Od pewnego czasu zastąpiłam pszenicę innym produktem. Ma więcej białka i magnezu
Niegdyś cenione i szeroko stosowane, dziś prawie zapomniane, choć wciąż pełne smaku i wartości odżywczych. Te ziarenka kryją w sobie lekkość i bogactwo wartości odżywczych, które mogą odmienić codzienne posiłki.
Czy orkisz jest lepszym wyborem niż pszenica?
Choć dziś kojarzy się z ekologicznymi piekarniami i domowym pieczeniem, przed wiekami był symbolem dobrobytu i codziennym składnikiem kuchni europejskich dworów. Orkisz ceniono za łagodny, lekko orzechowy smak i niezwykłą odporność na warunki środowiskowe. Dziś wraca do łask, jako niezwykle zdrowy produkt, który należy włączyć do swojej diety.
Ciasto jogurtowo-makowe z kruszonką. Dosłownie rozpływa się w ustach
Zboże, które niemal zniknęło
Wraz z rozwojem intensywnego rolnictwa orkisz ustąpił miejsca pszenicy zwyczajnej. Dawała większe plony, była prostsza w obróbce i szybciej reagowała na ulepszanie odmianowe. Z roku na rok orkisz stawał się więc coraz większą ciekawostką, aż w końcu trafił do niszy upraw ekologicznych i lokalnych gospodarstw. Niesłusznie, bo jego wartości przewyższają te, które oferuje współczesna pszenica.
Ziarno pełne błonnika i białka
Dla osób dbających o jakość jedzenia orkisz jest ciekawszym wyborem niż klasyczna pszenica nie tylko ze względu na skład mineralny. Zawartość błonnika sprawia, że produkty orkiszowe są bardzo sycące i wolniej podnoszą poziom cukru we krwi. To szczególnie istotne dla osób z insulinoopornością czy wahaniami energii w ciągu dnia. Orkisz zawiera więcej białka (około 14 g) i magnezu (136 mg), a jego profil aminokwasowy sprzyja regeneracji organizmu i wzmacnianiu odporności.
Skarbnica zdrowia
W ziarnach orkiszowych znajdziemy solidną porcję fosforu, żelaza i manganu, które w nowoczesnej diecie często występują w niedoborach. Ponadto orkisz zawiera związki wspierające metabolizm węglowodanów i korzystnie wpływające na poziom cholesterolu, a także unikalny rodanid – substancję wspierającą naturalne mechanizmy obronne organizmu. Choć nadal jest zbożem glutenowym, wiele osób uważa go za łagodniejszy dla układu pokarmowego, szczególnie w formie razowej lub wypiekanej na zakwasie.
Orkisz lepszy od pszenicy
Tym, co naprawdę wyróżnia orkisz na tle pszenicy, jest sposób jego wzrostu i naturalna "samodzielność". Twarda łuska chroni ziarno przed zanieczyszczeniami środowiskowymi, dlatego do uprawy nie trzeba stosować tylu środków ochrony roślin. To przekłada się na czystszy, bardziej pierwotny charakter zboża, którego smak trudno pomylić z czymkolwiek innym.
W kuchni orkisz sprawdza się doskonale: płatki i kasze pozostają sypkie po ugotowaniu, a pieczywo długo zachowuje świeżość. Wypieki z orkiszu są delikatne, ale mają bogatszy, pełniejszy aromat, którego często brakuje w pieczywie pszennym.
