Muffiny z cukinią, migdałami i rodzynkami

Proste, szybkie w przygotowaniu muffiny z cukinią, z dodatkiem rodzynek i płatków migdałowych. Dzięki przyprawom korzennym są niezwykle aromatyczne, a dodatek cukinii sprawia, że babeczki są w środku gęste i wilgotne, wspaniałe na drugie śniadanie. Przepis z bloga "Mała Cukierenka".

Natalia Kudela

10 sierpnia 2022, 13:30

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Ciasta
Sposób przygotowania: Pieczenie
Główne składniki :

Składniki

300 g cukinii startej na tarce z grubymi oczkami
250 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
1/2 łyżeczki sody
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100 ml oleju
170 g jasnego brązowego cukru (nierafinowanego)
2 jajka
1 łyżeczka cynamonu
po 1/3 łyżki zmielonego imbiru, goździków, kardamonu, gałki muszkatołowej
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
1 szklanka rodzynek (można zastąpić żurawiną)
50 g płatków migdałowych

Przepis

Do miski wlać olej, dodać jajka, cukier i cukier z prawdziwą wanilią (lub pastę waniliową), wymieszać mikserem.
Do drugiej miski przesiać mąkę, wsypać przyprawy, proszek do pieczenia, sodę, sól, wymieszać łyżką. Dodać rodzynki i płatki migdałowe, wymieszać.
Cukinię osączyć w rękach. Do mokrych składników wsypać suche i dodać osączoną cukinię, wymieszać łyżką lub szpatułką.
Ciasto przełożyć do formy na muffinki wyłożonej papierowymi foremkami lub do usztywnionych papilotek. Babeczki wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180°C na funkcji góra-dół przez około 25-30 minut.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl