Ciasta i desery z sezonowymi owocami. Trudno się im oprzeć

Letnie wypieki z owocami to właśnie desery, po które sięgamy najczęściej w upalne i ciepłe dni. W czasie wakacyjnych miesięcy właśnie drzewa i krzewy owocowe uginają się pod ciężarem sezonowych owoców, stragany kuszą owocową obfitością i wreszcie sięgamy po słuszne porcje naturalnych witamin i minerałów.

Pomimo wysokich temperatur, właśnie lato to najlepszy czas na przygotowanie lekkich ciast i deserów z dodatkiem owoców, które są w tym czasie najsmaczniejsze, stosunkowo tanie i łatwo dostępne.

Letnie owoce zaliczane są do superfoods. Są cennym źródłem witamin C, B, A, K, E, a także manganu, folianu, miedzi, cynku, wapnia, potasu. Posiadają właściwości antyoksydacyjne, ułatwiają trawienie , zmniejszają ryzyko występowania stanów zapalnych w organizmie, sprzyjają odchudzaniu i korzystnie wpływają na układ sercowo - naczyniowy.

Składniki na tortownicę o średnicy 18 cm:

• 1 opakowanie biszkoptów Savoiardi
• 500 g mascarpone E´PIU
• 600 g serka homogenizowanego z wanilią Rolmlecz (nie zawiera chemicznych polepszaczy)
• 1 galaretka cytrynowa bio
• 1 kg borówek amerykańskich

Przygotowanie:

1. Borówki płuczemy na sicie i zostawiamy do odsączenia. Połowę przesypujemy do torebki i wkładamy do zamrażalnika.
2. Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml gorącej wody. Dno tortownicy wykładamy folią spożywczą i zamykamy obręcz. Boki delikatnie smarujemy olejem ryżowym ( lub innym o neutralnym smaku) i ustawiamy pionowo biszkopty.
3. Mascarpone i serki homo przekładamy do miski. Mieszamy je łyżką, aby się połączyły, wlewamy ostudzoną galaretkę i mieszamy do połączenia. Dodajemy borówki i delikatnie mieszamy z masą serową. Przelewamy do tortownicy, uważając, aby biszkopty nie zostały poruszone.
4. Przykrywamy szczelnie folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki ( deser jest już gotowy po 3 godzinach).
5. Wyjmujemy sernik z lodówki i na wierzch wysypujemy zamrożone borówki. Zdejmujemy obręcz z tortownicy. Sernik cudownie smakuje w letni dzień w ogrodzie lub na tarasie. Zresztą idealnie pasuje do każdych okoliczności.

Składniki:

• 1 szklanka mąki orkiszowej tortowej (szklanka o pojemności 250 ml)
• 1/2 szklanki mąki kokosowej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 2 ekologiczne jaja
• 1/2 szklanki roztopionego masła
• 1,5 szklanki mleka
• maliny, cukier puder, bazylia, melisa cytrynowa

Przygotowanie:

1. Wsypujemy mąki do miski, dodaj proszek do pieczenia, sól i cukier wanilinowy. Wszystko mieszamy, dodajemy jajka, masło i mleko.
2. Miksujemy tylko do połączenia się składników. Odstawiamy ciasto na 20 minut.
3. Rozgrzewamy gofrownicę. Gofry pieczemy przez około 3 do 3,5 minut albo według czasu podanego w instrukcji gofrownicy).
4. Nakładamy ciasto łyżką i rozprowadzamy dokładnie po całej powierzchni gofrownicy.
5. Kiedy gofry będą upieczone, odkładamy je na metalową kratkę. Podajemy z malinami, posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy bazylią i melisą cytrynową.

Ciasto:

• 3 duże wiejskie jaja
• 2 łyżki cukru trzcinowego bio
• 100 g mąki pszennej bio
• 100 g mąki kokosowej
• 100 g zimnego masła
• szczypta soli

Kruszonka:

• 60 g mąki kokosowej
• 2 łyżki cukru trzcinowego bio
• 50 g masła
• 500 g czarnych porzeczek
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru trzcinowego bio

Przygotowanie:

1. Porzeczki obieramy z szypułek i myjemy. Odsączamy na sicie. W pojemniku mieszamy składniki kruszonki. Zamykamy pojemnik i wstawiamy go do lodówki.
2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st. C z funkcją grzania góra-dół.
3. Formę o wymiarach 25 x 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Masło kroimy na kawałki. Mąki wysypujemy na blat, dodajemy sól, roztrzepane jajka i cukier.
4. Łączymy składniki i dodajemy masło. Energicznie zagniatamy gładkie ciasto i wstawiamy je do lodówki na 30 minut. Ciastem wylepiamy formę i podpiekamy je przez 20 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy.
5. Porzeczki mieszamy z cukrem i mąką ziemniaczaną. Wykładamy na ciasto. Posypujemy kruszonką i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 20-30 minut do zrumienienia kruszonki. Wyjmujemy, studzimy i kroimy na porcje.