Składniki
- 85 g Masła 83% tłuszczu lub 20 g Masła klarowanego
- 140 g Callebaut W2NV - biała kuwertura
- 25 g Oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 30 g Cukru inwertowanego
- 50 g Pâte Amande - pasta z migdałów
- 70 g Callebaut Pistachio - pasta z pistacji
- 20 g Mycryo - masło kakaowe
- 10 g Truskawki Texturas - liofilizowana truskawka
Przepis
[b]1. Przygotowanie masła klarowanego[/b]
Przepis
85 g Masła 83% tłuszczu
Przepis
Podgrzej w rondelku na średnim ogniu masło, aż do całkowitego roztopienia. Sitko wyłóż ręcznikiem papierowym. Odcedź na sitku roztopiony tłuszcz od białej piany. Po zastygnięciu masła klarowanego nie trzeba przechowywać w lodówce, ponieważ białko zostało oddzielone od tłuszczu. [b]2. Roztapianie czekolady w mikrofalówce[/b]
Przepis
140 g Callebaut W2NV - biała kuwertura
Przepis
W kuchence mikrofalowej roztop 140 g białej czekolady. Użyj kilku cykli po 10-30 sek. o mocy 800-1000W i mieszaj pomiędzy nimi. [b]3. Przygotowanie kremu z białej czekolady i pistacji[/b]25 g Oleju rzepakowego lub słonecznikowego
20 g Masła klarowanego
30 g Cukru inwertowanego
50 g Pâte Amande
70 g Callebaut Pistachio
20 g Mycryo
10 g Truskawki TexturasDo płynnej czekolady dodaj 25 g oleju, 20 g masła klarowanego, 30 g cukru inwertowanego, 50g pasty migdałowej, 70 g pasty pistacjowej i 20 g masła kakaowego.Przelej wszystkie składniki do blendera. Miksuj tak długo, aż uzyskasz jednolitą masę i składniki dobrze się połączą.Przelej krem do miski i mieszaj od czasu do czasu, aż temperatura masy spadnie do 23°C. Dodaj 10 g truskawek liofilizowanych. Wszystko wymieszaj i przełóż do worka cukierniczego. Napełnij słoik, miseczkę lub inny pojemnik.
