Trwa ładowanie...
d2bfkj1
d2bfkj1

Pasztet podlaski z grzybami

Przepis

Ten pasztet zapewnia niepowtarzalny smak ziół i grzybów przywiezionych z Podlasia - grzyby zbieram tam w sezonie sama, a część ziół pochodzi właśnie z ogródka znajomej, czasami także mięso z podlaskiej świnki.

2.5
(4 głosy)
Oceń:
d2bfkj1
Czas przygotowania:
Rodzaj kuchni:
Na ile osób:

2-4

Okazja:
Pasztet podlaski z grzybami
123
Pasztet podlaski z grzybami
Składniki
  • ok. 1 kg wieprzowej łopatki lub kawałków od szynki
  • ok. 0,75 dkg podgardla wieprzowego
  • ok. 0,50 dkg wątroby wieprzowej
  • 0,5 l suszonych grzybów (dałam podgrzybki i prawdziwki - krajankę)
  • 2 czubate łyżki proszku grzybowego z grzybów suszonych mieszanych
  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka korzeń
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 suche bułki kajzerki
  • 6-8 jaj
  • 1 czubata łyżeczka gałki muszkatołowej, świeżo utartej
  • 2 duże łyżki podlaskiej przyprawy do dań z grzybami (ziołowa mieszanka: papryka mielona słodka, papryka ostra, czosnek, pieprz czarny, kminek, rozmaryn, pietruszka, seler, lubczyk, szczypiorek)
  • 2-3 łyżeczki soli
  • do formy: smalec i bułka tarta
Przepis

Grzyby suszone zalać ok. 1 l gorącej wody, moczyć 30 min., a następnie gotować 1 godzinę na małym ogniu, odcedzić, drobno posiekać.
Mięso i podgardle pokroić na mniejsze kawałki, obsmażyć na patelni - nie dodawać tłuszczu, z podgardla wytopi się go dużo. Mięso przełożyć do garnka, dołożyć marchewkę, pietruszkę, obraną pokrojoną cebulę, ziele i liście laurowe. Wlać wodę od grzybów i dusić aż mięso będzie miękkie. Następnie całość odcedzić, usunąć ziele i liście, w pozostałym płynie namoczyć bułki. Na reszcie tłuszczu ze smażenia mięsa obsmażyć pokrojoną na kawałki wątróbkę.

Mięso, warzywa, wątróbkę i namoczone bułki (razem z sosem) zemleć 2-3 razy przez maszynkę. Do masy dodać posiekane grzyby i proszek grzybowy. Wbić jajka, wyrobić. Dosypać przyprawy i sól, powtórnie dokładnie wyrobić. Po wyrobieniu masy zawsze próbuję odrobinę żeby sprawdzić, czy jest dostatecznie słona. Foremki (piekę w keksówkach bo tak mi wygodnie) wysmarować roztopionym smalcem i wysypać tartą bułką. Masę nakładać do 3/4 wysokości. Wierzch wygładzić łyżką maczaną w zimnej wodzie. Piec 30-40 min. w piekarniku nagrzanym do 180st. C. Upieczone pasztety zostawić w foremkach do następnego dnia. Podawać pokrojony w plastry, z dodatkiem chrzanu, ćwikły albo żurawiny.

Przepis dodał użytkownik pyza-izeczka

d2bfkj1
Pasztet podlaski z grzybami
Kategoria przepisów
Rodzaj potrawy
Sposób przygotowania
Główne składniki

Podziel się opinią

2
Share
d2bfkj1
d2bfkj1

d2bfkj1
d2bfkj1
d2bfkj1