Tandyr - niepowtarzalny smak z glinianego pieca
Zanim grillowanie stało się sportem narodowym Polaków, a Amerykanie ochoczo urządzali barbecue, świat doceniał tandyr. Gliniane piece ze Wschodu towarzyszyły tamtejszej ludności od wieków. Zapewniały posiłki całym rodzinom, a przy tym kusiły wyjątkowymi aromatami. Dziś, w nowoczesnej Europie i w Polsce powinniśmy czerpać z tamtych tradycji.
Wykonany z naturalnych surowców, znany od tysięcy lat, jest też piękny w formie. W Turkmenistanie jego nazwa brzmi "tono", w Tadżykistanie mówi się na niego "tanur", w Armenii - "tonir", w Gruzji ,"tone", a po arabsku to "tannūr". Najbardziej jednak znany jest jako indyjski "tandoor". To kwintesencja tamtejszej kuchni. Potrawy w nim przygotowane mają niepowtarzalny smak i nazywane są tandoori. Pod tymi wieloma nazwami kryje się gliniany piec – czasem bywa też z cegły – w kształcie amfory, używany jest na Bliski i Dalekim Wschodzie.
W Polsce najczęściej nazywamy go tandyr. Opalany bywa węglem drzewny, drewnem, nawozem, a konserwuje się go liśćmi szpinaku. Dzięki bardzo wysokiej temperaturze panującej we wnętrzu pieca, a sięgającej nawet ponad 480 st. C, potrawy gotowe są w kilka minut, zachowując niezwykłą soczystość i chrupkość.
Grill? Poznaj ten piec, a zapomnisz o popularnym ruszcie
Tandyr pod każdym względem bije na głowę tak popularne u nas grille. Dania mogą być w nim gotowane, pieczone, a nawet wędzone. Przygotujemy w nim: mięso, warzywa, owoce morza, upieczemy chleb. Hindusi pieką w nim chlebki naan, będące podstawą ich codzienne diety. Pod względem zdrowotnym tandyr daje możliwość szybkiego i równomiernego gotowania, co przyczynia się do ochrony pierwiastków mineralnych zawartych w składnikach potraw. Wielbiciele grillowania wiedzą jak uciążliwy potrafi być wiatr i dym podczas pieczenia.
Używając tandyra eliminujemy obie te niedogodności. W piecu umieszczonym w ogrodzie, na tarasie, przed domem, można przygotowywać potrawy nie zważając na deszcz, wiatr, a nawet mróz. Dzięki temu, że piec jest zamykany, utrzymuje stałą temperaturę w swoim wnętrzu i można używać go przez okrągły rok. Potrawy przygotowywane w tandyrze nie są też narażone na działanie niezdrowego dymu, który w przypadku grilla powstaje ze spalania wytapianego tłuszczu, spadającego wprost na rozżarzony węgiel. Piec można postawić nie tylko na otwartej przestrzeni, ale także we wnętrzu np. restauracji.
Do ogrzania i przygotowania kolacji
W swojej liczącej 7 tysięcy lat historii, służył również do ogrzewania domów. Był stawiany na środku izby, by ciepło rozchodziło się równomiernie po pomieszczeniu. Tandyry występują w dwóch formach: w pierwszej cały piec jest zakopany w ziemi, w drugiej ma kształt amfory stawianej na ziemi lub podłodze o wysokości 1 - 1,5 m. Co ciekawe, niektóre stoją pionowo, a niektóre – jak w przypadku pieca rosyjskiego - w poziomie, bez komina, co pozwala umieścić ciasto, samosy i inne potrawy na ścianie pieca. Mimo rozwoju techniki i nowatorskich technologii z użyciem energii elektrycznej, nie udało się stworzyć urządzenia, z którego potrawy miałyby tak niepowtarzalny smak jak te, pieczone w tandyrze. A na dodatek zdrowe, bo przygotowywane bez użycia oleju lub innego tłuszczu (co sprzyja sercu i układowi krążenia), przy zachowaniu wszystkich minerałów i witamin.
Od niedawna, na naszym rynku dostępne są przenośne piece, które z powodzenie możemy postawić nawet w niewielkim ogródku i cieszyć się pysznymi potrawami przez cały rok! Tandyr można też zabrać na ryby i plenerową imprezę, wszędzie tam, gdzie chcemy raczyć się wspaniałym smakiem soczystego mięsa i chrupiących warzyw. W restauracjach może być też atrakcyjnym uzupełnieniem nie tylko orientalnego menu, a przy tym, że względu na piękną formę ma niepowtarzalne walory zdobnicze, tworzące wspaniały klimat.
Zobacz wideo: jak przygotować kiełbasę na grilla
