Curry z cukinią. Tak ci posmakuje, że będziesz powtarzać przepis bez końca

Curry z cukinii to jeden z łatwiejszych i pysznych przepisów na cukinię. Idealnym towarzyszem dla cukinii będzie ciecierzyca - wartościowe źródło białka roślinne. Curry świetnie rozgrzewa i syci. Przepis z bloga "Kwelka gotuje".

• 2 średnie cukinie,
• 2 posiekane cebule,
• 1 pomidor,
• 1 łyżeczka startego imbiru,
• 1 łyżeczka nasion kminku,
• ¼ łyżeczki kurkumy w proszku,
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne,
• 1 łyżeczka kolendry w proszku,
• 1 łyżeczka kminku w proszku,
• sól do smaku,
• 1 puszka mleka kokosowego,
• 3/4 szklanki suchej ciecierzycy namoczonej przez noc i ugotowanej – opcjonalnie 1 puszka ciecierzycy,
• 2 ząbki czosnku,
• ½ łyżeczki garam masala,
• 2 łyżeczki oleju kokosowego,
• opcjonalnie ¼ szklanki wody.

• Na rozgrzaną patelnię dodaj łyżeczkę oleju kokosowego i dodaj nasiona kminku. Dodaj starty imbir, czosnek, kontynuując mieszanie.
• Następnie dodaj cebulę i smaż dalej, aż stanie się przezroczysta. Dodaj posiekane pomidory. Gdy pomidory zmiękną, dodaj kurkumę, pieprz cayenne, kolendrę i kminek w proszku.
• Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Teraz dodaj posiekaną cukinię i sól, smaż rzez ok. 3-5 min.
• Dodaj ciecierzycę i delikatnie wymieszaj. Po około minucie dodaj mleko kokosowe, garam masala i delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną kolendrę (u mnie natka pietruszki). Podawaj z ryżem.

Zobacz też przepis na zupę z selerów i jabłek