Jak przygotować kapustę na gołąbki? Garść porad
Gołąbki to wyjątkowe danie kuchni polskiej, które niemal każdego zabiera w sentymentalną podróż do dzieciństwa. A gdy już rozsmakujesz się w nieśmiertelnych gołąbkach z ryżem otulonych w liście z białej kapusty – czas na eksperymenty.
Smacznego na... Odc. 7: Naleśniki kakaowe
Jaka kapusta będzie najlepsza?
Właściwie każda kapusta nadaje się na gołąbki – ogranicza cię tylko wyobraźnia. Najbardziej ortodoksyjny przepis zakłada, że należy wybrać średniej wielkości kapustę białą, świeżą, chrupiącą z liśćmi ściśle przylegającymi do główki. Nic nie stoi na przeszkodzie, by czasem wyjść poza ramy utartego schematu.
Do gołąbków możemy wybrać także kapustę młodą – dużo delikatniejszą, włoską o charakterystycznej strukturze, kapustę czerwoną, stożkowatą, a także pekińską czy nawet kiszoną w całości lub... sałatę. W tym ostatnim wypadku "gołąbki" mają farsz z ugotowanego lub usmażonego mięsa i nie wymagają dalszej obróbki. Stanowią małą przekąskę w kategorii finger-food, podawaną najczęściej na imprezach.
Jak sparzyć kapustę?
Tradycyjnie kapustę z wydrążonym głąbem wkładamy do osolonej, wrzącej wody i parzymy kilkanaście minut. Możemy ją wyciągać z garnka liść po liściu, zaczynając od tych, które już zmiękły i oddzieliły się od główki. Chwilę po lekkim ostygnięciu liści usuwamy gruby nerw – wykrawamy mały trójkąt z łykowatym, twardym fragmentem.
Kapustę włoską lub młodą kapustę parzymy dużo krócej – liście będą mięknąć już po kilku minutach, więc warto nie spuszczać oka z garnka z wrzątkiem. Kapustę pekińską gotujemy stosunkowo najkrócej, dlatego że może ona pozostać lekko chrupka po przygotowaniu potrawy.
Nadziewanie liści farszem
W kolejnym etapie na środek liścia nakładamy wybrany farsz – najczęściej jest to mięso mielone wieprzowe z dodatkiem przypraw oraz ugotowanego ryżu i cebuli – składamy brzegi liścia wraz z jego najgrubszą częścią do wewnątrz, a następnie zwijamy ciasny rulon. Gołąbek za gołąbkiem układamy ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym lub garnku wyłożonym pozostałymi liśćmi kapusty.
Gołąbki inne niż wszystkie
Gotowanie gołąbków
Tradycyjnie w garnku tworzymy kolejne piętra smakowitych rulonów, układając je spojeniem do dołu, poczynając od największych sztuk, na najmniejszych kończąc. Pomiędzy poszczególne warstwy wkładamy liście laurowe, kulki ziela angielskiego i odrobinę ziaren kminku. Na koniec zalewamy gołąbki wodą lub bulionem, by płyn przykrył górną warstwę i gotujemy około 3 godzin.
Pamiętajmy, by dostosować czas gotowania do rodzaju kapusty – gołąbki z kapusty włoskiej mogą być gotowe po 2 godzinach, a z młodej czy pekińskiej – po upływie 1 godziny.
A może pieczenie?
Ciekawą i coraz bardziej popularną alternatywą dla klasyka z garnka są gołąbki pieczone w piekarniku lub duszone na patelni. W tym drugim wypadku gołąbki należy podsmażyć na maśle z oliwą aż kapusta mocno się zrumieni, a następnie podlać wodą, bulionem lub winem i dusić pod przykrywką.
Gołąbki pieczone przygotowujemy podobnie, jak te gotowane z tą różnicą, że umieszczamy surowe pakiety w naczyniu żaroodpornym, nakrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 2 godziny.
123RF Zobacz także: