10 wigilijnych zup, które warto podać na świątecznym stole
Zupa rybna z grzybami, kalafiorowa z karpiem, grzybowa z korkami anchois - jest wiele postnych zup, które będą ciekawą i smaczną propozycją na Wigilię. Może właśnie w tym roku zaserwujecie bliskim zupę, której dotąd nie znali?
Nie tylko wigilijny barszcz
Zupa rybna z grzybami, kalafiorowa z karpiem, grzybowa z korkami anchois - jest wiele postnych zup, które będą ciekawą i smaczną propozycją na Wigilię. Może właśnie w tym roku zaserwujecie bliskim zupę, której dotąd nie znali?
Zupa wigilijna z karpia
Karp to najważniejsza wigilijna ryba. Symbolizuje siłę, dostatek i obfitość. W tym przepisie karp trafia do zupy razem z jabłkami, cytrynami, a ciekawym dodatkiem smakowym jest przecier z suszonych śliwek, który czyni to danie nietuzinkowym.
Składniki: 1,5 l wywaru z warzyw, 50 dag oczyszczonego karpia, 15-20 dag jabłek, 10 dag cytryn, masło lub margaryna, 2 dag mąki, 2 łyżki przecieru ze śliwek suszonych, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.
Wykonanie: rybę umyć, pokroić w dzwonka, zalać wrzącym wywarem, ugotować. Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cząstki. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w półplasterki. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć, nie rumieniąc, połączyć z rybą, jabłkami, cytrynami i przecierem ze śliwek. Chwilę pogotować, doprawić do smaku. Podawać z łazankami lub lanymi kluskami.
Żurek wigilijny
Jedna z częściej serwowanych zup w Wigilię. Za smak odpowiadają suszone grzyby, zrumieniona cebulka, pokrojony w kostkę chleb razowy i aromatyczne przyprawy. Zupę podajemy tradycyjnie, z jajkami ugotowanymi na twardo.
Składniki: 1,5 l wody, 3-4 grzyby suszone, 10 dag cebuli, tłuszcz, 15 dag chleba razowego, żur kiszony, 2 jajka ugotowane na twardo, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie do smaku.
Wykonanie: grzyby umyć, namoczyć, ugotować, wyjąć i pokroić w paseczki. Cebulę pokroić, opłukać, drobno pokroić, podsmażyć, lekko rumieniąc. Zalać wodą, dodać przyprawy i gotować ok. 5 minut na małym ogniu. Połączyć z chlebem pokrojonym w kostkę, wywarem z grzybów, grzybami i żurem. Zagotować, doprawić do smaku. Jajka pokroić w cząstki, rozłożyć na talerzach, zalać gorącym żurkiem.
Barszcz na wywarze z ryb - przepis 1
Czerwony barszcz zjedzony podczas wigilijnej kolacji ma zapewnić nam urodę oraz długie życie. Zupę robimy na rybnym wywarze. Doprawiamy czosnkiem, majerankiem, miodem oraz sokiem z cytryny.
Składniki: 1,5 l wywaru z ryb, 80 dag buraków, 20 dag cebuli, oliwa, 2 dag mąki, 2 żółtka, sól, czosnek, majeranek, miód naturalny i sok z cytryny do smaku.
Wykonanie: buraki oczyścić, umyć, ugotować lub upiec, przestudzić, obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć, nie rumieniąc, połączyć z wywarem, burakami i przyprawami, chwilę pogotować. Następnie wymieszać z żółtkami, doprawić. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.
Barszcz na wywarze z ryb - przepis 2
Drugi przepis na barszcz na rybnym wywarze, tym razem z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Smak wzmacniamy zakwasem z buraków. Serwujemy z jajkami ugotowanymi na twardo i posiekanym koperkiem.
Składniki: 1,6 l wywaru z ryb, 60-80 dag buraków, 4 dag koncentratu pomidorowego, 0,5 szklanki śmietany, 2 dag mąki, zakwas z buraków, koperek, sól, pieprz, cukier i przyprawa do zup do smaku.
Wykonanie: buraki oczyścić, umyć, ugotować lub upiec, przestudzić, obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach, połączyć z wywarem, koncentratem pomidorowym, zagotować. Wlać śmietanę wymieszaną z mąką i zakwas, gotować kilka minut, doprawić. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.
Zupa z suma
Sum to bardzo smaczna ryba, która ma tę przewagę nad karpiem, że posiada niewiele ości. Zupę robimy na warzywnym wywarze. Za wyrazisty smak odpowiada dodatek tartego chrzanu oraz papryka konserwowa.
Składniki: 1,5 l wywaru z warzyw, 50 dag oczyszczonego suma (bez skóry), 25 dag ziemniaków, 2 dag chrzanu tartego, 0,5 szklanki śmietany, 2 dag mąki, 8 dag papryki konserwowej, natka pietruszki, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny lub kwas mlekowy do smaku.
Wykonanie: rybę umyć, skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 30 minut. Pokroić w paseczki, zalać częścią wywaru, ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zalać pozostałym wywarem, ugotować. Połączyć z rybą, chrzanem, śmietaną wymieszaną z mąką oraz zmieloną papryką. Chwilę pogotować, doprawić do smaku. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Solanka z karpia
Wyrazista w smaku propozycja. W zupie mamy ziemniaki, ogórki kiszone, cytryny, cebulę, przyprawy, a całość przygotowujemy na rosole z karpia.
Składniki: 1,5 l rosołu z karpia, 25 dag ziemniaków, 20 dag ogórków kiszonych, 15 dag cytryn, 15 dag cebuli, oliwa, 4 dag mąki, 3/4 szklanki śmietany, 2 łyżki keczupu, sól, pieprz, cukier, majeranek i przyprawa do zup do smaku.
Wykonanie: ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, zalać częścią rosołu z karpia, ugotować. Ogórki obrać, pokroić w półplasterki, włożyć do pozostałego rosołu, ugotować. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w półplasterki, usuwając pestki. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć, lekko rumieniąc. Połączyć z ziemniakami, ogórkiem, cytrynami, śmietaną i keczupem. Chwilę pogotować, doprawić.
Zupa grzybowa z korkami anchois
Nietypowa propozycja, która zaskoczy gości - zupę robimy na podgrzybkach, które łączymy z ziemniakami, cebulą, groszkiem konserwowym, a zaskakującym dodatkiem są koreczki anchois, czyli sardeli europejskiej.
Składniki: 1,5 l wywaru z warzyw, 40 dag podgrzybków, 25 dag ziemniaków, 10 dag cebuli, tłuszcz, 2 dag mąki, 3/4 szklanki śmietany, 5 dag groszku konserwowego, puszka korków anchois, natka pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa i przyprawa do zup do smaku.
Wykonanie: grzyby oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, zalać częścią wywaru, ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, włożyć do pozostałego wywaru, ugotować. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć, oprószyć mąką. Zasmażyć, lekko rumieniąc, połączyć z grzybami, ziemniakami i śmietaną, groszkiem i korkami, chwilę pogotować, doprawić. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Zupa z orzechami
Lekka zupa na rybnym wywarze, którą robimy z wykorzystaniem zdrowych orzechów laskowych. Za smak odpowiadają także pieczarki. Zupę serwujemy z makaronem, posypaną natką pietruszki.
Składniki: 1,5 l rosołu z ryb, 25 dag pieczarek, 25 dag orzechów laskowych, 5 dag makaronu (rurki, gwiazdki), 3/4 szklanki śmietany, 2 żółtka, natka pietruszki, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
Wykonanie: pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, włożyć do wrzącego rosołu z obranymi ze skórki orzechami i makaronem, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania wlać śmietanę. Potem wymieszać z żółtkami i posiekaną natką pietruszki, doprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu.
Zupa kalafiorowa z karpiem
Jeszcze jedna propozycja na wigilijną zupę z karpiem. W zupie znajduje się kalafior, cebula i ziemniaki; ciekawym akcentem smakowym są słodkie rodzynki. Smak zupy można wzmocnić przyprawą do zup w płynie.
Składniki: 1,5 l wywaru z warzyw, 50 dag kalafiorów, 20 dag ziemniaków, 40 dag karpia (bez ości), 3 dag rodzynków, 6 dag cebuli, tłuszcz, 2 dag mąki, 1-2 żółtka, ocet, sól, pieprz, majeranek i przyprawa do zup do smaku.
Wykonanie: kalafior oczyścić, opłukać w lekko zakwaszonej octem wodzie, podzielić na cząstki, zalać częścią wywaru, ugotować. Karpia umyć, pokroić w paseczki, zalać pozostałym wywarem, dodać obrane, opłukane i pokrojone w kostkę ziemniaki, ugotować. Pod koniec gotowania włożyć opłukane rodzynki. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć lekko, nie rumieniąc. Połączyć z kalafiorem, rybą i przyprawami, chwilę pogotować. Lekko przestudzić, wymieszać z żółtkami, doprawić do smaku. Propozycja ta smakuje również wyśmienicie z owocami morza np. krewetkami.
Zupa rybna z grzybami
Interesujące połączenie ryb z podgrzybkami. W tym przepisie wykorzystujemy ryby słodkowodne - to może być karp, amur, leszcz, lin, okoń, sandacz, pstrąg, sum, tołpyga, szczupak. Zupę najlepiej podawać z ziemniakami z wody.
Składniki: 1,5 l wody, 40 dag filetów z ryb słodkowodnych, 20 dag podgrzybków, 15 dag cebuli, tłuszcz, 3/4 szklanki śmietany, 2 dag mąki, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.
Wykonanie: filety umyć, pokroić w paseczki razem z oczyszczonymi i opłukanymi grzybami. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić, usmażyć, włożyć ryby i grzyby, chwilę poddusić, zalać wodą i ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Potem wlać śmietanę wymieszaną z mąką, chwilę pogotować, doprawić.
RAF/mp/WP Kuchnia
