Gougères - francuskie ptysie serowe z dipami

• Czas przygotowania: 60-90 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia francuska
• Okazja: Przyjęcia i imprezy
• Kategoria przepisów: Przekąski
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Pomidory
  • Ser żółty
  • Awokado
  • Orzechy
  • Jajka
  • Mąka

• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 100 g masła pokrojonego w kosteczkę
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 150 g mąki
• 4 jajka
• 100 g startego sera gruyère lub compte
• szczypta pieprzu cayenne
• szczypta gałki muszkatołowej
• 20 g startego sera gruyère lub compte do posypania
• szczypta słodkiej papryki
• 1 jajo do smarowania roztrzepane z łyżeczką mleka lub wody

• 10 listków bazylii
• 400 ml dobrego włoskiego przecieru pomidorowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1-2 łyżeczki sosu chili
• pieprz
• szczypta soli morskiej (np. fleur de sel)

• 2 awokado
• 1 limonka
• 2 łyżki mascarpone
• sól, pieprz
• 1 pomidor
• czosnek granulowany

• 250 g fety greckiej
• 1 papryka czerwona
• 100 ml śmietanki 36 proc.
• 2 łyżki oliwy
• sól morska, pieprz

• 4-5 łyżek orzechów piniowych
• 250 g ciecierzycy z puszki
• 3-4 łyżki oliwy
• 1 cytryna
• 2 łyżki tahini (pasty sezamowej)
• sól, pieprz

• Rozgrzej piekarnik do 200 st. Zagotuj mleko z wodą, masłem, cukrem i solą w dużym garnku. Kiedy zawrze, zdejmij je z ognia. Dodaj od razu całą mąkę i bardzo energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita masa.
• Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i cały czas mieszaj, aż nadmiar płynu odparuje, a masa zacznie przypominać gęste puree ziemniaczane. Potrwa to ok. 5 minut.
• Jajka roztrzep w miseczce i powoli dodawaj do garnka z ciastem. Cały czas energicznie mieszaj. Kolejną porcję jajek dodaj dopiero, kiedy ciasto dobrze wchłonie poprzednią.
• Kiedy ciasto będzie lśniące i zacznie przypominać konsystencją gęsty budyń, dodaj starty ser i przyprawy, wymieszaj.
• Nałóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj na blachy wyłożone papierem do pieczenia. Z podanej porcji powinny wyjść 2-3 blachy.
• Posmaruj ptysie jajkiem roztrzepanym z łyżką wody lub mleka, zrób z wierzchu kratkę widelcem. Wstaw do piekarnika na ok. 20 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ptysiów.
• Nie otwieraj piekarnika, zanim ptysie nie będą porządnie upieczone, bo inaczej opadną. Skórka ze wszystkich stron musi być sztywna i złocista.

Dip pomidorowy:
Posiekaj listki bazylii. Wymieszaj dokładnie z przecierem, oliwą i sosem chili.
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj w kieliszkach np. z cykorią pokrojoną w słupki. Ten dip można pić jak gęsty sok.

• Obierz awokado, zmiksuj z sokiem z limonki. Dodaj mascarpone.
• Dodaj czosnek granulowanhy, sól i pieprz do smaku.
• Zalej pomidora wrzątkiem, zahartuj, obierz ze skórki, wytnij pestki i resztę pokrój w kostkę. Dodaj do dipu.
• Wymieszaj i podaj np. z listkami czerwonej cykorii.

• Pokrusz fetę. Paprykę rozetnij na pół, usuń pestki i resztę posiekaj.
• Wymieszaj fetę ze śmietanką i oliwą, dodaj paprykę, ponownie wymieszaj.
• Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podaj np. z marchewką pokrojoną w słupki.

• Na suchej patelni upraż orzechy.
• Zmiksuj ciecierzycę z oliwą, sokiem wyciśniętym z cytryny (ilość do smaku) i pastą tahini.
• Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Posyp orzechami. Podaj np. z rzodkiewkami.