Najgorszy sposób na jajka. Stracą wszystkie wartości

Jajka są nie tylko smaczne i uniwersalne w kuchni, ale przede wszystkim stanowią cenne źródło białka, witamin i minerałów. Niestety, jeden z najpopularniejszych sposobów ich przygotowania może skutecznie pozbawić je tych korzyści. Sprawdź, jaka obróbka termiczna sprawia, że jajka tracą swoje właściwości odżywcze i jak przygotować je w sposób przyjazny dla zdrowia.

Choć smażone jajka mają wielu zwolenników, niestety nie należą do najzdrowszych opcji kulinarnych. Wszystko za sprawą tłuszczu, który w trakcie smażenia jest nieodzowny. Najczęściej używa się margaryny, masła lub oleju, co znacznie zwiększa kaloryczność posiłku. Regularne jedzenie jajek w tej formie może prowadzić do nadmiaru tłuszczu w diecie, a co za tym idzie – do nadwagi, podwyższonego cholesterolu i problemów sercowo-naczyniowych.

Wysoka temperatura smażenia ma też inne negatywne konsekwencje. Pod wpływem gorąca lipidy zawarte w tłuszczu zaczynają się utleniać, a to sprzyja powstawaniu wolnych rodników i procesów zapalnych w organizmie. Co więcej, struktura białka ulega zmianie – traci ono część swoich cennych właściwości, takich jak łatwa przyswajalność i wysoka jakość biologiczna. W efekcie, to co miało być zdrowym posiłkiem, przekształca się w danie pełne pustych kalorii i obciążające układ trawienny.

Nie oznacza to jednak, że trzeba całkowicie zrezygnować ze smażonych jajek. Kluczowe jest to, jakiego tłuszczu użyjemy i jak często po takie danie sięgamy. Jeśli już decydujesz się na smażenie, unikaj tłuszczów nasyconych – smalcu, masła czy oleju kokosowego. Zamiast nich wybierz tłuszcze roślinne o wysokim punkcie dymienia, np. oliwę z oliwek lub olej rzepakowy.

Oliwa z oliwek, szczególnie ta z pierwszego tłoczenia, zawiera przeciwutleniacze i nienasycone kwasy tłuszczowe, które wspierają zdrowie serca. Jej wyrazisty smak może jednak nie każdemu przypaść do gustu w połączeniu z jajkiem. Wtedy dobrym wyborem będzie olej rzepakowy – neutralny w smaku, bogaty w witaminę E oraz kwasy omega-3 i omega-6.

Pamiętaj również, aby nie przesadzać z ilością tłuszczu. Cienka warstwa wystarczy, by jajko się nie przypaliło, a jednocześnie nie nasiąkło olejem. I najważniejsze – nie rób z jajek smażonych codziennego rytuału. To danie od święta, nie baza zdrowej diety.

Najlepszym wyborem będą jajka gotowane – na miękko lub na twardo. Gotowanie nie wymaga dodatku tłuszczu, a sama temperatura nie niszczy tak wielu cennych składników. W tej formie jajka zachowują m.in. witaminy A, D, E, B12 oraz kwas foliowy. Można je wykorzystać do sałatek, kanapek, past, a nawet jako składnik zup czy obiadów.

Jeśli cenisz sobie delikatniejszą strukturę białka, postaw na jajka w koszulce. Ich przygotowanie jest nieco bardziej wymagające, ale za to niezwykle zdrowe – gotowane we wrzątku, bez tłuszczu, z zachowaniem pełni wartości odżywczych.

Ciekawą i coraz popularniejszą opcją jest jajecznica gotowana na parze. Choć wymaga więcej czasu, nie wymaga ani grama tłuszczu, a przy tym zachowuje doskonały smak. Jeżeli zdecydujesz się na smażenie jajecznicy, wybierz nieprzywierającą patelnię i zrezygnuj z tłuszczu – zyskasz na zdrowiu, nie tracąc smaku.