Jak wykorzystać ogórki małosolne?

Ogórki małosolne to po prostu ogórki kiszone, którym skraca się proces fermentacji – są gotowe do jedzenia już następnej doby, choć najlepiej smakują po 2-3 dniach. Zachwycają delikatnością i chrupkością, a także niepowtarzalnym aromatem nieodmiennie kojarzącym się z latem.

Mimo krótkiego czasu kiszenia ogórki małosolne szybko nabierają wartości odżywczych. Stają się m.in. skarbnicą błonnika, który reguluje pracę układu pokarmowego. Są lekkostrawne i niskokaloryczne, ponieważ w wyniku fermentacji tracą bardzo dużo cukru, przekształcanego w kwas mlekowy. Dzięki wysokiej zawartości witamin z grupy B łagodzą stres i poprawiają kondycję skóry, włosów czy paznokci. Dostarczają acetylocholiny, która reguluje ciśnienie krwi.

Ogórki małosolne to również silne probiotyki – zawierają dobroczynne szczepy bakterii, które poprawiają perystaltykę jelit, wzmacniają odporność organizmu i oczyszczają go z toksycznych odpadów, obniżają poziom "złego" cholesterolu LDL, zmniejszają ryzyko rozwoju niektórych nowotworów (szczególnie raka jelita grubego), a także skutecznie powstrzymują procesy starzenia organizmu.

Latem ogórki małosolne możemy kupić w warzywniaku czy na targowisku, ale bez większego problemu przygotujemy je także samodzielnie.

Będziemy potrzebować ok. 1,5-2 kg świeżych ogórków gruntowych, najlepiej podobnej, średniej wielkości. Na początku należy je dokładnie umyć i wyeliminować te, które mają przebarwienia czy ślady zgnilizny.

Zagotowujemy 3 litry wody i rozpuszczamy w niej 3 łyżki soli kamiennej, niejodowanej. Na dnie czystych, wyparzonych słoików układamy po kilka ząbków czosnku, obrany i pokrojony na kawałki korzeń chrzanu, gałązkę kopru, ewentualnie kilka listków porzeczki lub wiśni. Następnie w naczyniu umieszczamy ogórki i kolejną warstwę dodatków. Jeśli używamy mniejszych słoików ogórki powinny być umieszczone pionowo, a dodatki wciskamy wtedy między nimi.

Na końcu wszystko zalewamy wodą z solą, która musi pokryć wszystkie składniki. Na słoik zakładamy gazę lub kawałek czystego materiału, naciągamy gumkę recepturkę. Odstawiamy na 2-3 dni. Gdy woda zacznie mętnieć, to znak, że rozpoczął się proces kiszenia.

Sałatka z ogórkami małosolnymi

Pyszny pomysł na letni lunch czy kolację, a także świetny dodatek do obiadu albo różnych przysmaków z grilla.

Sałatkę można komponować z rozmaitych składników. Oprócz pokrojonych w dużą kostkę lub półplasterki ogórków warto dodać także posiekaną cebulę czerwoną, rzodkiewkę i podzielonego na drobne różyczki kalafiora (surowego, dzięki czemu będzie odpowiednio chrupiący). W sałatce sprawdzi się też szczypiorek i rozmaite kiełki, np. rzodkiewki lub słonecznika. Jako sos możemy wykorzystać gęsty jogurt naturalny połączony z majonezem i musztardą (w podobnych proporcjach). Po wymieszaniu wszystkich składników sałatkę należy schodzić w lodówce, przez minimum godzinę.

Chłodnik z ogórków małosolnych

W ciepłe dni szukamy pomysłu na posiłki, które są nie tylko smaczne i treściwe, ale również przyjemnie orzeźwiające. Te kryteria idealnie spełnia chłodnik z ogórków małosolnych.

3-4 ogórki małosolne ścieramy na tarce o grubych oczkach. Podobnie traktujemy 2 świeże ogórki oraz rzodkiewkę (pół pęczka). Warzywa przekładamy do głębokiego naczynia i zalewamy kefirem (około litr) wymieszanym z gęstym jogurtem naturalnym (szklanka). Dodajemy 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz solidną porcję posiekanego koperku. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, schładzamy w lodówce. Serwujemy z ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo.

Pasta kanapkowa z wędzoną makrelą i ogórkami małosolnymi

Dzięki tłustej konsystencji wędzona makrela świetnie nadaje się do przygotowania pasty kanapkowej, którą możemy podać na śniadanie, z ciemnym pieczywem. Idealnym jej uzupełnieniem będą ogórki małosolne.

Rozgniatamy widelcem wędzoną makrelę (wcześniej oczywiście obraną ze skóry i ości), a następnie mieszamy z posiekanym jajkiem na twardo oraz ogórkiem małosolnym startym na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy posiekany szczypiorek, trochę majonezu i musztardy, po czym mieszamy, aż do uzyskania dość gładkiej masy.

Koktajl z ogórków małosolnych

Na bazie ogórków małosolnych możemy przygotować zdrowy i orzeźwiający koktajl. Zadanie jest bardzo proste – 1-2 ogórki wystarczy obrać ze skórki, pokroić na mniejsze kawałki, a następnie zmiksować z kefirem (lub maślanką), drobno pokrojonym koperkiem oraz posiekaną szalotką. Doprawiamy białym pieprzem, suszonym oregano oraz szczyptą chili lub kilkoma kroplami tabasco. Napój najlepiej smakuje schłodzony.

Pomysły na sok z ogórków małosolnych

W kuchni warto wykorzystywać nie tylko ogórki małosolne, ale również powstały w wyniku fermentacji sok, który np. świetnie zastępuje ocet czy sok z cytryny, choćby w barszczu czerwonym lub sosie winegret. Można z niego przyrządzić także kremowy sos sałatkowy (po zmieszaniu z jogurtem), sprawdzi się również jako zakwas do domowego chleba.

Sok z ogórków to też smakowita marynata do mięs. Karol Okrasa proponował w jednym z programów telewizyjnych, by zalać nim na 24 godziny plastry szynki wieprzowej, na których następnie układamy listki szałwii i szynkę szwarcwaldzką, spinamy wykałaczkami, obsmażamy na patelni z pokrojonym w paseczki porem i czosnkiem w plasterkach, zalewamy wodą i dusimy około godziny.