Gorczyca – właściwości, zastosowanie, pochodzenie, przepisy
Gorczyca jest jedną z powszechnie stosowanych przypraw oraz podstawowym składnikiem musztardy. Cieszy się szerokim zastosowaniem w kuchni oraz w medycynie. Gorczyca posiada wiele odmian i różne właściwości. Charakteryzuje się mocniejszym smakiem.
Gorczyca - pochodzenie
Gorczyca pochodzi z rejonu Morza Śródziemnomorskiego oraz Europy Południowo-Wschodniej. Należy do rodziny Brassica genus, do której należą także: brokuł, kalafior, kapusta, rzepa, rzodkiewka i rukola)
.
Gorczyca – wartości odżywcze
Jest rośliną jednoroczną, nasiona gorczycy zawierają następującą ilość tłuszczu:
- gorczyca biała – ok. 28%
- gorczyca czarna – ok. 31%
Warto dodać, że gorczyca jest źródłem takich witamin, jak witaminy C, A, E, K, B6, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu foliowego oraz wapnia, fosforu, cynku, sodu, potasu i magnezu.
Gorczyca – odmiany i ich zastosowanie
Gorczyca czarna używana jest do sosów. Gorczyca biała dzięki właściwościom konserwującym znalazła zastosowanie w marynowaniu. Dzięki nasionom tej rośliny korniszony czy inne warzywa w occie, kiszonki czy przetwory wędliniarskie zyskają niezapomniany aromatyczny smak. Z kolei mielona gorczyca może być używana do tłustych mięs, kiełbas, zapiekanek, sosów czy gotowanych ryb.
Gorczyca biała jest stosowana do sporządzania musztard i pieprzu ziołowego. Ponadto, wykorzystywana jest do peklowania przypraw używanych do gotowania mięsa. Dzięki gorczycy także kapusta nabierze pikantnego smaku.
Brązowa gorczyca jest składnikiem innych przypraw i mieszanek curry oraz past. Olej z brązowej gorczycy wykorzystywany jest jako pikantna przyprawa. Gorczyca w formie sproszkowanej dodawana jest do majonezu i sosów.
Czarna gorczyca stanowi przede wszystkim składnik ostrzejszych odmian musztard. Ze względu na swój ostry smak jest idealna do zalew octowych i marynat. A zatem jeśli chcesz przygotować kiszoną kapustę, ogórki konserwowe czy marynowane grzyby, warto sięgnąć po czarną odmianę gorczycy. Doskonała do domowego majonezu, wędlin i sałatek. Znalazła zastosowanie w kuchni orientalnej.
Gorczyca – właściwości lecznicze
Gorczyca czarna zawiera izotiocyjanian allilu, który działa miejscowo podrażniająco i może powodować zaczerwienienie skóry. Dlatego należy stosować produkty, które poprawią ukrwienie skóry lub narządów wewnętrznych. Na dolegliwości związane z gośćcem działa 15- minutowa kąpiel w odwarze o temperaturze 40°C. Gorczycę czarną w postaci olejku gorczycowego można stosować także w bólach reumatycznych.
Ponadto, gorczyca czarna sprawdza się w dolegliwościach związanych z zapaleniem korzonków nerwowych i nerwobólach korzonkowych. Kiedyś stosowano gorczycę przy bólach mięśniowych, zapaleniu ścięgien, odoskrzelowym zapaleniu płuc oraz zapaleniu opłucnej. Okłady z gorczycy czarnej są pomocne w przypadku wysokiego ciśnienia krwi, stanach zapalnych i bólach gardła. Należy jednak pamiętać, żeby nie przesadzić z okładami, ponieważ nadmierne silne działanie gorczycy może powodować zaczerwienienie skóry, swędzenie, pieczenie, a nawet martwicę.
Gorczycę czarną powinny stosować osoby z dolegliwościami żołądkowymi – niestrawnością, zaparciami czy stanami zapalnymi. Ma działanie przeczyszczające i przeciwzapalne. Gorczyca czarna działa stymulująco na układ trawienny.
Gorczyca biała znajduje swe zastosowanie w stanach zapalnych żołądka i dolegliwościach układu pokarmowego. Ponadto, spożywane całe nasiona gorczycy wywołują delikatny efekt przeczyszczający, dlatego są skutecznym środkiem na zaparcia. Z kolei spożywanie rozdrobnionych nasion gorczycy białej wzmaga apetyt i leczy niestrawność. Gorczycę zaleca się osobom zmagającym się z zapaleniem zatok – rozgrzane nasiona gorczycy należy owinąć w płótno i przykładać do okolic policzków i czoła. Podobne działanie można odnotować w przypadku bólów reumatycznych – przykładamy nasiona na chore miejsca.* Atutem gorczycy białej* jest zapobieganie depresji i ospałości, a także wzmacnianie systemu odpornościowego.
Warto wspomnieć o jeszcze jednej istotnej zalecie gorczycy – wspomaga odchudzanie – pęczniejące w żołądku nasiona dają uczucie sytości.
Gorczyca – przeciwwskazania/skutki uboczne
Osoby cierpiące na problemy z tarczycą nie powinny sięgać po gorczycę ze względu na jej substancje wolotwórcze. Nasiona gorczycy mogą również przyczynić się do obniżenia poziomu cukru we krwi.
Gorczyca - przepisy
