok dalej i sprawić, by grillowane dania, były jeszcze zdrowsze. Jak to zrobić? Przede wszystkim postawmy na chude mięso, z badań wynika, że grillowana pierś z kurczaka ma o 40 proc. mniej WWA, niż tłusty boczek. Poza tym starajmy się, żeby nasze jedzenie spędzało na ruszcie jak najmniej czasu. Osiągniemy to krojąc mięso na mniejsze, a przede wszystkim cieńsze plastry, które szybko i równomiernie się upieką. Kolejnym ważnym elementem jest równoważenie tłustych , niezbyt zdrowych potraw z rusztu, warzywami. Bogate w antyoksydanty, witaminy i cenne pierwiastki warzywa, przynajmniej częściowo zneutralizują wolne rodniki wydzielające się podczas pieczenia na ruszcie i zniwelują szkodliwy wpływ na zdrowie kiełbasek i innych mięsnych potraw. Zdrowego i smacznego grillowania!

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Szukaj na straganach. Są tanie i wymiatają złogi z jelit jak szczotka
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Czy warto jeść kurki? Słowa dietetyków dają do myślenia
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Jesz odgrzewany makaron? Naukowcy sprawdzili, jak wpływa na organizm
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Tylko w tych godzinach podlewam ogórki. Dzięki temu nie pali ich słońce ani nie rozwija się zaraza
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Wsyp 1 łyżeczkę do kawy i pij każdego ranka. Stawy nie będą strzelać, a na jelita zadziała jak balsam
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Te osoby powinny jeść nektarynki. Pomogą uporać się z uciążliwymi dolegliwościami i zrzucić kilogramy
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Oto jak kawa z mlekiem działa na organizm. Wyniki najnowszych badań są zaskakujące
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Wlej 1 łyżkę do szklanki z wodą i pij codziennie. Pomoże spalić tłuszcz i obniżyć cholesterol
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia
Przez ten dodatek do ciasta pierogi wychodzą twarde. To błąd, który wiele osób wciąż popełnia