Gofry z łososiem, szpinakiem i parmezanem

• Ciasto:
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• łyżka cukru
• 1 szklanka mleka
• 100 g jogurtu naturalnego
• 100 g margaryny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta ostrej papryki
• sól, pieprz do smaku
• • Łosoś ze szpinakiem:
• 450 g mrożonego szpinaku
• 300 g łososia wędzonego
• 2 łyżki kaparów
• 1 mała czerwona papryka
• ser parmezan
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 100 ml śmietany 18%

Białka ubij na sztywną pianę. Margarynę rozpuść i po ostudzeniu wymieszaj z resztą składników. Na koniec dodaj ubitą pianę. Przygotuj gofry w gofrownicy. Gofry piecz przez około 3-4 minuty aż będą rumiane.

Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż pokrojoną w kostkę paprykę i cebulę. Dodaj rozmrożony i odciśnięty szpinak. Całość smaż chwilę, następnie dodaj śmietanę i wymieszaj. Wszystko razem gotuj przez chwilę aż sos zgęstnieje. Dodaj posiekane kapary i pokrojonego w paseczki łososia. Tak przygotowany szpinak nałóż na gofry i posyp po wierzchu tartym parmezanem.