Przetwory z buraków na zimę

Poleca się je w profilaktyce oraz w leczeniu nie tylko anemii czy przeziębień, ale nawet nowotworów. Buraki można piec, gotować, smażyć, jeść na surowo, a także robić z nich przetwory, wypełniając naszą spiżarnię lub piwnicę na okres zimy. W jaki sposób przyrządzać buraki do słoików?

Kiszone produkty spożywcze są bardzo zdrowe, a do tego kisić możemy praktycznie wszystko, również buraki.

Potrzebujemy:

• 4 kg buraków,
• 8 ząbków czosnku,
• 6 listków laurowych,
• kilka ziarenek czarnego pieprzu,
• kilka ziarenek ziela angielskiego,
• 5 litrów przegotowanej wody,
• 4 łyżki soli.

Przygotowanie:

1. Buraki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Wkładamy je do słoików, dodając listek laurowy, czosnek, pieprz oraz ziele angielskie.
2. Wodę mieszamy dokładnie z solą. Roztworem zalewamy buraki.
3. Słoiki zamykamy i odstawiamy na tydzień w miejsce o pokojowej temperaturze.
4. Po tym czasie zbieramy z nich pianę, dobrze zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Tarte buraczki doskonale pasują do różnych dań obiadowych, dlatego warto na czarną godzinę mieć kilka słoików z nimi w swoich zimowych zapasach.

Potrzebne składniki:

• 2,5 kg buraków,
• ½ szkl. octu,
• ½ szkl. cukru,
• 1 łyżka soli.

Przygotowanie:

1. Buraki myjemy i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy je wodą. Gotujemy przez ok. godzinę na średnim ogniu.
2. Gdy są już odpowiednio miękkie, wyjmujemy je do miski z zimną wodą i obieramy. Buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach.
3. Zasypujemy je cukrem i solą oraz zalewamy octem. Mieszamy i nakładamy do słoików, dokładnie ubijając.
4. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 20 minut. Wyjmujemy je i odstawiamy do ostygnięcia. Gotowe przestawiamy w chłodne miejsce.

Jeśli lubujemy się w bardziej pikantnych potrawach, na pewno powinniśmy przygotować sobie tarte buraczki w wersji na ostro.

Potrzebne są:

• 1 kg buraków,
• 1 i ½ łyżki cukru,
• ½ łyżki soli,
• ¼ szkl. octu,
• 2 szkl. wody, ½ lub cała papryczka chili – w zależności od skali ostrości, jaką chcemy osiągnąć.

Przygotowanie:

1. Buraki myjemy i układamy w garnku. Zalewamy je wodą i dodajemy łyżkę octu. Gotujemy do zmięknięcia. Wyjmujemy je do zimnej wody.
2. Ostudzone obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Upychamy je w słoiki, a na wierzchu kładziemy pokrojoną w cienkie plasterki papryczkę.
3. Z wody, soli i cukru gotujemy zalewę. Dodajemy do niej ocet i gotujemy jeszcze przez ok. 2 minuty.
4. Gorącą zalewę wlewamy do słoików z burakami i papryczką. Dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 20 minut od momentu zagotowania się wody.
5. Słoiki wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Tego typu sałatka pasuje do dań obiadowych, takich jak kotlety, sos, zrazy czy placki ziemniaczane.

Potrzebne składniki:

• 3 kg buraków,
• ½ kg papryki czerwonej,
• 3 duże cebule,
• ¾ szkl. oleju,
• ¾ szkl. octu,
• ¾ szkl. cukru,
• 1 łyżka soli,
• po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego.

Przygotowanie:

1. Buraki dokładnie myjemy, układamy w garnku, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Można je też upiec w piekarniku. Studzimy, a następnie obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach.
2. Obraną cebulę siekamy, a paprykę myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę.
3. Gotujemy zalewę z oleju, cukru, octu, soli i przypraw. Dodajemy do niej cebulę. Gotujemy ok. 3 minuty, a potem dodajemy paprykę i gotujemy kolejne 7 minut.
4. Następnie wrzucamy starte buraki i gotujemy 3 minuty, ciągle mieszając. Próbujemy, czy sałatka jest wystarczająco kwaśna. W razie potrzeby możemy dodać nieco octu jabłkowego.
5. Gorące buraczki nakładamy w słoiki, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.

Wyraziste i smaczne buraczki z chrzanem pasują do obiadów i na kanapki.

Składniki:

• 2 kg buraków,
• 5 łyżek octu,
• 4 łyżeczki tartego chrzanu,
• 4 łyżeczki soli,
• 2 łyżeczki cukru.

Przygotowanie:

1. Buraki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Następnie studzimy je i obieramy, by zetrzeć je na tarce o grubych oczkach.
2. Do buraków dodajemy chrzan, cukier, ocet i sól. Całość przekładamy do słoików i dokładnie zakręcamy.
3. Pasteryzujemy przez ok. 15 minut.

Jeśli lubimy eksperymentować, warto wypróbować buraczki do słoików z cynamonem i goździkami albo z syropem daktylowym. Tak naprawdę możemy swobodnie kombinować z różnymi przyprawami, przygotowując buraczki pod najróżniejszą postacią.