Grecka moussaka krok po kroku

W oryginalnym przepisie na moussakę znajduje się szatkowane mięso jagnięce oraz tarty, twardy owczy ser, jednak spokojnie można wykorzystać również mielone mięso wieprzowe, wołowe lub wołowo-wieprzowe, a owczy ser zastąpić innym twardym serem.

Istnieje wiele wariacji w temacie przygotowania moussaki i chociaż proponowany poniżej przepis nie należy może do najłatwiejszych, to jednak warto poświęcić mu trochę czasu i zaangażowania, bo efekt końcowy będzie murowany: prawdziwe niebo w gębie wprost ze słonecznej krainy.

Grecka moussaka ( musaka )

Składniki:

• mięso mielone z łopatki wieprzowej – 1 kg
• bakłażany – 1 kg,
• cukinia – 1 kg,
• ziemniaki – 1 kg,
• cebula – 300 g,
• pomidory pelati z puszki – 800 g,
• koncentrat pomidorowy – 140 g,
• bulion warzywny – 250 ml,
• pieprz - 1/2 łyżeczki,
• sól - 2 łyżeczki,
• gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka,
• cynamon - 2 laski,
• miód - 2 łyżeczki,
• ziele angielskie - 15 ziaren,
• czosnek - 2 ząbki,
• sok z 1/2 cytryny,
• świeżo posiekany koperek - 2 łyżki,
• starty ser grana padano – 80 g,
• żółtka jajek - 2,
• bułka tarta - 2-3 łyżki.

Beszamel:

• ciepłe mleko – 1 l,
• masło – 150 g,
• mąka pszenna – 150 g,
• gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka, 
• sól – 1 łyżeczka,
• pieprz - pół łyżeczki, 
• ser grana padano – 80 g,
• żółtka jaj – 2.

Wykonanie:

1. Ziemniaki, cukinię i bakłażany - kroimy w grubsze plastry.
2. Ziemniaki i cukinię grillujemy na patelni (zamiast grillować na patelni, możemy podpiec je w piekarniku),
3. Bakłażany układamy na ręczniku (bądź ściereczce), następie posypujemy solą. Zostawiamy je tak na 15 minut, po czym dokładnie opłukujemy pod bieżącą wodą. Plastry bakłażana grillujemy na patelni (lub pieczemy w piekarniku).
4. W dużym garnku na oliwie z oliwek podsmażamy cebulę pokrojoną w grubszą kostkę, kiedy będzie już szklista, dodajemy mięso i smażymy do zarumienienia się mięsa. Następnie do garnka dodajemy: pomidory pelati i koncentrat pomidorowy i mieszamy. Przyprawiamy: miodem, zielem angielskim, cynamonem, gałką muszkatołową, solą, pieprzem, sokiem z cytryny, oraz dwoma całymi ząbkami czosnku.
5. Dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu, około 40 minut.
6. Pod koniec gotowania dodajemy do sosu bulion (tak, aby miał gęstą konsystencję). Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
7. Z sosu wyjmujemy kulki ziela angielskiego.
8. Dodajemy: świeżo posiekany koperek, bułkę tartą, starty ser grana padano, i żółtka. Mieszamy.
9. W głębokim naczyniu żaroodpornym układamy warstwy zapiekanki: na spód wkładamy ciasno plastry ziemniaków (tak, aby nie było przerw w warstwie). Następnie na ziemniaki wkładamy warstwę sosu, a na nim układamy grillowane plastry cukinii (tak samo ciasno jak w przypadku ziemniaków). Na cukinii układamy kolejną warstwę sosu mięsnego. Na sosie mięsnym układamy ciasno warstwę grillowanych bakłażanów.

Beszamel:

1. W garnuszku rozpuszczamy masło, następnie dodajemy mąkę, po czym energicznie mieszamy, dolewając stopniowo ciepłe mleko (do momentu aż sos zgęstnieje).
2. Zdejmujemy garnuszek z ognia, dodajemy: gałkę muszkatołową, starty ser, żółtka, sól, pieprz. Po czym wszystko dokładnie mieszamy.
3. Gotowym beszamelem polewamy wierzch zapiekanki (pamiętajmy, aby dokładnie rozprowadzić go po bakłażanach).
4. Moussakę pieczemy w 180 st. przez 45 minut.
5. Po upieczeniu odstawiamy aż do przestygnięcia (kilkanaście minut).

