Bakłażanowa z kuskusem. Bajecznie wygląda na półmisku

Wiele osób ie docenia bakłażanów, uważając że są trudne do przyrządzenia Nic bardziej mylnego. Ta naprawdę wystarczy pokroić to warzywo, posypać obficie solą, a po kwadransie opłukać i przystąpić do pieczenia, duszenia albo grillowania. Dzięki temu prostemu zabiegowi bakłażan straci goryczkę.

*NA SAŁATKĘ: *

• 2 bakłażany
• 4 mięsiste pomidory
• pół pęczka natki pietruszki
• pół pęczka mięty
• 2 czerwone cebule
• pół szklanki kuskusu
• 200 ml wywaru rosołowego
• olej rzepakowy do smażenia

NA SOS:

• 4 łyżki oliwy
• sól, świeżo zmielony pieprz
• trochę soku z limonki
• 2 łyżki octu balsamicznego

• Bakłażany pokroić w plasterki, posolić każdy i odłożyć, by warzywa straciły goryczkę. Cebule obrać, pokroić w krążki. Rozgrzać olej na patelni, zrumienić bakłażana, a następnie zeszklić krążki cebuli.
• Pomidory pokroić w plasterki. Zioła posiekać. Przełożyć usmażone bakłażany z cebulą do salaterki, posypać solą i pieprzem, skropić sokiem z limonki, oliwą i octem. Dodać połowę posiekanej zieleniny.
• Kuskus zalać wrzącym rosołem i ugotować. Przestudzić i dodać do bakłażana.
• Plasterki pomidorów doprawić solą, pieprzem i ziołami, rozłożyć na półmisku z bakłażanami, kuskusem, krążkami cebuli. Doprawić.

Przepis pochodzi z książki "505 sałatek, surówek i sałat z różnych krajów"