Szybki i łatwy przepis na zupę szpinakową. Wystarczy kilka składników

Zupa szpinakowa przywodzi na myśl klasyk polskiej kuchni, czyli zupę szczawiową. Przygotowuje się je w podobny sposób i podaje z jajkiem. jednak zupa szpinakowa jest znacznie delikatniejsza w smaku. Do zabielenia jej możemy użyć mleczka kokosowego, kwaśnej śmietany lub kremówki. Przepis poleca Małgorzata, autorka bloga "Daylicooking".

• 400-450 g mrożonego szpinaku
• 2 średnie marchewki
• kawałek białej części pora
• 4-5 średnich ziemniaków (opcjonalnie)
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• sok z 2/3 cytryny
• 2-3 łyżki oleju
• po 1 jajku i łyżeczce masła na porcję

• Warzywa umyj i obierz. Marchewkę i pora pokrój na plasterki, a ziemniaki w kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
• W garnku o grubszym dnie rozgrzej olej. Dodaj pora i czosnek. Podsmażaj przez 2 minuty, by się zeszklij.
• Dodaj marchewkę razem z ziemniakami i co chwilę mieszając podsmażaj przez kolejne 2 minuty. Wlej około 1 l wody i zagotuj.
• Dodaj szpinak, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotuj zupę pod częściowym przykryciem, aż ziemniaki zmiękną.
• Do zupy wlej mleczko kokosowe, wymieszaj i przypraw finalnie do smaku solą i pieprzem. Na koniec – opcjonalnie – możesz zupę zakwasić sokiem z cytryny, octem jabłkowym, ryżowym lub z białego wina.
• Zupę podawaj z sadzonymi na maśle jajkami.

Zobacz też przepis na biszkoptowe ciasto z owocami