Uwaga:

Moussakę można podać z sałatkę grecką, na którą poniżej podaję szybki i wyjątkowo prosty przepis.

Składniki:

• 3 pomidory,
• 1 duży ogórek,
• 1 czerwona cebula,
• 1 zielona papryka

Wszystkie składniki kroimy w grubą kostkę. Następnie dodajemy:

• 10 zielonych oliwek,
•  5 oliwek czarnych.

Całość przyprawiamy solą i suszonym oregano, polewamy oliwą z oliwek. Mieszamy.

Dla osób, które nie jedzą mięsa polecam moussakę z ziemniakami (bądź z kaszą gryczaną dla odmiany)

Składniki:

•  bakłażany - 3 nieduże sztuki (ok. 450 g),
• ziemniaki - 450 g (albo kasza gryczana),
• cebula – 1 sztuka,
• czosnek - 1 większy ząbek,
• 1 słoik pomidorów w sosie własnym (ok. 250-300 g) – ewentualnie 1 puszka pomidorów,
• oregano - 3 łyżeczki,
• bazylia - 3 łyżeczki,
• mąka - 2 łyżki,
• masło 2 duże łyżki + 1 łyżeczka do posmarowania naczynia żaroodpornego,
• mleko - 1 szklanka,
• cynamon - 1/2 łyżeczki, 
• ser żółty - 70 g,
• pieprz,olej.

Wykonanie:

1. Bakłażany - kroimy w plastry (ok 3-5 mm grubości),delikatnie podsmażamy z obu stron (najlepiej na grillowej patelni) z niewielką ilością oleju. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy.
2. Ziemniaki - obieramy, następnie wkładamy do lekko osolonej gotującej się wody. Gotujemy ok. 15 minut (aż będą lekko miękkie). Odcedzamy i pozostawiam do wystygnięcia. Po czym kroimy w grube plastry. Odstawiamy.
3. Cebulę oraz czosnek obieramy i szatkujemy w kostkę. Podsmażamy na 1 łyżce oleju (do momentu, aż cebulka się zeszkli). Dodajemy: pomidory, oregano, bazylię. Doprawiamy wszystko solą i pieprzem. Gotujemy kilka minut. Odstawiamy.
4. Następnie w rondelku robimy sos - rozpuszczamy masło szybko dodajemy mąkę i mieszamy. Dolewamy powoli mleko i gotujemy delikatnie mieszając. Do sosu dodajemy 1/2 łyżeczki cynamonu (co nada delikatnego, słodkiego posmaku). W momencie, kiedy sos już zgęstnieje, zestawiamy go z ognia.
5. Ser żółty - ścieramy na tarce (najlepiej o drobnych oczkach). Naczynie żaroodporne z pokrywką - środek naczynia smarujemy masłem.
6. Układamy wszystkie składniki warstwami: zaczynamy od ziemniaków, potem wkładamy bakłażany, następnie połowę sosu pomidorowego i znów ziemniaki, bakłażany, pozostała część sosu pomidorowego i znów ziemniaki, potem bakłażan. Finalnie wszystko polewamy sosem beszamelowym z cynamonem i posypujemy startym serem. Zapiekankę przykrywamy.
7. Zapiekankę pieczemy w piekarniku 30 minut w temperaturze 220 st. C. Po tym czasie zapiekankę odkrywamy i wstawiamy do piekarnika na kolejne 5 minut (aby ser ładnie się zarumienił). Podajemy jeszcze ciepłe.

Uwaga:

Dla osób lubiących bardziej zdecydowane, wręcz ostre smaki warto wypróbować sos czosnkowy lub z dodatkiem pikantnych papryczek pepperoni.

Można również na wierzchu zapiekanki, zamiast sosu beszamelowego zastosować jogurt wymieszany z jajkami.

Dodatkowo pamiętajcie, aby nie dodawać zbyt dużo oleju do smażenia bakłażana, ponieważ niczym gąbka, wchłonie on każdą ilość tłuszczu.