Schabowe robię po czesku. Nawet teściowa nie może się nachwalić

Chociaż polski schabowy jest dla nas symbolem tradycyjnego niedzielnego obiadu, warto czasem spojrzeć na niego z innej perspektywy. Nasi sąsiedzi, Czesi, mają swój sposób na vepřový řízek, czyli po prostu kotlet schabowy. Różnica polega przede wszystkim na podejściu do mięsa i panierki, co sprawia, że jest niezwykle soczysty w środku, a jego złocista otoczka ma wyjątkowy smak. To danie, które zaskakuje prostotą, a jednocześnie zachwyca bogactwem smaku. Nawet teściowa nie będzie mogła się go nachwalić

Sekretem czeskiego przepisu jest często dodatek czosnku oraz maślanki do marynaty. Dzięki temu schab staje się niesamowicie kruchy i aromatyczny, zachowując soczystość po usmażeniu. Maślanka działa na włókna mięsa, rozluźniając je i sprawiając, że staje się ono miękkie, bez konieczności długiego rozbijania. Panierka to już klasyczne połączenie mąki, jajka oraz bułki tartej. Tę ostatnią można zastąpić panko, czyli grubszą panierką znaną z kuchni japońskiej, co nada kotletowi jeszcze większej chrupkości.

To danie, które zaskakuje prostotą, a jednocześnie zachwyca bogactwem smaku. Nawet teściowa nie będzie mogła się go nachwalić.

Składniki:

• 4-6 plastrów schabu bez kości,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 jajko,
• pół szklanki maślanki,
• pół szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka bułki tartej,
• sól i pieprz do smaku,
• olej lub smalec do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem na grubość około 1 cm. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.
2. W misce połącz maślankę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Zanurz każdy kotlet w tej mieszance i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin do lodówki.
3. Przygotuj trzy talerze. Na pierwszym rozsyp mąkę, na drugim roztrzep jajko, a na trzecim nasyp bułkę tartą.
4. Kotlety wyjmij z marynaty, delikatnie strzep nadmiar płynu i panieruj po kolei: najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Bułka tarta powinna dokładnie pokryć całą powierzchnię mięsa.
5. Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju lub smalcu. Gdy tłuszcz będzie gorący, ostrożnie kładź kotlety na patelnię.
6. Smaż z każdej strony przez 3-4 minuty, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
7. Usmażone kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Vepřový řízek najlepiej smakuje podany z ziemniakami lub sałatką ziemniaczaną. Pasuje do niego także domowy sos tatarski lub po prostu plasterek cytryny. Smacznego!