Szparagi w sosie z anchois i jajkami. Sezonowy przysmak

Anna, autorka bloga "Kuchennymi Drzwiami" przyznaje, że pomysły na dania ze szparagami jej się nie kończą. Tym razem proponuje zielone szparagi w towarzystwie gotowanych jajek, pomidorków koktajlowych i kremowego sosu z anchois. Prosto, szybko i pysznie.

• 300 g bardzo młodych i świeżych szparagów
• 200 g mini pomidorów bio
• 2 wiejskie jajka
• świeżo mielony pieprz
• 1/2 łyżki masła klarowanego

Sos:

• 3 filety anchois z oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki majonezu
• 1/2 łyżki musztardy Dijon
• 1/2 łyżeczki płynnego miodu akacjowego
• 2 łyżki drobno startego parmezanu
• 1/4 łyżeczki octu balsamicznego – opcjonalnie

Czosnek drobno siekamy i wkładamy do moździerza, dodajemy posiekane filety anchois i ucieramy razem na gładką masę. Dodajemy majonez, musztardę, miód i parmezan (ewentualnie ocet balsamiczny) - mieszamy i odstawiamy.

Szparagi płuczemy i osuszamy na papierowym ręczniku – jeżeli są bardzo młode nie trzeba odłamywać zdrewniałych końcówek. Tak samo postępujemy z pomidorami. Na patelnię wkładamy pół łyżki masła i układamy szparagi – podsmażamy je na sporym ogniu, aż się nieco przyrumienią – powinny być chrupkie. Przekładamy na półmisek. Na patelni układamy pomidory przekrojone na połówki i podsmażamy je z obu stron. Układamy na półmisku. Jajka gotujemy na miękko, obieramy je i układamy na półmisku. Posypujemy wszystko świeżym pieprzem i polewamy sosem.

Zobacz też: wieniec na zakwasie