Wiele osób nieświadomie popełnia błąd. Popularny produkt zamienia się w truciznę

Ugotowany ryż albo makaron często zostaje z obiadu na później, ale niewiele osób wie, że z czasem może przestać być bezpieczny. To nie mit, tylko kwestia namnażania bakterii, które nie zawsze da się usunąć ponownym podgrzewaniem. Właśnie dlatego fundamentalne znaczenie ma sposób i czas przechowywania. Pozornie niewinne resztki mogą zaszkodzić szybciej, niż się spodziewasz.
Ugotowany ryżFot. Licencjodawca
Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Dlaczego ugotowany ryż może szkodzić?

Ryż, głównie przechowywany w temperaturze pokojowej, jest idealnym środowiskiem dla bakterii Bacillus cereus. To drobnoustroje, które mogą przetrwać gotowanie w formie przetrwalników, a po ostygnięciu zaczynają się szybko namnażać. Problem w tym, że bakterie te wytwarzają toksyny odporne na wysoką temperaturę. Oznacza to, że ponowne podgrzanie ryżu nie zawsze usuwa zagrożenie. Objawy zatrucia mogą pojawić się już po kilku godzinach i obejmują bóle brzucha, nudności i biegunkę.

Kartoflanka jak u babci. Sprawdzony przepis na rozgrzewającą i sycącą zupę

Makaron też nie jest niewinny

Choć zwykle uważa się go za bezpieczny po podgrzaniu, makaron podobnie jak ryż może stać się źródłem bakterii, jeśli zbyt długo leży w temperaturze pokojowej. W wilgotnym środowisku ugotowanego makaronu łatwo namnażają się mikroorganizmy, głównie gdy potrawa nie została szybko schłodzona. Przy niewłaściwym przechowywaniu mogą pojawić się toksyny, których nie da się usunąć przez podgrzanie. Spożycie takiego produktu wiąże się z ryzykiem zatrucia pokarmowego, nawet jeśli wygląda i pachnie normalnie.

Temperatura ma znaczenie

Po ugotowaniu ryż i makaron powinny zostać jak najszybciej schłodzone. Pozostawienie ich na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej prowokuje namnażanie bakterii, które mogą wytwarzać szkodliwe toksyny. Najbezpieczniej jest przechowywać je w lodówce, w której niska temperatura spowalnia rozwój drobnoustrojów. Ważne jest także dokładne podgrzewanie, ponieważ danie powinno być gorące w środku, a nie tylko lekko ciepłe. Zbyt słabe podgrzanie nie eliminuje zagrożeń, jeśli jedzenie leżało wcześniej kilka godzin poza lodówką.

Po jakim czasie od gotowania ryż i makaron stają się niebezpieczne?
Po jakim czasie od gotowania ryż i makaron stają się niebezpieczne?

Jak długo można je jeść po ugotowaniu?

Ryż najlepiej zjeść w ciągu 1-2 dni od ugotowania (maksymalnie 3 dni), a makaron w ciągu 3-5 dni, jeśli zostały oczywiście odpowiednio przechowane w lodówce. Trzymanie ich dłużej, nawet w lodówce, zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego. Najbardziej niebezpieczne jest ponowne jedzenie tych produktów po upływie tygodnia, ponieważ bakterie mogły już wytworzyć toksyny odporne na działanie temperatury. Aby uniknąć problemów nawet po krótkim czasie, warto porcjować jedzenie od razu po wystudzeniu i przechowywać je w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu.

Na co uważać przy podgrzewaniu?

Podgrzewanie ryżu i makaronu wymaga nie tylko odpowiedniej temperatury, ale też równomiernego ogrzania całej porcji. Mikrofalówka często tworzy „zimne punkty”, w których bakterie mogą przetrwać. To bardzo ważne w przypadku ryżu, który może zawierać Bacillus cereus, czyli bakterię zdolną do wytwarzania toksyn opornych na wysoką temperaturę. Przed podgrzaniem warto lekko skropić danie wodą i przykryć, by para wodna ułatwiła równomierne ogrzewanie. Lepiej też unikać wielokrotnego podgrzewania tej samej porcji.

Ryż i makaron to podstawowe składniki wielu posiłków, ale po ugotowaniu szybko tracą swoją neutralność dla zdrowia. Przechowywane zbyt długo w nieodpowiednich warunkach, stają się podatne na rozwój bakterii i mogą prowadzić do zatrucia. Podstawowe znaczenie ma czas oraz temperatura, zarówno przechowywania, jak i późniejszego podgrzewania. Trzymanie się prostych zasad higieny i rozsądne gospodarowanie resztkami to najlepszy sposób, by cieszyć się nimi bez ryzyka.

Źródło artykułu:
Wybrane dla Ciebie
Garstka dziennie wystarczy. Jedne z najzdrowszych orzechów
Garstka dziennie wystarczy. Jedne z najzdrowszych orzechów
Nie tylko kiszona jest zdrowa. Tak kapusta wspiera organizm
Nie tylko kiszona jest zdrowa. Tak kapusta wspiera organizm
Użyj zamiast gotowych przypraw do ryb. Danie będzie smaczne i pełne witaminy C
Użyj zamiast gotowych przypraw do ryb. Danie będzie smaczne i pełne witaminy C
Zazwyczaj kupuję czerwone, ale dziś wybrałem zielone. Skusiła mnie promocja i cenne wartości odżywcze
Zazwyczaj kupuję czerwone, ale dziś wybrałem zielone. Skusiła mnie promocja i cenne wartości odżywcze
Nie kupuj rybnej pasty, lecz zrób ją sam. W takiej wersji jest idealna dla sercowców
Nie kupuj rybnej pasty, lecz zrób ją sam. W takiej wersji jest idealna dla sercowców
Czy można przedawkować miętę? Wyjaśniamy to raz na zawsze
Czy można przedawkować miętę? Wyjaśniamy to raz na zawsze
Wsyp 2 łyżeczki do owsianki. Ułatwi odchudzanie i odżywi mózg
Wsyp 2 łyżeczki do owsianki. Ułatwi odchudzanie i odżywi mózg
Kup, gdy zobaczysz w sklepie. Mogą pomóc uchronić się przed cukrzycą
Kup, gdy zobaczysz w sklepie. Mogą pomóc uchronić się przed cukrzycą
Dosyp do sałatki. Będziesz mieć serce jak dzwon i mózg jak brzytwę
Dosyp do sałatki. Będziesz mieć serce jak dzwon i mózg jak brzytwę
Znany dietetyk wskazał danie z PRL-u. Zapomniane, a wspiera regenerację chrząstki stawowej
Znany dietetyk wskazał danie z PRL-u. Zapomniane, a wspiera regenerację chrząstki stawowej
Tylko doświadczeni grzybiarze się po niego schylają. Wygląda podejrzanie, smakuje jak kania
Tylko doświadczeni grzybiarze się po niego schylają. Wygląda podejrzanie, smakuje jak kania
Ma mało kalorii, mnóstwo błonnika i przypomina pomidora. Na sklepowych półkach znajdziesz w bardzo dobrej cenie
Ma mało kalorii, mnóstwo błonnika i przypomina pomidora. Na sklepowych półkach znajdziesz w bardzo dobrej cenie