Mięso z kangura, czyli egzotyczny rarytas
Kangury w swoim naturalnym środowisku występują w Australii, Papui Nowej Gwinei oraz na sąsiadujących z nimi wyspach. Ich mięso jest charakterystyczne właśnie dla kuchni australijskiej. O populację kangurów bardzo dbają agencje rządowe, więc liczba zwierząt przeznaczonych do odstrzału jest ściśle określana. Kangurze mięso eksportowane poza granice Australii jest szybko pakowane próżniowo i zamrażane, by zachowało wszystkie swoje właściwości.
Czym charakteryzuje się mięso z kangura?
Kangurze mięso jest ciemnoczerwone, więc swoim wyglądem może przypominać wołowinę. Jego smak jest wyrazisty z lekko wyczuwalną słodką nutą. Niektórzy uważają, że smakuje trochę jak wieprzowina, jest jednak znacznie zdrowsze i chudsze.
Kangurze mięso zawiera zaledwie ok. 2 proc. tłuszczu. W 100 g znajdziemy tylko 97 kcal. Dodatkowo ma w sobie kwasy tłuszczowe CLA, które stymulują spalanie tkanki tłuszczowej. Dzięki temu jest idealne dla osób, które się odchudzają i dbają o linię.
Mięso kangura jest uważane za jedno z najzdrowszych. Zwierzęta pasą się dziko i nie dostają pasz charakterystycznych dla zwierząt hodowlanych, więc w ich mięsie nie znajdziemy żadnych antybiotyków ani hormonów wzrostu. Mogą je spożywać nawet alergicy.
Dlaczego warto jeść wątróbkę
Mięso z kangura zawiera dużo białka, żelaza i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Regularnie jedzone pomaga normalizować stężenie cholesterolu we krwi.
Kangurze mięso w kuchni
Mięso z kangura znajdziemy w najlepszych restauracjach świata. Jest bardzo delikatne i kruche. Doskonale komponuje się z ziołami i świeżymi warzywami, więc pasuje do najróżniejszych dań i sałatek. Świetnie smakuje również z owocami albo z dodatkami w postaci ryżu, gotowanych ziemniaków czy frytek.
Mięso z kangura można wędzić, gotować, smażyć, dusić. Dzięki mocnej strukturze łatwo je kroić w plastry, więc częstym daniem przyrządzanym z kangura jest stek. Należy jednak pamiętać, że ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu, można je łatwo wysuszyć.
Są sposoby na zmniejszenie ryzyka przesuszenia mięsa z kangura. Wystarczy przed jego obróbką zamoczyć je na przynajmniej 15 minut w oleju, by potem szybko je podsmażyć z obu stron do uzyskania brązowego koloru. Potem można bezpiecznie gotować lub piec mięso bez obawy, że utraci swoją wilgoć i soczystość.
Jeśli mamy ochotę na pieczeń z kangura, należy zawsze wkładać go do dobrze nagrzanego piekarnika lub garnka i nie solić go w trakcie przyrządzania. W ten sposób również zapobiegniemy zbytniemu przesuszeniu. Na pół kilograma mięsa liczymy ok. 8-12 minut pieczenia w piekarniku w 220 stopniach lub 15-20 minut w 200 stopniach.
Po smażeniu, grillowaniu czy pieczeniu warto przykryć mięso, np. folią aluminiową, na ok. 5-10 minut. Dzięki temu "dojdzie", zachowując piękny kolor, wilgoć i smak.
Miękkie części kangura nie muszą być marynowane przed obróbką termiczną, ale te twardsze lepiej włożyć wcześniej w łagodnie kwaśną marynatę.
Mięso z kangura można kupić w Polsce, ale tylko w niektórych sklepach. Jest stosunkowo drogie, więc raczej nie zagości w naszym menu na stałe. Jednak w ramach rozszerzenia naszych doznań smakowych i poznania kuchni australijskiej zawsze mamy możliwość zakupienia mięsa z kangura. Warto to zrobić nie tylko, by wzbogacić swoje doświadczenia kulinarne, ale również dlatego, że posiada ono wiele wartościowych składników. Koszt 1 kg kangurzego mięsa to ok. 130 zł.
