Zrazy zawijane z suszonymi grzybami i mięsem dzika

Dziczyzna to podstawa kuchni staropolskiej. Dziś nie gości jednak na naszych stołach tak często jak kiedyś. Dziczyzna najlepiej smakuje jesienią i zimą, kiedy to zaczynają się łowy, a mięso tych zwierząt ma inny smak i aromat, gdyż odżywiają się one w tym czasie innym pokarmem niż latem. Joanna, autorka bloga "Królestwo Garów" poleca przepis na zrazy z dzika.

• 600 g szynki z dzika
• 4-8 cienkich plastrów wędzonego boczku
• 2–3 cebule
• 20 g suszonych grzybów (podgrzybki, prawdziwki)
• 5 jagód jałowca
• 7 ziaren pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól
• cukier
• pieprz świeżo mielony
• 150 ml bulionu (najlepiej wołowego)
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• tłuszcz do smażenia (u mnie smalec)

• Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości, odcedzić nie wylewać wywaru.
• Grzyby pokroić.
• Cebule pokroić w półplasterki, podsmażyć na tłuszczu, doprawić do smaku solą i cukrem.
• 2 łyżki cebuli wymieszać z grzybami. Do pozostałej cebuli wlać wywar z grzybów, chwilę razem dusić.
• Mięso pokroić na odpowiedniej wielkości kotlety - pamiętajmy że mięso należy kroić w poprzek włókien, jeden zraz powinien ważyć około 150 gramów.
• Rozbić tłuczkiem na cienki płat, szczególnie należy zwrócić uwagę na brzegi. Najlepiej tłuc przez folię spożywczą – na desce ułożyć folię, na niej mięso, z wierzchu przykryć folią.
• Na płacie mięsa układać paski boczku, cebulę wymieszaną z grzybami. Boki zrazów z dwóch stron zawinąć do środka (około 1,5 cm) a następnie zwinąć wzdłuż tych podwiniętych boków, spinać je szpilką do zrazów, wykałaczką lub związywać nitką.
• Oprószyć solą, pieprzem, a następnie mąką. Obsmażać na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu ze wszystkich stron.
• W naczyniu do zapiekania ułożyć podduszoną cebulę z wywarem grzybowym. Ułożyć na niej zrazy, wlać 150 ml bulionu. Dodać przyprawy. Przykryć pokrywką.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
• Po 30 minutach wlać wino. Piec kolejne 30 minut, lub dłużej o ile mięso nie byłoby miękkie. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem.
• Można sos zagęścić łyżką mąki, mąkę wymieszać z kilkoma łyżkami sosu, wlać do pozostałego sosu i zagotować.
• Podałam z kaszą gryczaną i buraczkami.

Polecamy też: tort czekoladowy korzenny

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl