Chrupiące placki ziemniaczane. O tym musisz pamiętać

Któż się oprze plackom ziemniaczanym? Ze śmietaną, jogurtem, gulaszem, cukrem lub dżemem. Choć jadamy je z różnymi dodatkami, to w jednej kwestii pozostajemy zgodni: placki ziemniaczane muszą być chrupiące. Jak tego dokonać? Oto najważniejsze wskazówki

Placki ziemniaczane na talerzuPlacki ziemniaczane muszą być chrupiące i bardzo cienkie
Źródło zdjęć: © 123RF
Karolina Rozmus

Chrupiące placki ziemniaczane – jakie ziemniaki na placki?

Nie każde ziemniaki nadają się na placki, jeśli więc myślicie, że wystarczy chwycić pierwszy lepszy worek w markecie, to możecie być zawiedzenie. Na placki najlepsze będą ziemniaki typu B (Irga, Flaming, Sante) i C (Bryza, Gracja, Gustaw). Dlaczego? Te ziemniaki są mączyste: zawierają dużo skrobi, która wiąże pulpę ziemniaczaną i sprawia, że ziemniaki są chrupiące. Ziemniaki typu B oraz C są także najmniej wodniste, co przy smażeniu placków jest istotne.

Sekret pysznych placków ziemniaczanych

Chrupiące placki ziemniaczane – dodatki

Klasyczne placki ziemniaczane muszą zawierać sól, pieprz oraz cebulę. By ciasto lepiej związało, dodajemy także jajka i mąkę. Uwaga! To właśnie mąka ma ogromny wpływ na to, czy placki będą chrupiące, czy miękkie i nasiąknięte tłuszczem.

Im mniej wodniste ziemniaki, tym mniej mąki dodamy do nich, a tym samym. Również nadmiar jajek sprawi, że placki będą gumowate. By tego uniknąć, na kilogram jajek dodajmy tylko 1 jajko, a w przypadku wyjątkowo sypkich i bogatych w skrobię ziemniaków jajka można całkowicie pominąć.

Chrupiące placki ziemniaczane – jak smażyć?

To klucz sukcesu. Do smażenia placków koniecznie wybierzmy patelnię z grubym dnem i nieprzywierającą powierzchnią. Pamiętajmy, by nie oszczędzać oleju i dobrze go rozgrzać. Idealnie będzie pasował olej z pestek winogron oraz olej rzepakowy, bo mają one wysoki punkt dymienia.

W trakcie smażenia nie należy ruszać placków – po wyłożeniu ciasta na patelnię warto poczekać, aż utworzy się chrupiąca skorupka i dopiero wtedy obrócić placek na drugą stronę. Nie pospieszajmy placków – przesuwanie, obracanie ich bez przerwy czy wykładanie zbyt dużych porcji masy sprawi, że placki zaczną nasiąkać tłuszczem, stając się miękkie i niesmaczne.

Chrupiące placki ziemniaczane – sprawdzony przepis

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • jajko
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • przyprawy: sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki i cebulę obrać, a następnie zetrzeć na tarce na drobnych oczkach.
  2. Odstawić na kilka minut, po czym dobrze odcisnąć do drugiej miski.
  3. Z jej dna wybrać osadzającą się skrobię i dodać do ziemniaków wraz z mąką pszenną, jajkiem, solą i pieprzem.
  4. Wymieszać, a gdy masa będzie zbyt rzadka, dosypać skrobi ziemniaczanej.
  5. Na patelni o grubym dnie rozgrzać olej. Na rozgrzany tłuszcz wykładać po 1 łyżce masy ziemniaczanej i delikatnie rozpłaszczać ją, by placki były bardzo cienkie.
  6. Po około 1-2 minutach (w zależności od grubości) przewracać na drugą stronę
  7. . Po usmażeniu przekładać na ręcznik kuchenny, by odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Podawać z ulubionymi dodatkami.

Placki ziemniaczane ze śmietaną
© 123RF

Zobacz także:

Wybrane dla Ciebie

Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Nie tylko kiszenie. Taką sałatkę robię na zimę z kapustą, idealna do kotletów
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Latem robię knedle bez ziemniaków. Są pyszne i wysokobiałkowe
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
Rozdrobnione warzywo wrzucam do wody. Po odcedzeniu mam najlepszy oprysk na chore ogórki
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
To jedno z najzdrowszych mięs. Polacy wciąż mają opory, aby je jeść
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Najzdrowsze grzyby. Zwłaszcza seniorzy powinni zajadać
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
Wymiata toksyny z organizmu jak miotełka. Latem jest najzdrowsza i najsmaczniejsza
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
W upały pijemy ją litrami. Nie mamy świadomości, że działa jak trucizna
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Większość myśli, że są zdrowe. Dietetyk załamuje ręce, kiedy Polacy sięgają po te produkty
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Gdy zobaczę w sklepie, od razu ją kupuję. Reguluje ciśnienie i pomaga stracić zbędne kilogramy
Dodaj do wody i pij rano. Od razu poczujesz się lepiej i nawodnisz organizm
Dodaj do wody i pij rano. Od razu poczujesz się lepiej i nawodnisz organizm
Te osoby powinny unikać bobu. Może być dla nich toksyczny
Te osoby powinny unikać bobu. Może być dla nich toksyczny
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć
Jeśli widzisz to na opakowaniu z mięsem, lepiej nie kupuj. Możesz poważnie się zatruć