Czas na truskawkowe żniwa
Wydaje się, że truskawki to kapryśne owoce. Kiedy jest zbyt sucho, nie chcą rosnąć i zbyt szybko dojrzewają. Natomiast gdy zbyt obficie pada deszcz, owoce gniją. Skutki zawirowań natury zauważyć możemy w naszych portfelach, gdy ceny ulubionych owoców mocno szybują w górę. Jednak sezon na nie trwa na tyle krótko, że zjedzenie ich jest wręcz obowiązkiem.
Tradycyjnie zaraz po pojawieniu się na rynku polskich truskawek, zaczną znikać te sprowadzane z Hiszpanii i Włoch. Dziś w supermarketach małe pudełko można dostać za mniej niż 4 zł. Warto słuchać też plantatorów, którzy ostrzegają przed nieuczciwymi sprzedawcami. Na początku sezonu truskawkowego może się zdarzyć, że do tradycyjnych polskich łubianek przesypywane będą tańsze owoce importowane.
- Na świeże truskawki czekamy cały rok. Najlepsze są te średniej wielkości, ponieważ są najsłodsze. Aby zapewnić najlepszy smak i aromat owocu, należy kupować je w czerwcu i lipcu najlepiej bezpośrednio od rolników i plantatorów. Lepiej nie zaopatrywać się w nie w supermarketach, szczególnie w sezonie – tłumaczy Arkadiusz Wejer, szef kuchni Hotel Bristol Tradition & Luxury, Grand Hotel Rzeszów.
Amatorzy truskawek, którzy chcą owoce kupić taniej, powinni przede wszystkim udawać się do osób, które je uprawiają. Świeżość to podstawa, ale nie tylko o nią chodzi.
- Są owoce, a do nich należą właśnie truskawki, które nie mogą leżeć dłużej niż jeden dzień. Właśnie dlatego wielu sprzedających już w godzinach popołudniowych obniża ceny. Wolą sprzedać towar taniej niż go wyrzucić. Dla kupującego po południu, ok. godz. 17, to oszczędność nawet połowy ceny - tłumaczy Danuta Lalik, właścicielka plantacji truskawek.
Walcz o zdrowie
Kierowany przez prof. Paula Thornalleya zespół z University of Warwick (Wlk. Brytania) odkrył w minionym roku, że wyciągi z truskawek aktywują białko o nazwie Nrf2, które zwiększa aktywność procesów ochronnych, w tym przeciwdziałających utlenianiu. Dzięki Nrf2 obniża się w organizmie poziom tłuszczów i cholesterolu, co zmniejsza zagrożenie chorobami serca. Natomiast naukowcy z Harvard School of Public Health w Bostonie (USA) razem z kolegami z University of East Anglia w Norwich (Wlk. Brytania) udowodnili, że jedzenie większych ilości truskawek pomaga uniknąć zawału. Ekstrakt z owoców chroni komórki skóry przed szkodliwym działaniem promieni UV, a także przedłuża ich żywotność i redukuje zniszczenia powstałe w DNA. Pomagają więc utrzymać urodę.
Zrób zapasy
Polska jest drugim (po Chinach) dostawcą truskawek na świecie. Uprawiamy aż 49 odmian tych owoców. Dzielimy je na dwie grupy - pierwsza to odmiany owocujące w okresie wiosennym, natomiast druga natomiast owocuje przez cały sezon wegetacyjny.
Jedną z ciekawszych i niezwykle popularnych jest truskawka kaszubska - wyjątkowo słodka i aromatyczna, na co wpływa specyficzny mikroklimat Pojezierza Kaszubskiego, w szczególności występujące latem na tych terenach dobowe wahania temperatury - chłodne noce i upalne dni. Owoce warto jeść świeże - świetnie gaszą pragnienie. Jeśli komuś znudzą się w takiej postaci, nie trzeba się martwić - pomysłów na sezonowe smakołyki z tymi owocami w roli głównej jest bez liku. Koktajl truskawkowy na bazie jogurtu lub kefiru to niezwykle zdrowa propozycja. Owoce świetnie sprawdzają się w ciastach, zatopione w słodkiej galaretce i w towarzystwie bitej śmietany. - Truskawki wykorzystuje się nie tylko do deserów, ale też sosów, do makaronów, nawet mięs – dodaje Arkadiusz Wejer.
Znawcy kuchni polecają chłodnik truskawkowy, pierogi lub knedle z owocami. Można pokusić się o wykonanie sałatki na słono na przykład z owocami i ze szpinakiem albo pieczarkami i kozim serem. Truskawkowy sos wyśmienicie komponuje się z polędwiczkami wieprzowymi lub z pieczonym łososiem.
W sezonie warto zrobić zapas owoców na cały rok. Truskawki bez problemu się mrożą. Kiedy przyjdzie zima, chętnie wykorzystujemy robione z nich dżemy i konfitury.
ml/mmch/kuchnia.wp.p