Krokiety z cukinią i pieczarkami

Krokiety to nieodłączny dodatek do czerwonego barszczu. Na naszych stołach przeważnie lądują krokiety z kapustą i grzybami lub mięsem. paulina przełamała tę kulinarną rutynę i proponuje krokiety z cukinią i pieczarkami. Przepis z bloga "zGotowana Paula".

• 2 średnie cukinie - zetrzeć na dużych oczkach
• 400 g pieczarek - zetrzeć na dużych oczkach
• 2 średnie cebule - pokroić w kostkę
• 1 marchewka - zetrzeć na dużych oczkach
• 1 papryka czerwona - pokroić w drobna kostkę
• sól i pieprz
• żółty ser - starty na dużych oczkach
• naleśniki
• bułka tarta i jajka do panierowania
• olej do smażenia

W rondelku podsmażyć cebule, dodać pieczarki i smażyć do odparowania wody, w międzyczasie przyprawić.
Następnie dodać marchewkę, paprykę i cukinie i ponownie smażyć do odparowania. Farsz powinien być dobrze doprawiony i wyrazisty w smaku.
Do wystudzonego farszu dodać żółty ser i wymieszać.
Naleśniki robię na oko do uzyskania konsystencji lejącej słodkiej śmietany. Po usmażeniu odkładać jeden na drugi i odstawić do ostygnięcia.
Nakładać farsz na środek naleśnika, zwinąć boki do środka a następnie w rulon, obtoczyć w rozmąconym jajku i bułce tartej i smażyć z obu stron.

Zobacz też przepis na sałatkę gyros