Barszcz królewski na dziczyźnie. Lepszego jeszcze nie jadłeś

Przepyszny esencjonalny barszcz na dziczyźnie. Sekretem smaku są suszone grzyby, korzenne przyprawy i domowy zakwas buraczany. Tego smaku nie da się z niczym porównać.

oprac. Katarzyna Gileta

1 grudnia 2021, 10:19

Czas przygotowania: 90-120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Przyjęcia i imprezy
Kategoria przepisów: Zupy
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

50 dag dziczyzny
50 dag buraków
włoszczyzna bez kapusty
cebula
kawałeczek cynamonu
1-2 goździki
2-3 ziarna ziela angielskiego
2-3 ziarna jałowca
2-3 ziarna pieprzu
kawałek skórki z cytryny
ząbek czosnku
2-3 suszone grzyby
4 szklanki przegotowanej wody
3 szklanki kwasu buraczanego
1/2 szklanki gęstej śmietany
surowe żółtko
1/2 szklanki przetartych przez sito wiśni
sól
pieprz
cukier

Przepis

Dokładnie wyszorowane buraki upiec w piekarniku. Umyte grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody. Umytą dziczyznę włożyć do rondla, dodać przyprawy korzenne, skórkę z cytryny, cebulę i grzyby. Zalać przegotowaną wodą, doprowadzić do wrzenia, odszumować, a następnie gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 90 minut.
W połowie gotowania wrzucić włoszczyznę. Obrane buraki zetrzeć na tarce do jarzyn, połączyć z przecedzonym rosołem z dziczyzny, wymieszać z roztartym z solą czosnkiem, zagotować.
Wlać kwas buraczany, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem, dodać przetarte przez sito wiśnie, pokrojone w cienkie paseczki grzyby i pokrojone w kostkę mięso (obrane z kości).
Zaciągnąć śmietaną dokładnie rozkłóconą z żółtkiem, podgrzać.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl