Czerwony barszcz na wędzonce z krokietami. Obiad palce lizać

Barszcz czerwony na wędzonce podany z krokietami to doskonały pomysł na obiad. krokiety z farszem z białego grochu i kiszonej kapusty możemy również podać jako osobne danie np. na kolację.

Barszcz:

• 1 kość wędzona lub skóry z boczku wędzonego
• 1 por
• 1 średnia cebula
• 1 średnie jabłko
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 średnie buraki
• 1/2 szklanki zakwasu buraczanego
• 50 ml octu 10 proc.
• 3-4 liścia laurowego
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• sól, pieprz, cukier do smaku

Krokiety:

• 2 szklanki mąki pszennej
• ok. 3 szklanek wody mineralnej gazowanej
• 1 jajo
• 1 łyżeczka soli
• 50 ml oleju słonecznikowego lub innego

Farsz:

• 70 dag kapusty kiszonej
• 1 szklanka grochu łuskanego (dzień wcześniej namoczyć w zimnej wodzie)
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 2-3 ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• sól, pieprz, cukier do smaku

Panierka:

• mąka
• jaja
• bułka tarta
• olej do smażenia krokietów

• Do garnka wkładamy kość wędzoną, oczyszczone liście pora, cebulę, jabłko pokrojone w ćwiartki, zmiażdżony czosnek. Zalewamy zimną wodą, lekko solimy i na średnim ogniu gotujemy wywar przez ok. 1 godz.
• Buraki obieramy, płuczemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
• Do gotującego się wywaru dodajemy buraki i zmniejszamy płomień, gotujemy jeszcze przez ok 30 minut. Wlewamy ocet.
• W międzyczasie kapustę płuczemy, kroimy drobno i gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości lekko osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę szklimy na maśle dodajemy do kapusty.
• Groch gotujemy do miękkości łączymy z kapustą doprawiamy do smaku i odstawiamy do ostygnięcia (można dodać łyżkę mąki pszennej lub bułki tartej, jeśli farsz będzie za wodnisty).
• Składniki ciasta naleśnikowego łączymy energicznie, mieszając trzepaczką w misce tak, aby nie było grudek. Odstawiamy na 12 minut.
• Smażymy cienkie naleśniki.
• Wywar przecedzamy, doprawiamy do smaku, dodajemy zakwas.
• Na blacie kuchennym rozkładamy naleśniki, a środek wykładamy farsz, zwijamy krokiety, panierujemy w mące, jajku, bułce tartej i smażymy na złoto-brązowy kolor z obu stron.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl