Dlaczego galaretka nie chce stężeć

Można nią udekorować lody albo ciasta, świetnie sprawdza się także w roli samodzielnego deseru, szczególnie w połączeniu z sezonowymi owocami i bitą śmietaną. Przygotowanie galaretki wydaje się banalnie prostym zadaniem, a mimo to często powoduje problemy, szczególnie, gdy nie chce zastygnąć. Jaka może być tego przyczyna?

GalaretkaGalaretka to pyszny deser idealny na lato
Źródło zdjęć: © 123RF

Wybór galaretek owocowych w sklepach może przyprawić o zawrót głowy. Mamy do wyboru produkty rozmaitych firm, kuszące rozmaitymi smakami, zarówno tradycyjnymi: truskawkowym, cytrynowym, pomarańczowym, agrestowym czy malinowym, jak i bardziej nowoczesnymi: lemoniady albo coli.

Sposób przygotowania jest zwykle bardzo prosty – zawartość opakowania należy wsypać do określonej ilości przegotowanej, gorącej wody, dokładanie wymieszać aż do rozpuszczenia, a następnie przelać do salaterek i po schłodzeniu wstawić do lodówki, by galaretka stężała.

Problem w tym, że nie zawsze chce zastygnąć, nawet mimo wielu godzin spędzonych w chłodziarce. Dlaczego tak się dzieje? Przyczyny mogą być różne. Na przykład użycie produktu, któremu minął termin przydatności do spożycia (przed zakupem warto sprawdzać informacje umieszczone na opakowaniu).

Najlepsze francuskie desery

Bardzo powszechnym błędem jest również ignorowanie zaleceń dotyczących ilości wody używanej do rozpuszczenia galaretki. Jeśli będzie jej za dużo, specjał nie stężeje, nawet po wielu godzinach spędzonych w lodówce. Nie należy również wsypywać galaretki do wrzącej wody, ponieważ w tak wysokiej temperaturze żelatyna traci swoje właściwości koagulacyjne. Będzie miała problem z zastygnięciem także wtedy, gdy zamiast umieścić ją w lodówce, ustawimy np. na parapecie.

Uwaga na owoce

Przyczyną problemów z zastygnięciem bywają też owoce, które lubimy dodawać do galaretek. Kiwi, ananas, mango czy papaja niewątpliwie uatrakcyjniają wizualnie i smakowo deser, ale jednocześnie kryją w sobie dużą dawkę enzymu z grupy peptydaz, niszczącego połączenia między cząsteczkami żelatynowych białek, co w konsekwencji uniemożliwia galaretce stężenie.

Na szczęście istnieją sposoby na uniknięcie takich kłopotów. Kiwi czy ananasa należy po prostu wcześniej zblanszować, czyli na 1-2 minuty zanurzyć w gorącej wodzie, a następnie przełożyć do zimnej. W galaretce umieszczamy je dopiero wtedy, gdy lekko stężeje.

Zawarty w owocach enzym neutralizuje również kapsaicyna – alkaloid odpowiedzialny za pikantność papryczki chili. Dlatego można ją zagotować w wodzie, której później użyjemy do przygotowania galaretki. To jednak propozycja dla miłośników kulinarnych eksperymentów, ponieważ smak otrzymanego deseru może okazać się zbyt intensywny.

Jeśli koniecznie chcemy zalać galaretką świeżego ananasa albo mango, warto zrezygnować z produktów na bazie żelatyny i wybrać te, które mają w składzie agar. To naturalna substancja żelująca uzyskiwana z wodorostów. Nie ma koloru, smaku ani zapachu, nie psuje więc cech przygotowywanych specjałów.

Agar nie zawiera też białek, dlatego nie szkodzą mu owocowe enzymy. Stanowi także dobre rozwiązanie dla wegetarian czy wegan, którzy powinni pamiętać, że żelatyna wieprzowa jest mieszanką białek i peptydów powstających w wyniku częściowej hydrolizy kolagenu, kryjącego się w chrząstkach, kościach oraz skórze zwierząt, zazwyczaj świń.

Galaretka
© 123RF

Galaretka – co w niej siedzi

Mimo problemów z zastyganiem galaretka owocowa od ponad 100 lat cieszy się niesłabnącą popularnością. Jednak nie powinniśmy spożywać jej zbyt często, ponieważ należy wiedzieć, że na pierwszym miejscu w składzie tego typu specjałów znajdziemy zwykle cukier, którego współcześni Polacy zdecydowanie nadużywają. Efekt? Trzech na pięciu dorosłych mieszkańców naszego kraju ma nadwagę, a co czwarty jest otyły.

Sacharoza przyspiesza procesy starzenia organizmu, zakłóca gospodarkę hormonalną, osłabia układ odpornościowy oraz zakwasza organizm, a także stanowi dobrą pożywkę dla drobnoustrojów, czego konsekwencją bywa próchnica, paradontoza, grzybica albo kandydoza.

W składzie galaretki z dużym prawdopodobieństwem znajdziemy też kwas cytrynowy, spełniający rolę regulatora kwasowości i przeciwutleniacza, zapobiegający również krystalizacji cukru. Choć jest uznawany za bezpieczny dla zdrowia, w nadmiarze powoduje niekiedy uszkodzenia szkliwa zębów (co sprzyja rozwojowi próchnicy), wywołuje problemy z przyswajaniem niektórych cennych mikroelementów (zwłaszcza wapnia) oraz nasila dolegliwości związane np. z opryszczką.

Galaretka często kryje też maltodekstrynę, otrzymywaną w wyniku hydrolizy skrobi (zwykle kukurydzianej lub ziemniaczanej), nie tylko przedłużającą trwałość produktu, ale będącą również wzmacniaczem smaku oraz nośnikiem aromatów i barwników. Jednocześnie dostarcza jednak sporo kalorii i posiada wysoki indeks glikemiczny, o czym muszą pamiętać cukrzycy oraz osoby dbające o linię.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Domowy oprysk na mszyce. Wystarczy ‘psik’ i pożegnasz uciążliwy problem
Domowy oprysk na mszyce. Wystarczy ‘psik’ i pożegnasz uciążliwy problem
Zanim dodasz do mizerii, wypróbuj prosty trik z cebulą. Podbija smak
Zanim dodasz do mizerii, wypróbuj prosty trik z cebulą. Podbija smak
Masz 50 lat? Dietetyk poleca te produkty na kolację, bo nie tuczą i ułatwiają zasypianie
Masz 50 lat? Dietetyk poleca te produkty na kolację, bo nie tuczą i ułatwiają zasypianie
Zajadamy się na potęgę i nie myślimy o skutkach. Rujnują wątrobę
Zajadamy się na potęgę i nie myślimy o skutkach. Rujnują wątrobę
Tych produktów pod żadnym pozorem nie jedz na czczo. Skok cukru masz jak w banku
Tych produktów pod żadnym pozorem nie jedz na czczo. Skok cukru masz jak w banku
Wspiera jelita, chroni nerki. Wiele osób mija obojętnie w sklepie, bo nie wie, jak przyrządzić
Wspiera jelita, chroni nerki. Wiele osób mija obojętnie w sklepie, bo nie wie, jak przyrządzić
Najlepszy chleb z dyskontu. Dietetyk wskazał konkretny produkt
Najlepszy chleb z dyskontu. Dietetyk wskazał konkretny produkt
Dodaje energii lepiej niż mała czarna i topi tłuszcz na brzuchu. Pij codziennie rano
Dodaje energii lepiej niż mała czarna i topi tłuszcz na brzuchu. Pij codziennie rano
Te napoje najlepiej nawodnią organizm w czasie upału. Woda nie załapała się do pierwszej trójki
Te napoje najlepiej nawodnią organizm w czasie upału. Woda nie załapała się do pierwszej trójki
Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Nie możesz się doczekać swoich pomidorów na kanapce? Tak przyspieszysz ich dojrzewanie
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Pij ten naturalny eliksir codziennie. Będziesz mieć wyborny nastrój i promienną skórę
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu
Wiele osób ignoruje ten sygnał. Ekspertka wyjaśnia, co oznacza senność po jedzeniu