abc gotowania(strona 3/85)

Te niezwykłe propozycje to potwierdzenie, że w kuchni można z powodzeniem eksperymentować i odkrywać nowe smaki i potrawy. Nasze pomysły na pewno cię zaskoczą. Przekonaj się sam!

Warzywa to podstawa naszej diety – przekonują dietetycy. Powinniśmy dodawać je do każdego posiłku. Wiele z nich możemy bez obaw chrupać na surowo – marchew, seler naciowy, cukinia, ogórki, papryka, rzodkiewki itd. jednak po ugotowaniu stają się lżej strawne. Niestety tracą też część swoich wartości. Często popełniamy ten sam błąd – obieramy je, kroimy i wrzucamy do garnka wypełnionego po brzegi zimną wodą. Potem gotujemy, aż staną się zupełnie miękkie. W ten sposób „zabijamy” większość witamin, jarzyny tracą kolor i smak. Jak tego uniknąć?

Każda kuchnia może się poszczycić swoją flagową sałatką. Oparte na świeżych warzywach, lokalnych serach, wędlinach czy rybach z dodatkiem lekkich, aromatycznych sosów. Wiele z tych dań przekroczyło granice i podbiło serca (i żołądki) smakoszy na całym świecie. Każdy zna chyba włoską caprese, sałatkę grecką czy nicejską. Znajdziemy je w menu, zarówno dobrych restauracji, jak i barów szybkiej obsługi. Na czym polega ich fenomen? Jak je przygotować w domu?

Doniczki ze świeżą miętą, tymiankiem, szczypiorkiem, bazylią czy oregano nie tylko pięknie wyglądają na parapecie w kuchni czy na balkonie. Zerwane prosto z krzaczka zioła to wspaniały dodatek do potraw, nie tylko poprawiają smak i zapach dań, zastępują sól, ale także mają wiele korzystnych dla naszego zdrowia substancji - witamin, minerałów oraz olejków eterycznych. To już ostatni dzwonek, by wysiać zioła do doniczek. Które rośliny nadają się do domowej uprawy? Jak je hodować? Dlaczego nie warto kupować świeżych ziół w supermarketach?

W sklepach znajdziemy wiele past do smarowania pieczywa np. na bazie twarożku, jajek czy grillowanych warzyw. Jednak pasty przygotowane w domu są o wiele smaczniejsze, zdrowsze, no i tańsze. Można je przyrządzić, wykorzystując produkty, które zostały z obiadu czy kolacji.
Takie „smarowidła” świetnie uzupełniają smak chleba i bułeczek, pasują także do ryżowych wafli czy krakersów. Zobaczcie nasze inspiracje.

Batat, określany również jako kumara, patat, wilec ziemniaczany lub po prostu słodki ziemniak to podłużna bulwa o nieregularnym kształcie. Ma delikatny, słodkawy smak, dlatego niektórym przypominać może połączenie marchewki i dyni. Bataty bez problemu kupimy w supermarketach i sklepach warzywniczych. Można je przyrządzać na wiele sposobów – gotować, piec, smażyć, grillować. Lubią towarzystwo wyrazistych przypraw takich jak chilli, czosnek czy imbir. W każdej postaci są przepyszne. Warto je jednak jeść nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również właściwości zdrowotne – a jest ich wiele.

Z czym podawać zupę? Zasada doboru dodatków jest dość prosta – klarowne wywary lubią towarzystwo pierożków, pasztecików, makaronu. Zupy z warzywami dobrze będą się komponować z kluseczkami (kładzionymi lub zacierkami), ziemniakami, ryżem, kaszą. Natomiast kremy świetnie smakują z chrupiącymi dodatkami. To właśnie one dodają zupie charakteru i podkręcają jej smak.

W zależności od tego, jak długo będziesz smażyć zasmażkę uzyskasz inny kolor/stopień jej wysmażenia.