Kiedyś tylko u najbiedniejszych. Dziś jako przysmak serwują ją najlepsze restauracje
Pyszna, niedroga i sycąca. Kiszka ziemniaczana to klasyk podlaskiej kuchni, który popularność zyskał w całym kraju. Przy odrobinie czasu i wysiłku możesz zrobić ją samemu w swojej kuchni, a przepis zdradzam poniżej.
Tradycje i specyfika województwa podlaskiego sprawiają, że regionalna kuchnia obfituje w niedrogie, proste dania na bazie ziemniaków, jak na przykład baba ziemniaczana lub kartacze. W tej wyliczance nie można pominąć kiszki ziemniaczanej, której popularność wykroczyła już poza Podlasie. Jest popularnym wyborem na grilla, ale można ją też piec w piekarniku. Klasyczna kiszka ziemniaczana opiera się głównie na ziemniakach, cebuli i wędzonce, więc taki też przepis proponuję poniżej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Biała kiełbasa z piekarnika zapiekana w pysznym sosie. Tylko 5 składników i przyprawy
Przepis na kiszkę ziemniaczaną
Jelita potrzebne do zrobienia kiszki ziemniaczanej znajdziesz w większości sklepów mięsnych lub na stoiskach garmażeryjnych. Przed użyciem należy je bardzo dokładnie wypłukać w zimnej wodzie, a jeśli są solone, to dodatkowo wymoczyć przez kilkanaście minut. Aby kiszka dobrze trzymała formę, najlepiej namoczyć jelita przez około 2 godziny, bo dzięki temu staną się bardziej elastyczne i mniej podatne na pękanie podczas pieczenia. Pamiętaj też, by przy nadziewaniu nie rozciągać ich zbyt mocno –zbyt duże naprężenie to najczęstszy powód, dla którego kiszka pęka w piekarniku.
Składniki:
- 3,5 kg ziemniaków,
- 4 cebule,
- 700 g wędzonego boczku (można też połączyć z dobrej jakości kiełbasą),
- jelito wieprzowe do nadziewania,
- 3 ząbki czosnku,
- 3 łyżki mąki,
- garść suszonego majeranku,
- sól i pieprz – wedle uznania.
Przygotowanie:
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce albo użyj robota kuchennego. Cebulę zetrzyj na tej samej tarce, a czosnek przeciśnij przez praskę. Wszystko razem połącz w jednej dużej misce.
- Dopraw masę ziemniaczaną solą, pieprzem i majerankiem, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj – masa powinna być jednolita.
- Boczek i pozostałą cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aż się lekko zarumienią. Kiedy lekko przestygną, dorzuć je do masy ziemniaczanej i wszystko razem wymieszaj.
- Teraz czas na nadziewanie jelit – rób to ostrożnie, nie upychaj farszu zbyt mocno, żeby kiszka nie pękła podczas pieczenia.
- Gotową kiszkę delikatnie posmaruj tłuszczem i piecz przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, aż się ładnie zarumieni.
