Schab w sosie musztardowym. Kruchy i aromatyczny smak klasyki

• Czas przygotowania: 60-90 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Musztarda
  • Schab
  • Mąka

• 800 g schabu
• 2 cebule
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka musztardy chrzanowej (lub rosyjskiej dla amatorów pikantnych smaków)
• 250 ml kremówki
• 300 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• przyprawy: sól, pieprz, łyżeczka sosu sojowego, łyżeczka majeranku, pół łyżeczki tymianku, łyżeczka rozgniecionych w moździerzu ziaren kolendry

• Mięso obrać z błon, oczyścić i pokroić na plastry o grubości ok. 1 cm.
• Cebulę obrać i pokroić w pióra.
• Każdy plaster schabu oprószyć przyprawami i obsmażyć krótko na rozgrzanym oleju wraz z cebulą.
• Przełożyć do naczynia żaroodpornego i rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
• Na tę samą patelnię, na której smażył się schab, wsypać mąkę, przesmażyć i zalać bulionem. Delikatnie zeskrobać wszystko z dna patelni i wymieszać, aż powstanie delikatny sos. Dołożyć do niego musztardę, a na koniec rozkłóconą w ciepłym sosie kremówkę.
• Podgrzać śmietanę z sosem i zanim się zagotuje, zdjąć z palnika.
• Sosem polać schab z cebulą, nakryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika.
• Piec przez około 1 godzinę, aż mięso stanie się kruche. W połowie pieczenia można zdjąć folię, by odparować nadmiar płynów.

Podawać z sałatą i chrupiącymi dodatkami w postaci rzodkiewki, ogórków i kiełków.
Do tego pasuje bagietka czosnkowa lub ciabatta, czy też – w wersji klasycznej – gotowane ziemniaki.