Bigos myśliwski. Kociołek pełen pyszności

Bigos na bogato. Kociołek wypełniony po brzegi kapustą, mięsem i aromatycznymi dodatkami, podlany słuszna ilością czerwonego wina. Można powiedzieć, że robi się sam, bo zamiast gotować go przez wiele godzin, wstawiamy naczynie do piekarnika. Przepis z bloga "Kuchennymi Drzwiami".

• 2 kg kiszonej kapusty
• 500 g karku z dzika
• 300 g łopatki wieprzowej
• 1/2 tuszki bażanta
• 300 g wędzonych żeberek
• 200 g kiełbasy myśliwskiej
• 200 g wędzonej szynki
• 100 g wędzonych śliwek
• 50 g suszonych leśnych grzybów
• 2 cebule
• 2 liście laurowe
• 10 ziaren jałowca
• 2 goździki
• 10 ziaren pieprzu
• 1 łyżka gęsiego smalcu
• 500 ml bulionu mięsnego
• 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina

• Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy. Mięsa – dziczyznę i wieprzowinę kroimy w dużą kostkę, bażanta w całości – wkładamy do naczynia do pieczenia (piekę w kamionkowym garnku), dodajemy liście laurowe i zalewamy 1 szklanką bulionu.
• Pieczemy wolno, ok 1,5 godziny w temperaturze 160 st. C. Kapustę kroimy, cebule obieramy z łupiny.
• Kiedy mięsa się upieką, wyjmujemy je z piekarnika.
• Do żeliwnego gara przekładamy pokrojoną kapustę i zalewamy resztą bulionu. Cebulę podduszamy na gęsim smalcu i dokładamy do kapusty, dodajemy też liście laurowe.
• Wstawiamy gar do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C. Po godzinie dodajemy namoczone grzyby razem z wodą.
• Mięso bażanta oddzielamy od kości i dzielimy na większe kawałki. Śliwki kroimy na kawałki. Do kapusty dodajemy mięsa razem z sosem, śliwki i pokrojone wędzone żeberka bez kości. Jałowiec, pieprz i goździki rozcieramy w moździerzu. Dodajemy do bigosu, mieszamy i pieczemy go kolejną godzinę.
• Wyłączamy piekarnik i zostawiamy bigos do następnego dnia. Kiełbasę myśliwską i szynkę kroimy na spore kawałki i dodajemy do garnka z bigosem. Pieczemy godzinę, próbujemy i dodajemy sól.
• Mieszamy i zostawiamy garnek w wyłączonym piekarniku. Kolejnego dnia pieczemy bigos godzinę z dodatkiem wina i ewentualnie dolewamy bulion.
• Mieszamy i zostawiamy w wyłączonym piekarniku. Bigos przechowujemy do świąt w zimnym miejscu – na tarasie, balkonie lub w lodówce. Podajemy gorący z żytnim chlebem na zakwasie, z czerwonym winem lub wytrawnym miodem pitnym.

Zobacz też: wieniec na zakwasie