Czy można pić surowe jajka? Nie każdy ma tego świadomość
Debata na temat surowych jajek trwa od dawna. Jedni straszą salmonellą, a inni utrzymują, że to naturalne źródło białka, witamin i zdrowych tłuszczów, które pomaga budować mięśnie, wspiera koncentrację oraz wzmacnia odporność. I tu pojawia się pytanie – kto ma rację?
Surowe jajka budzą mieszane uczucia. Z jednej strony to prawdziwa bomba białkowa i witaminowa, z drugiej – potencjalne ryzyko dla zdrowia. Choć jajka są naturalnym źródłem wielu cennych składników, picie ich na surowo może oznaczać mniejsze wykorzystanie wartości odżywczych i narażenie na bakterie, które mogą wywołać poważne problemy żołądkowe.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Najsmaczniejsze, bogato faszerowane gołąbki. Zastąpią dwudaniowy obiad
Surowe jajka a ryzyko zakażenia
Największą obawą przed spożywaniem surowych jajek jest ryzyko zakażenia salmonellą, czyli bakterią, która może znajdować się na skorupce lub wewnątrz jajka. Choć nie zdarza się to często, zakażenie może prowadzić do silnych zatruć pokarmowych, szczególnie u dzieci, osób starszych oraz z osłabioną odpornością.
Eksperci często rekomendują pasteryzację lub gotowanie jajek przed spożyciem, ponieważ w ten sposób ryzyko zarażenia się salmonellą maleje. Jeśli więc jesteś fanem tego produktu, lepiej jeść go dopiero po obróbce cieplnej.
Jak gotowanie wpływa na przyswajalność jajek?
Badania naukowe jasno pokazują, że pomimo popularnego mitu, jajka gotowane są znacznie lepiej trawione i przyswajane przez organizm niż surowe. W jednym z eksperymentów, jakie przeprowadził zespół belgijskich naukowców, pięciu zdrowym ochotnikom podano dwa identyczne posiłki – raz w wersji z surowym jajkiem, a raz z tym samym jajkiem po ugotowaniu.
Wykazano, że strawność białka z jajek gotowanych wynosi aż 91 procent, podczas gdy z jajek surowych jedynie 51 procent. To oznacza, że organizm niemal dwukrotnie lepiej wykorzystuje białko z jajek po obróbce termicznej. Spora różnica, szczególnie jeśli zależy nam na maksymalnym wsparciu dla mięśni lub ogólnego odżywienia.
Jak bezpiecznie i smacznie spożywać jajka?
Jeśli mimo wszystko lubisz surowe jajka, warto podejść do tematu z ostrożnością. Przed użyciem dobrze jest sprawdzić świeżość jajka, na przykład zanurzając je szklance lub misce z wodą. Świeże opadnie na dno i pozostanie tam nieruchomo, a stare wypłynie na powierzchnię, co świadczy o utracie jakości i ryzyku zdrowotnym.
Pamiętaj jednak, że dla większości osób najbezpieczniejszą i najbardziej wartościową formą jest jedzenie jaj ugotowanych lub chociażby poddanych obróbce cieplnej, czyli na przykład sadzonych lub w jajecznicy.
