Smak lata zamknięty w słoiku. Najlepsze domowe przetwory

Co musisz zrobić przed przygotowaniem przetworów?

Zgromadzić słoiki i starannie je przygotować, aby domowe przetwory zachowały świeżość i smak. Dokładnie więc umyj słoiki i nakrętki, wyparz je wrzącą wodą i wysusz. Dla pewności możesz wygotować je przez pięć minut w garnku i wysuszyć. Sprawdź, czy wszystkie wieczka dobrze przylegają do słoików - to warunek, aby twoje przetwory się nie popsuły.

Słoiki do przetworów masz już gotowe i czekają na twoje przetwory.

W jaki sposób przygotowywać przetwory?

Możesz zrobić to na kilka sposobów. Najbardziej popularne to:

• Pasteryzacja. Dzięki niej nie używasz sztucznych konserwantów, bo cały proces załatwia temperatura. Gotowe przetwory w słoikach podgrzewasz w garnku, w temperaturze od 60 do 100 stopni C. Garnek wyłóż ścierka kuchenną i ustaw słoiki obok siebie, wlej wodę aby sięgała 3 cm poniżej zakrętek i zagotuj. Czas pasteryzacji mierz od chwili zagotowania się wody w garnku i powinien on trwać 20 minut. Wyłącz wtedy ogień i zostaw słoiki w garnku, aż wszystko ostygnie. Sprawdź czy zakrętki trzymają. Są gotowe do schowania do spiżarni. Przechowuj przetwory w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

• Marynowanie. Odbywa się przez zalanie przetworów zalewą z przyprawami i dodatkiem octu. Jest to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw. Marynujemy najczęściej ogórki, grzyby, dynię, cukinię, paprykę. Często tak przygotowane przetwory dodatkowo pasteryzujemy.

• Mrożenie. Warzywa i owoce można również zamrozić. Dodatkowym atutem tej metody jest fakt, że nie tracą one swoich cennych właściwości. Warunkiem są odpowiednie torby i pojemniki przeznaczone do zamrażarki oraz dużo wolnego miejsca.

• Kiszenie. Tak przygotowane przetwory zawierają mnóstwo witamin i wartości odżywczych. Regulują pracę jelit i pobudzają apetyt. Warunkiem przerwania kiszonek na dłużej jest pokrycie ich sokiem , aby nie rozwijała się na nich pleśń. Kisić możesz wszystkie warzywa, a nawet owoce.

• Suszenie. Najczęściej suszymy warzywa, grzyby i owoce w domowym piekarniku. Ale też świetnie sprawdzą się specjalne suszarki. Wysuszone warzywa i owoce należy zamknąć w czystym i wysuszonym szklanym pojemniku.

Najlepsze domowe przetwory - przepisy

Pieczona papryka w zalewie

Składniki:

• 1 kg kolorowej papryki,
• 3 obrane i pokrojone na pół ząbki czosnku,
• 1/2 szklanki oleju roślinnego,
• 1/4 szklanki octu winnego,
• 1 łyżka gorczycy,
• 1 łyżka suszonego kopru.

Przygotowanie:

1. Paprykę pokrój na cztery części i usuń pestki. Włącz piekarnik na funkcję grillowania.
2. Paprykę ułóż na kratce i grilluj 10 minut.
3. Włóż paprykę do torebki papierowej, a kiedy ostygnie zdejmij z niej skórkę i ułóż w słoiku.
4. W garnku podgrzej olej z octem winnym i przyprawami i zalej zalewą paprykę. Zakręć i pasteryzuj.

Chutney z jabłek

Składniki:

• 1 kg winnych jabłek,
• 1 cebula,
• 1/2 szklanki octu jabłkowego,
• 1/2 papryczki chili,
• 1/2 łyżeczki startego imbiru,
• 1/2 łyżki soli,
• 6 łyżek cukru trzcinowego,
• 1 laska cynamonu.

Przygotowanie:

1. Jabłka obierz i pokrój na kawałki. Cebulę posiekaj. Na dużą patelnię wsyp cukier i zacznij go karmelizować, wrzuć cebulę i wlej ocet. Podgrzej wszystko razem i wrzuć jabłka.
2. Gotuj je mieszając, aż zaczną się rozpadać. Włóż wtedy resztę przypraw i duś razem aż powstanie jednolita masa jabłkowa. Chutney powinien być gęsty.
3. Przełóż go do czystych słoików i zamknij. Dodatkowo słoiki możesz zapasteryzować.

Domowy przecier pomidorowy

Składniki:

• 3 kg pomidorów Lima,
• listki bazylii,
• 1 łyżka soli, oliwa.

Przygotowanie:

1. Pomidory umyj , pokrój i odrzuć nasiona. Włóż do garnka i gotuj mieszając, aż sos będzie gęsty.
2. Zmiksuj blenderem, dodaj sól i wymieszaj. Przełóż do słoików. Do każdego włóż listek bazylii i wlej na wierzch po 1 łyżce oliwy.
3. Zakręć pokrywki i zapasteryzuj.