Kanapki z miętowymi falafelami, bobem i humusem z awokado

Chciałbym zaprezentować jeszcze jeden przepis na falafele, tym razem miętowe. To dość pracochłonne danie, ale można się nim porządnie najeść. Połączenie, które proponuję, to: falafel miętowy, humus z awokado i bób, podane w gorących chlebkach pita i bagietkach. Można powiedzieć, że to domowy street food mojego pomysłu, będący wynikiem eksperymentów z falafelem i humusem. Szczególnie ten drugi poddaję różnym obróbkom i testom. Wszelkie pasty i dipy warzywne są moją namiętnością, dlatego w tej książce znajdziesz przepisy na kilka z nich. Kocham też bób, więc i jego tu nie zabraknie.

oprac. Katarzyna Gileta

16 sierpnia 2022, 09:50

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Inna kuchnia
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Smażenie
Główne składniki :

Składniki na falafele miętowe:

½ kilograma suchej ciecierzycy (łącznie z ciecierzycą na humus)
1 cebula pokrojona na kilka kawałków
4 wyciśnięte ząbki czosnku
1 garść posiekanych liści mięty
½ garści posiekanych liści natki pietruszki
5–6 łyżek pestek dyni
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki kuminu
1 łyżka chili
1 łyżka pieprzu
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
600–700 mililitrów oleju roślinnego do smażenia
sól

Składniki na humus z awokado:

200 gramów namoczonej przez noc ciecierzycy
3 miękkie awokado
2 ząbki czosnku
1 łyżka pasty tahini
sok z ½ średniej cytryny
3–4 łyżki oleju roślinnego
1 łyżka kuminu
1 łyżeczka chili
sól, świeżo zmielony pieprz

Składniki na bób:

½ kilo bobu (po obraniu)
1 duża garść posiekanych liści kolendry
2 łyżki oleju roślinnego
sól

Przepis

Przygotuj falafele: ½ kilograma ciecierzycy zalej zimną wodą i odstaw na co najmniej 10 godzin do namoczenia. Po tym czasie odcedź i odłóż 200 gramów na humus.
Do pozostałej ciecierzycy dodaj cebulę, czosnek i sodę. Posól i zmiksuj. Namoczona ciecierzyca jest twardawa, ale miksuje się łatwo. Ja robię to mikserem ręcznym. Dodaj zioła, pestki i resztę przypraw. Zmiksuj na grudkowatą masę.
Formuj placuszki dowolnej wielkości i odkładaj na talerz. Lepiej ulepić wszystkie, zanim rozgrzejesz olej, niż robić jeden falafel za drugim w czasie smażenia. Można też oczywiście smażyć falafele w kształcie kulek, ale wtedy potrzeba więcej oleju, żeby się zanurzyły. Kulki najlepiej smażyć po prostu we frytkownicy.
Rozgrzej mocno olej i ułóż falafele jeden przy drugim. Zmniejsz ogień i smaż 2–3 minuty z każdej strony. Ja obracam wszystkie falafele nawet po kilka razy. Muszą się dobrze przysmażyć na zewnątrz, a w środku zachować zielony kolor, ale nie mogą być surowe! Najlepiej spróbuj, czy są już gotowe. Odkładaj usmażone falafele na talerz albo półmisek wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Przygotuj humus z awokado: ciecierzycę ugotuj do miękkości. Odcedź, ale zachowaj 1 szklankę wywaru. Wystudź. Wrzuć do miksera wszystkie składniki (oprócz awokado) i miksuj przez chwilę. Jeżeli masa jest za sucha, dolej wywaru, następnie dodaj awokado i zmiksuj całość na gładką masę. Wstaw humus do lodówki, żeby się schłodził.
Przygotuj bób: bób ugotuj al dente (to maksymalnie dwie minuty od chwili, gdy woda zacznie wrzeć). Ostudź i obierz ze skórki. Jeżeli używasz mrożonego, obranego bobu, wystarczy, jeśli lekko go podgotujesz. Ugotowany bób zmieszaj z resztą składników i odstaw na godzinę.
Przygotuj kanapki: użyj do nich kilku małych bagietek i kilku minipit (mogą też być duże). Bagietki rozetnij wzdłuż, a pity otwórz. Wstaw pieczywo do gorącego piekarnika (albo mikrofalówki). Wyjmij i najpierw wy-smaruj od wewnątrz humusem, a potem wypełnij falafelami i bobem. Na końcu możesz pokropić cytryną. Ja, ku zgorszeniu wielu, polewam obficie tabasco. Nadwyżkę humusu i bobu postaw na stole i śmiało zjadaj łyżką.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl