Muffiny z cukinią, migdałami i rodzynkami

Proste, szybkie w przygotowaniu muffiny z cukinią, z dodatkiem rodzynek i płatków migdałowych. Dzięki przyprawom korzennym są niezwykle aromatyczne, a dodatek cukinii sprawia, że babeczki są w środku gęste i wilgotne, wspaniałe na drugie śniadanie. Przepis z bloga "Mała Cukierenka".

• 300 g cukinii startej na tarce z grubymi oczkami
• 250 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 ml oleju
• 170 g jasnego brązowego cukru (nierafinowanego)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cynamonu
• po 1/3 łyżki zmielonego imbiru, goździków, kardamonu, gałki muszkatołowej
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• 1 szklanka rodzynek (można zastąpić żurawiną)
• 50 g płatków migdałowych

• Do miski wlać olej, dodać jajka, cukier i cukier z prawdziwą wanilią (lub pastę waniliową), wymieszać mikserem.
• Do drugiej miski przesiać mąkę, wsypać przyprawy, proszek do pieczenia, sodę, sól, wymieszać łyżką. Dodać rodzynki i płatki migdałowe, wymieszać.
• Cukinię osączyć w rękach. Do mokrych składników wsypać suche i dodać osączoną cukinię, wymieszać łyżką lub szpatułką.
• Ciasto przełożyć do formy na muffinki wyłożonej papierowymi foremkami lub do usztywnionych papilotek. Babeczki wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180°C na funkcji góra-dół przez około 25-30 minut.
• Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia.

Zobacz też: ciasto z truskawkami i kruszonką