abc gotowania (strona 3 z 85)

Z roku na rok, ku uciesze dietetyków, jadamy coraz więcej ryb. Niestety, nie zawsze w domu wychodzą nam tak smaczne, jak te z restauracji, mimo postępowania zgodnie z przepisem. Najczęstszym problemem jest zły dobór gatunku ryby - inaczej przygotowuje się te których mięso jest tłuste, a inaczej te o mięsie chudym. Zatem jak uniknąć takich wpadek w kuchni? Mamy dla was kilka praktycznych porad Pawła Kępy, właściciela i szefa kuchni restauracji i zajazdu Krężniczanka w Krężnicy Jarej pod Lublinem, gdzie specjalnością są świeże smaczne ryby z własnej hodowli.

Szukasz pomysłu na efektowną sałatkę, która posmakuje każdemu? Oto przepis na warstwową sałatkę nachos. Niech nie przerazi cię ilość potrzebnych do jej przygotowania składników, bo ten smaczny, meksykański przysmak zrobisz naprawdę szybko. Błyskawicznie zniknie z talerzy. Przekonaj się sam!

Nie masz pomysłu na szybki obiad? My mamy! Oto przepis na ekspresowe danie jednogarnkowe, które zachwyci smakiem każdego. To musi być pyszne! Prosto i smacznie - przekonaj się sam.

Od dawna trwa spór o to, kto lepiej gotuje – kobiety czy mężczyźni. Bo właśnie panowie najczęściej zostają wielkimi szefami kuchni, natomiast płeć piękna od pokoleń rządzi w domowych kuchniach. Ten temat podjęli prezenterzy w programie #dzieńdobryWP. Kamila Biedrzycka-Osica przygotowała swoje popisowe danie obiadowe, a Maciej Orłoś jedynie... grzanki, ale jakie to były grzanki! Koniecznie zobaczcie! W studio pojawiła się także blogerka kulinarna Joanna Matyjek, która zachwyciła wszystkich swoimi bezami, a w szczególności Igora Sokołowskiego.

Te niezwykłe propozycje to potwierdzenie, że w kuchni można z powodzeniem eksperymentować i odkrywać nowe smaki i potrawy. Nasze pomysły na pewno cię zaskoczą. Przekonaj się sam!

Andrzej Polan przygotował dla was gołąbki na trzy sposoby: z młodej kapusty z ziemniakami na podlaski sposób, z rzymskiej sałaty z indykiem i kaszą jaglaną oraz z włoskiej kiszonej kapusty z wieprzowiną i kaszą jęczmienną. Kucharz pokazał również, co zrobić, aby kapusta podczas gotowania nie straciła swojego koloru.

Warzywa to podstawa naszej diety – przekonują dietetycy. Powinniśmy dodawać je do każdego posiłku. Wiele z nich możemy bez obaw chrupać na surowo – marchew, seler naciowy, cukinia, ogórki, papryka, rzodkiewki itd. jednak po ugotowaniu stają się lżej strawne. Niestety tracą też część swoich wartości. Często popełniamy ten sam błąd – obieramy je, kroimy i wrzucamy do garnka wypełnionego po brzegi zimną wodą. Potem gotujemy, aż staną się zupełnie miękkie. W ten sposób „zabijamy” większość witamin, jarzyny tracą kolor i smak. Jak tego uniknąć?

Każda kuchnia może się poszczycić swoją flagową sałatką. Oparte na świeżych warzywach, lokalnych serach, wędlinach czy rybach z dodatkiem lekkich, aromatycznych sosów. Wiele z tych dań przekroczyło granice i podbiło serca (i żołądki) smakoszy na całym świecie. Każdy zna chyba włoską caprese, sałatkę grecką czy nicejską. Znajdziemy je w menu, zarówno dobrych restauracji, jak i barów szybkiej obsługi. Na czym polega ich fenomen? Jak je przygotować w domu?

Szaszłyki z pieczonych warzyw i pieczarek to świetny pomysł na szybką przekąskę albo lekką kolację. Ich przygotowanie zajmuje dosłownie chwilę, wystarczy pokroić składniki – cukinię, pieczarki, paprykę, pomidorki i nadziać je na patyczki. Szaszłyki doprawiamy solą i pieprzem, a potem obsmażamy na patelni z odrobiną oliwy. Prawda, że proste?

Nie ma włoskiej kuchni bez makaronu. Jednak ugotowanie idealnego spaghetti nie jest wcale takie proste, nic tak nie psuje smaku dania jak makaron, który jest zbyt twardy lub rozgotowany. Aby efekt finalny był zadowalający, należy pamiętać o kilku zasadach – dużym garnku, odpowiedniej ilości wody i soli. Harold McGee, autor książki "Encyklopedia kuchennej nauki, historii i kultury" zdradza, jak w prosty sposób ugotować doskonały makaron.

Jeśli placuszki to tylko na słodko i z owocami! Zatem jeżeli jesteś łasuchem, to te przepisy zostały stworzone specjalnie dla ciebie. Oto pięć smacznych pomysłów na słodkie placuszki, które przygotujesz w kilka chwil. Idealnie sprawdzą się nie tylko w roli śniadania, ale także ciepłej kolacji lub podwieczorku.

Masz ochotę na coś słodkiego, ale zapasy czekoladek się właśnie skończyły? A może zapowiedzieli ci się goście? Wystarczy kilka składników, które z pewnością masz w swojej kuchni, by przygotować ekspresowy deser. Ciasteczka – biszkopty lub herbatniki, masło, kakao, skondensowane mleko i odrobina brandy czy rumu. Zrobisz z nich smaczną słodką przekąskę. Kakaową masę możesz zrolować w wałeczek, a potem pokroić lub uformować z niej nieduże kulki. Smacznego!

Doniczki ze świeżą miętą, tymiankiem, szczypiorkiem, bazylią czy oregano nie tylko pięknie wyglądają na parapecie w kuchni czy na balkonie. Zerwane prosto z krzaczka zioła to wspaniały dodatek do potraw, nie tylko poprawiają smak i zapach dań, zastępują sól, ale także mają wiele korzystnych dla naszego zdrowia substancji - witamin, minerałów oraz olejków eterycznych. To już ostatni dzwonek, by wysiać zioła do doniczek. Które rośliny nadają się do domowej uprawy? Jak je hodować? Dlaczego nie warto kupować świeżych ziół w supermarketach?

Pierogi, czyli cienkie ciasto, wypełnione smakowitym farszem to potrawa znana niemal pod każdą szerokością geograficzną. Litwini mają kołduny, Grecy tiriopitakia, Hindusi samosy, Chińczycy wontony, Gruzini chinkali, Włosi ravioli... można by tak długo wymieniać. Mogą być podawane zarówno na słodko, jak i na słono. Gotuje się je w wodzie, na parze, piecze, smaży. W cieście znajdziemy warzywa, mięso, ryby, owoce, bakalie, sery, kaszę.

Szef kuchni Mateusz Gessler razem z uczestnikami programu "MasterChef Junior" - Igą Kawczak i Karolem Migdałkiem - przygotowali: zupę z soczewicy z tymiankiem, miniburgery, domowy majonez i sandacza smażonego z kolorową salsą. Czego Iga i Karol nauczyli się od swoich babć? A czego od swojej nauczył się Gessler? Zobaczcie koniecznie!

Szukasz prostego sposobu na pyszną sałatkę? Oto on! Przepis na niezwykle smaczną sałatkę z kurczakiem, gruszkami, gorgonzolą i karmelizowanymi orzechami. To musi być pyszne!

W sklepach znajdziemy wiele past do smarowania pieczywa np. na bazie twarożku, jajek czy grillowanych warzyw. Jednak pasty przygotowane w domu są o wiele smaczniejsze, zdrowsze, no i tańsze. Można je przyrządzić, wykorzystując produkty, które zostały z obiadu czy kolacji. Takie „smarowidła” świetnie uzupełniają smak chleba i bułeczek, pasują także do ryżowych wafli czy krakersów. Zobaczcie nasze inspiracje.

Batat, określany również jako kumara, patat, wilec ziemniaczany lub po prostu słodki ziemniak to podłużna bulwa o nieregularnym kształcie. Ma delikatny, słodkawy smak, dlatego niektórym przypominać może połączenie marchewki i dyni. Bataty bez problemu kupimy w supermarketach i sklepach warzywniczych. Można je przyrządzać na wiele sposobów – gotować, piec, smażyć, grillować. Lubią towarzystwo wyrazistych przypraw takich jak chilli, czosnek czy imbir. W każdej postaci są przepyszne. Warto je jednak jeść nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również właściwości zdrowotne – a jest ich wiele.

Adam Kowalczyk, szef kuchni restauracji Stara Kamienica, zdradza sekrety udanego rosołu. Radzi, co zrobić, jakie mięso i włoszczyznę wybrać oraz jakie przyprawy dodać do bulionu, by był idealny. Dzięki wskazówkom szefa kuchni twój rosół będzie smakował jak w gwiazdkowej restauracji.

Pampuchy, parowańce, parowce, parzaki, buchty – pod tymi nazwami kryje się regionalny przysmak podawany prawie w każdym regionie Polski, tyle że z różnymi dodatkami. Jednak wszystkie wersje tego przysmaku łączy jedno – zawsze smakuje wyjątkowo, nieważne z czym zostały podane.

Z czym podawać zupę? Zasada doboru dodatków jest dość prosta – klarowne wywary lubią towarzystwo pierożków, pasztecików, makaronu. Zupy z warzywami dobrze będą się komponować z kluseczkami (kładzionymi lub zacierkami), ziemniakami, ryżem, kaszą. Natomiast kremy świetnie smakują z chrupiącymi dodatkami. To właśnie one dodają zupie charakteru i podkręcają jej smak.

Gotowanie to prawdziwa sztuka. Wymaga nie tylko talentu czy chęci, ale także... wiedzy. W przepisach czy programach kulinarnych nieraz pojawiają się trudne nazwy potraw, składników czy technik kulinarnych, które dla wielu z nas brzmią dość obco. Można je oczywiście pominąć i kiedy autor przepisu radzi, by warzywa pokroić w julienne, kroimy je po prostu w kostkę. Jednak w ten sposób nie rozwijamy swoich umiejętności. Sprawdź, czy znasz te kulinarne pojęcia.

W zależności od tego, jak długo będziesz smażyć zasmażkę uzyskasz inny kolor/stopień jej wysmażenia.