Grill idealny. Eksperci radzą, jakich błędów unikać
Grillowanie to dla wielu Polaków nie tylko sposób na podanie pysznego jedzenia, ale również forma relaksu, a nierzadko okazja do rywalizacji. Niestety, mimo że tak chętnie przewracamy mięso na ruszcie, nadal popełniamy sporo błędów. Jednocześnie nie boimy się eksperymentować z nowymi produktami. Praktyczne triki zdradzili nam podczas grilla z Tesco Paweł Kibart, finalista programu Top Chef oraz Maciej Grubman z zespołu BBQ Polska.
Jak grillują Polacy?
Grillowanie to dla wielu Polaków nie tylko sposób na podanie pysznego jedzenia, ale również forma relaksu, a nierzadko okazja do rywalizacji. Niestety, mimo że tak chętnie przewracamy mięso na ruszcie, nadal popełniamy sporo błędów. Jednocześnie nie boimy się eksperymentować z nowymi produktami. Podczas grillowania z Tesco, praktyczne triki zdradzili nam Paweł Kibart finalista programu Top Chef oraz Maciej Grubman z zespołu BBQ Polska.
Najczęstsze błędy
- Najczęstszym błędem popełnianym przez Polaków podczas grillowania jest wkładanie zimnego, często nierozmrożonego do końca, mięsa do grilla. Zdecydowanie nie powinniśmy tego robić, ponieważ spali się z zewnątrz, a w środku będzie surowe. Druga rzecz to brak umiejętności poprawnego rozpalenia grilla. Gdy pali się tylko w centralnej części, a jest zimny po bokach, poszczególne kawałki mięsa nie są gotowe w tym samym czasie, częściowo mogą być przypalone lub surowe. Dlatego tak ważne, aby dokładnie rozprowadzić ciepło po całym grillu. Polecam stosowanie naturalnych metod rozpalania. Nie wrzucajmy chemii, bo mimo że wydaje nam się, że nie czuć konkretnego środka (paliwa lub kostki), to ma on wpływ na wartości odżywcze przygotowywanych produktów - mówi mistrz BBQ Maciej Grubman.
- Nie jestem fanem używania aluminiowych tacek, ponieważ to co w niej jest pod wpływem temperatury wchodzi w reakcję z jedzeniem. Należy dobrać odpowiednią temperaturę do tego co grillujemy, aby węgiel dodatkowo się nie dymił. Grillowanie wymaga czasu - dodaje szef kuchni Paweł Kibart.
Eksperymenty na ruszcie
Jak podkreśla Paweł Kibart, Polacy coraz częściej eksperymentują z nowymi produktami.
- Powoli odchodzimy od klasyki, jak karkówka czy kiełbasa. Na ruszt coraz częściej trafiają sery, warzywa czy bardzo wdzięczne ryby. Często problemem przy tych ostatnich jest kwestia ściągania skóry z ryby, ale odpowiednia temperatura, a także marynata sprawiają, że cały produkt można łatwo zdjąć z grilla bez skóry, mięso zachowuje strukturę, nie jest przesuszone, a wyjątkowo smakuje. W tym roku szczególnie widoczny jest trend na grillowanie dobrej jakości wołowiny, również ten sezonowanej, którą łatwiej można dostać w sklepach. Nie trzeba się bać tych produktów, warto próbować i testować nowe smaki.
Dobra marynata to podstawa
- Przed grillowaniem ryb warto zamarynować je np. w soku z pomarańczy lub grillować z dodatkiem plasterków cytrusów. Stek wystarczy natrzeć olejem i dodać gałązkę świeżego zioła, a po usmażeniu w odpowiedniej temperaturze otrzymamy soczysty i pyszny kawałek mięsa. Jeśli użyjemy wołowiny dojrzewającej, wysokiej jakości, danie obroni się samo.
Marynaty ogółem dzielimy na mokre i suche. W przypadku tych pierwszych najprostszą bazą będzie olej, a wśród dodatków pojawić się może cebula, czosnek i zioła. Podstawą w marynatach suchych jest papryka słodka suszona, ale smak może uzupełnić papryka wędzona lub ostra. W marynatach suchych doskonale sprawdzi się drób, ale dla zrównoważenia smaku warto zaserwować go w towarzystwie grillowanego, kremowego i lekko orzechowego sera camembert oraz dwóch sosów: barbecue i na bazie jogurtu - tłumaczy szef kuchni.
Owoce na grillu
Deser podczas grillowania? To możliwe i wyjątkowo proste. Sekrety zdradził nam Paweł Kibart.
- Większość owoców można grillować - z wyłączeniem tych mniejszych, ze względu na kwestie praktycznych. Szczególnie nadaje się do tego melon czy plastry świeżego ananasa. Także polskie produkty z sadu warto wrzucić na ruszt, w tym szczególnie jabłka i gruszki. Można grillować również truskawki, które polecam nabić na szpadkę szaszłykową, a następnie polać syropem klonowym i dodatkowo doprawić zielonym pieprzem, aby potrawa nie była mdła. Na rusz nadaje się również banan w całości, w skórce, którego przed podaniem można udekorować polewą czekoladową.
Gadżety dla fana grilla
Podczas grillowania zapytaliśmy mistrza BBQ i szefa kuchni o to, w co warto zainwestować, aby cieszyć się gorącym posiłkiem z rusztu, bez obaw o kulinarne wpadki.
- Polecam zakup dobrego grilla. Do tego dobrej jakości brykiet lub węgiel. Praktyczny sprzęt, który pozwoli nam wyczyścić grill po każdym grillowaniu. Przydadzą się również szczypce, pogrzebacz czy szczotki.
Ziemniaczki z grilla
O ile temperatura i długość smażenia steków w dużej mierze zależą od używanego mięsa, a także jego jakości i grubości, o tyle klasyczne ziemniaczki znad żaru to zawsze sprawdzona przekąska z grilla. Paweł Kibart podpowiedział, jak zrobić je najlepiej i najprościej.
- Polecam najpierw lekko podgotować je w osolonej wodzie. Większe pokroić na ćwiartki, mniejsze na połówki i później "dociągnąć" je na grillu. Oliwa, trochę czosnku i świeży rozmaryn - to w zupełności wystarczy, aby podkręcić ich smak i zaserwować pyszną przystawkę. Można je oczywiście owinąć boczkiem lub podać faszerowane twarogiem, ale same w sobie też są doskonałe.
Rozmawiała Magdalena Pomorska/WP Kuchnia
