Chłodnik z kiszonych białych szparagów z pokrzywą
Często bywa tak, że na koniec dnia na targach zostają warzywa, których nikt nie chciał kupić. Mnie kiedyś udało się znaleźć w ten sposób lekko poobijane dwa pęczki białych szparagów. Jeden zakisiłem, a z drugiego zrobiłem chłodnik – coś podobnego do bułgarskiego tarratora, tylko zamiast ogórków dodałem szparagi i pokrzywę.
Chłodnik szparagowyoprac. Katarzyna Gileta
- Czas przygotowania: 30-60 minut
- Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
- Kategoria przepisów: Zupy
- Sposób przygotowania: Gotowanie
- Główne składniki :
Składniki
- białe szparagi – pęczek
- cebula biała – 1 szt. (duża)
- seler naciowy – 1 szt.
- por – 1 szt.
- oliwa z oliwek – 2 łyżki
- bulion warzywny – 800 ml
- zakwas z kiszonych szparagów – 200 ml
- kwaśna śmietana – 100 ml
- młode liście pokrzywy pospolitej – 50 g
- masło – 1 płaska łyżka
- czosnek – 1 ząbek
- fiołki wonne – do dekoracji
- sól i pieprz – do smaku
Przepis
- Na początek obierz białe szparagi ze skórki (ogonki na końcu zostaw), a następnie pokrój je do główek, zostawiając je do dekoracji zupy. Cebulę, seler naciowy oraz białą część pora pokrój na średniej wielkości kostkę.
- W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć pokrojone warzywa, przesmaż je – powinny być lekko rumiane. Gdy będą gotowe, zalej je bulionem oraz dodaj zakwas. Gotuj, aż warzywa staną się miękkie.
- Następnie zmiksuj całość na gładką masę i przecedź przez sito. Do chłodnej już zupy dodaj kwaśną śmietanę i posiekane młode liście kwietniowej pokrzywy.
- Główki szparagów, które ci zostały, podsmaż na niewielkiej ilości masła z czosnkiem, solą i odrobiną świeżo mielonego pieprzu.
- Dodaj do zupy jako chrupiący i smaczny akcent. Udekoruj danie dzikimi kwiatami.
Protip
- Wszystkie części warzyw, które zostają po obieraniu (np. cebuli czy pora), możesz zamrozić i wykorzystać później do ugotowania wywaru.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
