Obiad po polsku. Na stole króluje mięso
Polacy przyzwyczajeni są, że w ich diecie króluje mięso. Zwłaszcza w zimie, kiedy potrzebujemy więcej energii. Piotr Kucharski podzielił się pomysłami na rodzinny mięsny obiad. Przygotował: karkówkę z pieczonymi warzywami, faszerowaną polędwiczkę z brukselką oraz schabowe z sałatką ziemniaczaną.
Karkówka z pieczonymi zimowymi warzywami
Składniki:
2 kg karkówki
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
6 ząbków czosnku
2 łyżeczki majeranku
1 łyżka oleju
Warzywa:
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 korzeń pasternaku
300 g brukselki
2 czerwone cebule
1 por
sól i pieprz
1 łyżeczka suszonego tymianku
oliwa z oliwek
Sos:
4 duże białe cebule
sól i pieprz
szczypta suszonego tymianku
2 łyżki masła
100 ml białego wina
Sposób przygotowania:
Rozgrzać piekarnik do 160ºC. Wymieszać sól, pieprz, posiekany czosnek, majeranek oraz olej. Mieszanką natrzeć mięso, włożyć do dużego naczynia do zapiekania (jeśli mamy czas, dobrze jest zostawić na noc do zamarynowania), wstawić do piekarnika i piec przez godzinę. W tym czasie pokroić warzywa na około 3 cm kawałki, przyprawić solą, pieprzem, tymiankiem i skropić oliwą. Dołożyć je do mięsa w piekarniku. W tym czasie pokroić cebulę w kostkę i poddusić na maśle. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Dodać wina i poddusić, aż będzie miękka. Cebulę zmiksować. Jeśli sos będzie za gesty, rozprowadzić go lekko winem.
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
1 por
1 kwaśne jabłko
2 łyżki masła
sól i pieprz
1 kg brukselki
3 łyżki miodu
2-3 szczypty cynamonu
Sposób przygotowania:
Polędwiczkę podzielić na 2 części i ostrym długim nożem zrobić wzdłuż wgłębienie. Por przekroić, drobno posiekać i poddusić na maśle, pod koniec dodać starte na tarce jabłko. Przyprawić solą i pieprzem, następnie nafaszerować polędwiczki. Polędwiczki obsmażyć na patelni z każdej strony i dopiec w piekarniku. W tym czasie gotować przez około 10 minut polędwiczkę w osolonej wodzie. Na dużej patelni rozgrzać miód i dodać obgotowane brukselki. W trakcie podsmażania na miodzie, przyprawić cynamonem. Polędwiczki podawać z brukselką.
Schabowe z sałatką ziemniaczaną
Składniki:
1 kg schabu
sól i pieprz
2 jajka
bułka tarta do panierowania
klarowane masło
Sałatka ziemniaczana:
800 g małych ziemniaków
1 czerwona cebula
3-4 łyżki oleju
300 g ogórków kiszonych
2 łyżki majonezu
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 pęczek szczypiorku
sól i pieprz
400 g groszku mrożonego
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła
Przygotowanie:
Schab pokroić na 4 części. Każdą z części naciąć, lecz nie do końca. Rozłożyć i rozbić. Przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki ugotować w skórkach. Następnie jeszcze ciepłe obrać z łupin, pokroić w plasterki i przełożyć do miski, aby nie ostygły. Cebulę drobno posiekać, dodać do ziemniaków, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ogórki pokroić na cienkie plasterki, dodać do ziemniaków. Jeśli to konieczne, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać majonez i śmietanę, posypać posiekanym szczypiorkiem i wymieszać. Groszek ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, dodać posiekany czosnek i masło, wymieszać. Schabowe zanurzyć w roztrzepanym jajku z mlekiem, a następnie panierować w bułce i usmażyć na klarowanym maśle.