Jak wykorzystać liście chrzanu w kuchni?

Już przed wiekami nasi przodkowie wykładali formy do pieczenia świeżymi liśćmi chrzanu, które nadawały chlebowi ciekawego smaku, a także zapewniały pożądaną wilgotność. Warto wziąć z nich przykład.

Na początku przygotowujemy zaczyn – mieszamy zakwas żytni (70 g) z mąką razową (70 g) i letnią wodą, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-12 godzin. Po tym czasie dodajemy do niego wymieszaną mąkę chlebową, pszenną i żytnią (po 400 g), letnią wodę (400 ml), czarnuszkę (łyżkę) oraz sól (łyżkę). Wyrabiamy, aż do uzyskania gładkiej masy, z której formujemy kulę. Przekładamy ją do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny. Następnie znów wyrabiamy, dzielimy na pół i z każdej połówki formujemy bochenki, które pozostawiamy na kolejne dwie godziny. Formy keksowe wykładamy liśćmi chrzanu, wcześniej umytymi i osuszonymi. Przekładamy ciasto i odstawiamy jeszcze na pół godziny, po czym umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 200 st., na około 45-50 minut.

Chrzanowe liście z powodzeniem zastąpią kapustę w popularnych gołąbkach. Jak przygotować tę pyszną potrawę?

Kaszę pęczak (szklanka) gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, w wodzie lub bulionie, a następnie dokładnie mieszamy z drobno posiekaną cebulą (można ją wcześniej lekko podsmażyć), pokrojoną w kostkę czerwoną papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2-3 ząbki), surowym jajkiem oraz mielonym mięsem, najlepiej z szynki wieprzowej (80 dag). Uzyskaną masę doprawiamy solą i pieprzem. Duże liście chrzanu pozbawiamy zgrubiałych łodyg, po czym blanszujemy (zanurzamy na kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a później "hartujemy" w zimnej wodzie) i osuszamy. Na koniec rozkładamy na nich porcję farszu i zawijamy. Gołąbki dusimy w bulionie (np. grzybowym) przez około godzinę.

Wbrew pozorom bazą pesto wcale nie musi być bazylia. Także z liści chrzanu przyrządzimy pyszny dodatek do makaronu lub potraw z ryb czy drobiu.

Zadanie jest bardzo proste. Świeże liście chrzanu (3 szklanki) wystarczy umyć, zblanszować, a następnie zmiksować z czosnkiem (2-3 zmiażdżone ząbki), podprażonymi na patelni nerkowcami (4 łyżki) i tartym parmezanem (niepełna szklanka), stopniowo dolewając olej z pestek winogron albo oliwę (1/3 szklanki), aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji – pesto nie powinno być ani za gęste, ani zbyt rzadkie. Na koniec doprawiamy je solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz sokiem z cytryny.

To nie tylko świetny dodatek do świeżego pieczywa. Chrzanowe masło znakomicie smakuje również na grzankach, doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, pieczonymi warzywami czy owocami morza. Z powodzeniem usmażmy na nim jajecznicę lub omlet.

Garść liści chrzanu myjemy, osuszamy, a następnie drobno siekamy lub miksujemy, po czym ucieramy z miękkim masłem (kostka) i doprawiamy solą, ewentualnie świeżo zmielonym, kolorowym pieprzem. Dla uatrakcyjnienia smarowidła możemy też dodać łyżkę posiekanego koperku lub natki pietruszki. Masło owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez minimum 2-3 godziny.

Szukasz pomysłu na wiosenną sałatkę pełną ciekawych smaków oraz wartości odżywczych? Wykorzystaj świeże liście chrzanu, które doskonale komponują się z rozmaitymi dodatkami.

Pyszną sałatkę przyrządzimy choćby z chrzanowych liści (wcześniej należy je umyć, osuszyć i porwać lub posiekać), czerwonej papryki i ogórka gruntowego (pokrojonych w kostkę), czarnych oliwek oraz pokruszonej fety, wzbogaconych sosem z oliwy, musztardy i octu balsamicznego.

Inną ciekawą kompozycją są liście chrzanu wymieszane z pokrojonymi w ćwiartki pomidorami (świetnie sprawdzą się żółte odmiany), czosnkiem (2-3 ząbki przeciśnięte przez praskę), płatkami parmezanu oraz sosem z oliwy, miodu i soku z cytryny.