Kuchnia kaszubska – czym się charakteryzuje, jakie dania są dla niej typowe?

Kaszubi słyną z pracowitości, a tradycja ma dla nich ogromne znaczenie. Aby utrzymać siebie i rodzinę od zawsze dużo czasu spędzali na pracy. Ich kuchnia musiała więc być przede wszystkim szybka w przygotowaniu i sycąca, miała dawać energię do pracy i siłę.

Na jej styl wpływało życie codzienne i praca mieszkańców regionu. Ze względu na przewagę terenów wiejskich, bliskość rzek, jezior, morza i lasów Kaszubi zajmowali się rolnictwem, rybołówstwem i myślistwem. Nic więc dziwnego, że ich kuchnia opiera się przede wszystkim na rybach, mięsach, produktach zbożowych, darach lasu i ziemi.

W okresie świątecznym królowały mięsa z gęsi i kaczek. W ciągu roku większość dań opierała się na wieprzowinie. Różnego rodzaju kasz i mąk nie brakowało u żadnej szanującej się kaszubskiej gospodyni, a przydomowy ogródek z warzywami był jej swego rodzaju wizytówką.

Aktualnie w kaszubskich domach ciągle królują tradycyjne potrawy. Znajdziemy również wiele restauracji w tym regionie, w których będziemy mogli spróbować dań dla nich charakterystycznych. W menu restauracyjnym często jednak możemy spotkać nazwy potraw napisane w dialekcie kaszubskim, więc nie wszystko może być dla nas zrozumiałe. Warto pamiętać, że kaszubska gwara uznana jest za język regionalny, którego uczą się dzieci w szkołach i mogą nawet zdawać z niego maturę.

Przystawki

Na początku obiadu podawane są przystawki. Dla kuchni kaszubskiej typowe są przede wszystkim śledzie pod różną postacią.

Tradycyjny śledź po kaszubsku to ryba podawana z cebulką, natką pietruszki i lekko słodkawym sosem pomidorowym. Potrawa trafiła na listę regionalnych i tradycyjnych produktów prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Inną ciekawą przystawką z Kaszub jest zylc. To galaretka na mięsie lub śledziu podawana z octem. O ile galareta z nóżek wieprzowych nie jest niczym, co mogłoby nas zaskoczyć, o tyle śledź w galarecie nie jest już tak oczywisty. Szczególnie, że dodaje się do niego ogórki konserwowe i siekane jajka. Zylc zastyga w dużych pojemnikach, a dopiero przed podaniem kroi się go w kwadraty.

Zupy

Po przystawkach przychodzi czas na zupy. A region kaszubski słynie z wyjątkowych dań tego rodzaju.

Na początek czernina, czyli czarna polewka tradycyjnie podawana kawalerom, którym odmawiano zaślubin. Zupa ta powstaje na bazie kaczej krwi z dodatkiem gęsich podrobów, warzyw, suszonych grzybów i owoców.

Kolejną znaną zupą na Kaszubach jest zupa brzadowa. Brzad po kaszubsku oznacza suszone owoce. W skład zupy wchodzą więc suszone gruszki, wiśnie, śliwki i jabłka. Łączy się je z niewielką ilością soli, goździkami, suszonymi grzybami oraz tartymi ziemniakami. Zagęszcza się ją mąką wymieszaną ze śmietaną i doprawia cukrem. Danie to powszechnie podawano w czasie wigilijnej kolacji. Stanowi ono niesamowite połączenie smaków.

Jesienią na Kaszubach króluje zupa brukwiowa. Jest bardzo sycąca i niespotykana raczej w innych regionach kraju. Przygotowuje się ją na gęsinie i mięsie wieprzowym. Żółta brukiew dodaje potrawie słodkości.

Jeszcze inną znaną kaszubską zupą jest dziadówka. Gotuje się ją na bazie maślanki, dodaje cebulę, ziemniaki i krasi dużą ilością boczku. Zupa jest zagęszczana żytnią mąką i robi się ją naprawdę szybko, więc świetnie wpisuje się w tradycyjną kuchnię tego regionu.

Dania główne

Jednym z najbardziej znanych dań kuchni kaszubskiej jest ferkase. To potrawka przygotowywana na bazie mięsa z kury ugotowanej w rosole. Podaje się ją z ryżem oraz białym sosem przygotowanym z masła, mąki, rosołu, śmietany, soku z cytryny i żółtek jaj. Dodatkiem do potrawy są… rodzynki i agrest! Często też ferkase serwuje się z marchewką i groszkiem.

Nie byłoby kaszubskiej kuchni bez ryb. Szmurowany pomuchel to jedno z popisowych dań tego regionu. Pomuchel to po prostu dorsz. Kroi się go w dzwonki i zapieka w plastrach boczku albo słoniny.

Z kolei jako dodatek obiadowy świetnie sprawdzają się rydze po kaszubsku. Grzyby są marynowane w specjalnej zalewie pomidorowo-octowej wraz z podpieczoną cebulką.

Desery

Będąc na Kaszubach, koniecznie trzeba spróbować ruchanek. Czym jest ten deser o zabawnie brzmiącej nazwie? Są to żytnie placuszki, które smaży się na smalcu. Podaje się je z konfiturą oraz cukrem pudrem. Świetnie smakują ze zbożową kawą.

Kaszubi są dumni ze swojej kultury, dialektu i kuchni. Istnieje nawet legenda, że ciasto francuskie pochodzi właśnie z Kaszub, a rozpowszechniło się na świecie z przyczyny Napoleona Bonaparte, który wizytował Gdańsk i tak trafił na ten specjał. Może i ty zakochasz się w potrawach charakterystycznych dla tego regionu Polski?