Krokiety na święta. Jak przygotować i mrozić, by były pyszne

Krokiety składają się z kilku elementów: ciasta naleśnikowego, farszu z kapusty kiszonej i leśnych grzybów oraz z panierki. Nie są trudne w wykonaniu, lecz z pewnością pracochłonne, dlatego warto je przygotować nawet na kilka- czy kilkanaście dni przed świętami. Mamy przepis na pyszne, delikatne krokiety na święta.

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 125 ml mleka
• 125 ml wody gazowanej
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli i cukru

Farsz do krokietów:

• 200 g kapusty kiszonej
• garść grzybów leśnych
• 100 g pieczarek
• cebula
• sól i pieprz do smaku

Panierka:

• 1 jajko
• sól i pieprz
• 1 łyżka mleka
• bułka tarta

Wykonanie:

1. Składniki na ciasto należy zmiksować dokładnie, aż do uzyskania jednolitego ciasta o konsystencji śmietany. Odstawić na ok. pół godziny, by nieco zgęstniało.
2. W międzyczasie przygotować farsz: kapustę posiekać dość drobno, grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wrzątku.
3. Cebulę i pieczarki posiekać drobno i usmażyć na oleju w dużym rondlu. Gdy staną się rumiane, wrzucić kapustę i posiekane suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
4. Kapustę z grzybami gotować, aż stanie się miękka – około 40-60 minut. W razie potrzeby uzupełniać płyny, by farsz się nie przypalił.
5. Usmażyć naleśniki na rozgrzanej patelni. Warto przed wylaniem ciasta przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym namoczonym w oleju.
6. Naleśniki wykładać na talerz, a po usmażeniu przykryć szczelnie, by nie wysychały.
7. Gdy kapusta i naleśniki staną się zimne, można je faszerować i po obtoczeniu w jajku oraz bułce tartej – smażyć na złoto.

Jest to najtrudniejsza czynność podczas robienia krokietów. Nie każdy wie, że wiele zależy od ciasta – przygotowane według naszego przepisu naleśniki będą sprężyste i elastyczne, co sprawi, że krokiety nie będą pękać, nawet mimo pokaźnej ilości farszu.

A jak złożyć naleśnik, by farsz nie uciekł?

Przede wszystkim trzeba pamiętać, by naleśniki i farsz były zimne. Jeśli mamy na to czas, warto odstawić je do lodówki na noc, a następnego dnia wziąć się za robienie krokietów.

Na naleśnik należy ułożyć niewielką ilość zimnej kapusty i delikatnie rozprowadzić ją po powierzchni placka. Następnie złożyć jak kopertę – chwycić za kawałek naleśnika z jednej strony i złożyć do środka, później powtórzyć ruch z drugiej strony. Ostatnim etapem jest utworzenie wałeczka i zrolowanie go od dołu w górę.

Uwaga! Należy upewnić się, że farsz dobrze odparował i nie jest wodnisty.

Mrożenie krokietów to dobry sposób na zaoszczędzenie czasu w święta. Jak je zamrozić? Przed usmażeniem, przed opanierowaniem, po usmażeniu? Z takimi pytaniami zmaga się wiele osób, nie wiedząc, że każdy sposób jest dobry. Ale uwaga! O tym, trzeba pamiętać:

Gdy mrozisz usmażone krokiety... Dopilnuj, by były tylko delikatnie podsmażone, w przeciwnym wypadku po rozmrożeniu ponowne smażenie krokietów będzie grozić przypaleniem bułki tartej.

Gdy mrozisz zapanierowane krokiety... Po rozmrożeniu najlepiej upiec je w piekarniku. Wilgotna bułka tarta może powodować pryskanie tłuszczu na patelni, a także niepotrzebne nasiąkać tłuszczem.

Gdy mrozisz naleśniki z farszem... Po rozmrożeniu upewnij się, że nie są wilgotne, bo panierka może nie trzymać się krokieta. Warto osuszyć je delikatnie ręcznikiem papierowym lub obtoczyć najpierw w mące, potem w jajku i dopiero w bułce tartej.

Zobacz także:

Tradycyjna polska kuchnia. 8 kultowych dań z barów mlecznych

Ciasta na Boże Narodzenie. Wyborne i efektowne

Fasolka po bretońsku. Jak ją przyrządzić w nowoczesnej odsłonie?