Trwa ładowanie...

Wielkanoc 2019. Sos tatarski - jak go przygotować?

Świetny dodatek do wędlin, podawanych na zimno mięs, ryb czy jajek ugotowanych na twardo. Za jego smak odpowiadają odpowiednio dobrane składniki, m.in. majonez, korniszony i marynowane grzybki. Co jeszcze warto wiedzieć na temat sosu tatarskiego?

Wielkanoc 2019. Sos tatarski - jak go przygotować?Źródło: 123RF
d4cb0pl
d4cb0pl

"Po tatarsku – to sposób przyrządzania żywności, o którym w przeszłości sądzono, iż pochodzi z kuchni ludów turkiestańskich. Wydaje się jednak bardziej prawdopodobne, że ten sposób przygotowywania mięs panierowanych z pikantnym sosem dotarł do nas od barbarzyńców w czasie inwazji z północy, trafniej jest zatem dziś nazywany po polsku" – pisał na początku XX wieku znakomity szwajcarski kucharz Joseph Favre w słynnej pracy "Dictionnaire universel de cuisine pratique".

Choć zestawienie naszego kraju z barbarzyńcami musi budzić sprzeciw, warto zauważyć, że autor jednoznacznie wskazał na polskie pochodzenie sosu, zwanego tatarskim. Czy jego receptura naprawdę narodziła się nad Wisłą? Na to pytanie raczej nie uda się uzyskać 100-procentowo wiarygodnej odpowiedzi.

Nie ulega wątpliwości, że przepisy na dania z mięs czy ryb, w których pojawia się zimny sos na bazie cebuli, szalotki, oleju, octu lub soku cytrynowego, można znaleźć już w XVIII wiecznych książkach kucharskich, wydawanych zarówno w Londynie czy Paryżu, jak i "Kucharzu doskonałym" Wojciecha Wielądko, opublikowanym w Warszawie w 1783 r., będącym jednak tłumaczeniem francuskiej "Cuisinière bourgeoise".

Zobacz też: Z jajkami nie można przesadzić. Dietetyk wyjaśnia zasady

W drugiej, po "Compendium Ferculorum albo zebraniu potraw", wydanej drukiem i zachowanej do naszych czasów polskiej książce kucharskiej możemy znaleźć między innymi recepturę uszu cielęcych po tatarsku. "Cztery uszy cielęce obgotwawszy w wodzie gorącey, przekróy z grubego końca nierozdzielaiąc, przetkniy szpilką drewnianą ażeby się rowno na płask trzymały. Ugotuy w garczku małym, tak iako wyżey. Ugotowawszy, i osączywszy, obmocz w maśle rozpuszczonym, posyp chlebem, opiecz skrapiaiąc resztą masła, przyrumieniwszy, day z sossem czystym zrobionym z bullionem, sokiem agrestowym, szarlotką siekaną, solą, pieprzem" – pisał Wojciech Wielądko.

d4cb0pl

Na ciepło czy zimno?

Z czasem bazą sosu tatarskiego stał się majonez, ale w kwestii pozostałych składników istniała i istnieje ogromna różnorodność. W zależności od zakątka świata można znaleźć w nim m.in. roztarte żółtko jajka ugotowanego na twardo, cebulę, fileciki anchois, korniszony lub pikle, kapary, grzybki marynowane, czosnek, imbir, kolendrę, trybulę, tarty korzeń chrzanu, siekany koperek, szczypiorek lub natkę pietruszki, musztardę czy sok z cytryny. Serwuje się go zwykle na zimno, choć w niektórych restauracjach bywa podawany także na ciepło.

W Polsce sos tatarski jest zwykle dodatkiem do wędlin, zimnych mięs i ryb czy jajek, ale na przykład w krajach anglosaskich, zwłaszcza Wielkiej Brytanii i Australii, wzbogaca często fish and chips, czyli tradycyjne danie składające się ze smażonej ryby (zazwyczaj dorsza) w cieście oraz frytek.

Gotowy sos tatarski bez trudu kupimy w sklepie, jednak wcześniej warto spojrzeć na skład produktu, w którym niestety może kryć się potężna dawka cukru, którego Polacy i tak spożywają w nadmiarze, czego efektem są m.in. problemy z otyłością, próchnica, cukrzyca, choroby układu krążenia, zakwaszenie organizmu czy spadek odporności.

Z dużym prawdopodobieństwem w sklepowym sosie tatarskim znajdziemy też sztuczne aromaty, zagęszczacze czy konserwanty, np. sorbinian potasu, który wywołuje niekiedy reakcje alergiczne. Może zatem warto przygotować ten pyszny dodatek do potraw samodzielnie? Tym bardziej, że nie jest to specjalne skomplikowane.

d4cb0pl

Przepis na sos tatarski

Do przyrządzenia sosu tatarskiego potrzebujemy przede wszystkim dobrego majonezu, najlepiej domowego. Jeśli kupujemy gotowy, wybierajmy produkty z jak najmniejszą liczbą składników, najlepiej ograniczających się do żółtek, oleju, musztardy i przypraw.

Pół szklanki majonezu mieszamy z kilkoma łyżeczkami kwaśnej śmietany albo jogurtu naturalnego oraz drobno posiekanymi jajkami ugotowanymi na twardo, szczypiorkiem, korniszonami i grzybkami marynowanymi, ewentualnie zamiast nich kaparami (ich ilość zależy od indywidualnych preferencji smakowych). Smak sosu tatarskiego warto wzbogacić marynowaną cebulką i chrzanem (najlepiej świeżo startym), odrobiną soku z cytryny, szczyptą cukru, soli i pieprzu.

Tak przygotowany sos należy odstawić na kilka godzin do lodówki, aby smaki odpowiednio się "przegryzły".

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

d4cb0pl
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d4cb0pl
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj