Przewodnik po pierogach świata

Czym charakteryzują się polskie pierogi? Cienko rozwałkowane ciasto z mąki, wody i jajek ze szczyptą soli. A co w środku? Pierogi ruskie nadziewane twarogiem i ziemniakami są typową potrawą Lubelszczyzny i Kresów Wschodnich. W niektórych regionach wschodniej Lubelszczyzny popularne są pierogi z serem, ziemniakami oraz suszoną miętą pieprzową. Doskonale smakują z wody, ale także odsmażane z tłuszczem i cebulką. Popularne są także pierogi z mięsem, kapustą i grzybami, soczewicą, szpinakiem, kaszą oraz z owocami - truskawkami, jagodami czy wiśniami. Palce lizać!

Blisko spokrewnione z polskimi pierogami są litewskie kołduny. Cienkie ciasto wypełnione farszem z surowej wołowiny, wołowego łoju i cebuli. Doprawione czosnkiem i jałowcem. Im bardziej wprawny kucharz, tym kołduny powinny być mniejsze. Gotuje się je w rosole lub piecze. Kołduny nadziewa się także cielęciną, baraniną, śledziami lub grzybami. Można je podawać w rosole, barszczu albo jako samodzielne danie z omastą bądź sosem.

Chinkali nadziewa się surowym mięsem baranim i wieprzowym, doprawionym ziołami, a cieniutko rozwałkowane, delikatne ciasto, misternie zwija w zgrabną sakiewkę. Przez to chinkali przypominają plisowane spódniczki. Podczas gotowania wewnątrz pierożków powstaje aromatyczny rosół. Chinkali je się rękoma. Łapiemy za czubek, nagryzamy, wypijamy bulion, potem zjadamy resztę.

Trójkątne, wypełnione fetą i ziołami pierożki z ciasta filo to ulubiona przekąska Greków. Piecze się ją na złoty kolor. Świetnie smakuje zarówno na gorąco, jak i na zimno. Czasem do serowego farszu dodaje się szpinak, wówczas powstaje spanakotiropitakia.

Ravioli to jedno z klasycznych dań włoskiej kuchni. Te nieduże - okrągłe bądź kwadratowe pierożki o dekoracyjnie wyciętych brzegach, nadziewa się najczęściej serem ricotta, mięsem, lub warzywami – szpinakiem, dynią. Ravioli można serwować np. z masłem szałwiowym lub w sosie pomidorowym. Włosi najczęściej jadają je na obiad lub kolację.

Empanady jada się niemal w całej Ameryce Południowej, a szczególnie w Chile i Argentynie. Przyrządza się je z ciasta pierogowego, francuskiego lub drożdżowego, faszeruje mięsem wołowym, kurczakiem, kukurydzą, cebulą, oliwkami, fasolą, chilli – co, kto lubi. Empanady smaży się w oleju lub piecze na złoty kolor i podaje z pomidorową salsą.

Wegetarianie na pewno znają samosy – dość spore pierogi wywodzące się z kuchni indyjskiej. Mają stożkowaty kształt i są wypełnione farszem z soczewicy, warzyw lub sera panir. Smaży się je w głębokim tłuszczu. Sekret ich oryginalnego smaku tkwi w przyprawach – kozieradce, kminku i kolendrze.

Chińczycy przygotowują swoje pierożki z mąki pszennej zaparzanej wrzątkiem. Wypełniają je farszem z wieprzowiny, ostryg lub krewetek, formuje w kształt sakiewek i gotuje na parze. Wontony podaje się z sosem sojowym jako samodzielne danie lub jako dodatek do zupy.