WAŻNE
TERAZ

Sławosz wyszedł z kapsuły. Załoga Ax‑4 na Ziemi [RELACJA]

Jeden z najzdrowszych rodzajów pieczywa. Pumpernikiel - właściwości i skład

Pumpernikiel to chleb razowy, którego korzeni możemy doszukiwać się w niemieckiej Westfalii. Jest bardzo sycący i pożywny, dlatego nierzadko staje się elementem diet odchudzających.

PumpernikielPumpernikiel bogaty jest w substancje mineralne
Źródło zdjęć: © 123RF

Pumpernikiel - charakterystyka

Pumpernikiel to ciemny chleb żytni o gęstej, wilgotnej konsystencji i ciemnobrunatnym kolorze, lekko słodki w smaku i zapachu.

Barwę i smak zawdzięcza procesowi parowania, podczas którego zawarta w cieście skrobia ulega karmelizacji. Parowanie (zamiast pieczenia) wpływa również na wspomnianą wilgotność pumpernikla.

Sprzedawany jest w bochenkach pokrojonych w cienkie kromki, zapakowanych w szczelne torebki plastikowe. Dzięki temu pumpernikiel nadaje się do spożycia przez długi czas – nawet pół roku w nieodpieczętowanym opakowaniu, a po otwarciu do kilku tygodni.

Chleb pieczony w garnku

Pumpernikiel – skład

W składzie pumpernikla znajdziemy przede wszystkim razową mąkę żytnią oraz kwintesencję chleba – zakwas żytni. Poza tym pumpernikiel zawiera zamiennie ciemną melasę, miód albo ekstrakt z jabłek. Dodatkowym składnikiem jest woda, sól i słód.

Pumpernikiel – wartości odżywcze

Pumpernikiel, w porównaniu z innymi rodzajami chleba, nie wyróżnia się niską kalorycznością. 100 g chleba zawiera bowiem 252 kcal, czyli mniej więcej tyle samo co pszenny chleb biały.

Jest jednak bogaty w cenne wartości odżywcze. Zawiera błonnik, węglowodany, białka roślinne, lipidy, a także aminokwasy. Pumpernikiel jest źródłem witaminy A, E, K, tiaminy, niacyny, biotyny ryboflawiny oraz kwasu foliowego.

Pumpernikiel bogaty jest w substancje mineralne, przede wszystkim sód i potas, ale też wapń, fosfor i magnez. Zawiera niewielkie ilości żelaza, cynku i manganu.

Pumpernikiel – właściwości

Zaletą pumpernikla jest to, że wywołuje uczucie sytości i gasi głód na dłuższy czas, dlatego zaleca się włączenie go do diet odchudzających. Pomoże w walce z chęcią sięgnięcia po niezdrową przekąskę między posiłkami.

Razowy chleb żytni typu pumpernikiel, dzięki zawartości błonnika, wspomaga układ pokarmowy, wzmaga trawienie i niweluje zaparcia. Pomaga także obniżyć poziom złego cholesterolu, przez co zapobiega pojawianiu się zatorów żylnych i innych dolegliwości związanych z układem krążenia.

Pumpernikiel wspomaga układ odpornościowy oraz krwionośny. Ma także wpływ na zapobieganie wystąpieniu nowotworów, szczególnie nowotworu jelita grubego, sutków i okrężnicy.

Warto pamiętać, że wszystko, co w nadmiarze szkodzi, dlatego osoby o wrażliwym żołądku powinny dawkować jedzenie pumpernikla. Jego nadmiar może powodować wzdęcia.

Pumpernikiel – odchudzanie

Pumpernikiel zalecany jest osobom prowadzącym aktywny tryb życia, osobom na diecie odchudzającej, a także cierpiącym na cukrzycę. Chleb ten ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że w niewielkim stopniu podnosi poziom cukru we krwi. Dzięki temu nie odkładają się w organizmie zbędne tłuszcze, a więc i waga pozostaje bez zmian.

Pumpernikiel jest idealnym zamiennikiem węglowodanowym dla warzyw czy makaronów razowych.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Odpowiednia dieta, sprawi, że kleszcze będą cię omijać? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Odpowiednia dieta, sprawi, że kleszcze będą cię omijać? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Tak reagują twoje jelita, kiedy popijasz posiłek wodą. Mało kto ma pojęcie
Tak reagują twoje jelita, kiedy popijasz posiłek wodą. Mało kto ma pojęcie
Ścieram na tarce i dodaję do posiekanego mięsa. Nikt nawet nie pyta o zwykłe kotlety mielone
Ścieram na tarce i dodaję do posiekanego mięsa. Nikt nawet nie pyta o zwykłe kotlety mielone
Serek wiejski czy jogurt grecki? Dietetycy wskazali, po który lepiej sięgać
Serek wiejski czy jogurt grecki? Dietetycy wskazali, po który lepiej sięgać
Polacy chętnie piją wodę z cytryną. O tych negatywnych skutkach mało kto wie
Polacy chętnie piją wodę z cytryną. O tych negatywnych skutkach mało kto wie
Dorzucaj do sałatek i past kanapkowych. Wspomagają trawienie, wzmacniają serce
Dorzucaj do sałatek i past kanapkowych. Wspomagają trawienie, wzmacniają serce
Czy gotowane kolby kukurydzy są faktycznie zdrowe? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Czy gotowane kolby kukurydzy są faktycznie zdrowe? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Jest śmiertelnie trująca. Chętnych, by spróbować nie brakuje
Jest śmiertelnie trująca. Chętnych, by spróbować nie brakuje
Masz ochotę na słodkie? Twój organizm w ten sposób podnosi alarm
Masz ochotę na słodkie? Twój organizm w ten sposób podnosi alarm
Zbija cukier, reguluje pracę jelit. Wymieszaj z serkiem wiejskim i jedz na zdrowie
Zbija cukier, reguluje pracę jelit. Wymieszaj z serkiem wiejskim i jedz na zdrowie
Ta przyprawa to prawdziwa petarda. Wspiera mózg i poprawia metabolizm
Ta przyprawa to prawdziwa petarda. Wspiera mózg i poprawia metabolizm
Masz w nocy koszmary? Winne są te produkty
Masz w nocy koszmary? Winne są te produkty