Pasztet podlaski z grzybami

Ten pasztet zapewnia niepowtarzalny smak ziół i grzybów przywiezionych z Podlasia - grzyby zbieram tam w sezonie sama, a część ziół pochodzi właśnie z ogródka znajomej, czasami także mięso z podlaskiej świnki.

• ok. 1 kg wieprzowej łopatki lub kawałków od szynki
• ok. 0,75 dkg podgardla wieprzowego
• ok. 0,50 dkg wątroby wieprzowej
• 0,5 l suszonych grzybów (dałam podgrzybki i prawdziwki - krajankę)
• 2 czubate łyżki proszku grzybowego z grzybów suszonych mieszanych
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka korzeń
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 suche bułki kajzerki
• 6-8 jaj
• 1 czubata łyżeczka gałki muszkatołowej, świeżo utartej
• 2 duże łyżki podlaskiej przyprawy do dań z grzybami (ziołowa mieszanka: papryka mielona słodka, papryka ostra, czosnek, pieprz czarny, kminek, rozmaryn, pietruszka, seler, lubczyk, szczypiorek)
• 2-3 łyżeczki soli
• do formy: smalec i bułka tarta

Grzyby suszone zalać ok. 1 l gorącej wody, moczyć 30 min., a następnie gotować 1 godzinę na małym ogniu, odcedzić, drobno posiekać.
Mięso i podgardle pokroić na mniejsze kawałki, obsmażyć na patelni - nie dodawać tłuszczu, z podgardla wytopi się go dużo. Mięso przełożyć do garnka, dołożyć marchewkę, pietruszkę, obraną pokrojoną cebulę, ziele i liście laurowe. Wlać wodę od grzybów i dusić aż mięso będzie miękkie. Następnie całość odcedzić, usunąć ziele i liście, w pozostałym płynie namoczyć bułki. Na reszcie tłuszczu ze smażenia mięsa obsmażyć pokrojoną na kawałki wątróbkę.

Mięso, warzywa, wątróbkę i namoczone bułki (razem z sosem) zemleć 2-3 razy przez maszynkę. Do masy dodać posiekane grzyby i proszek grzybowy. Wbić jajka, wyrobić. Dosypać przyprawy i sól, powtórnie dokładnie wyrobić. Po wyrobieniu masy zawsze próbuję odrobinę żeby sprawdzić, czy jest dostatecznie słona. Foremki (piekę w keksówkach bo tak mi wygodnie) wysmarować roztopionym smalcem i wysypać tartą bułką. Masę nakładać do 3/4 wysokości. Wierzch wygładzić łyżką maczaną w zimnej wodzie. Piec 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180st. C. Upieczone pasztety zostawić w foremkach do następnego dnia. Podawać pokrojony w plastry, z dodatkiem chrzanu, ćwikły albo żurawiny.

Przepis dodał użytkownik pyza-izeczka