7 rodzajów słodkich i słonych ciast - tajemnice sukcesu
Sprawdzone triki
Myślisz, że zrobienie perfekcyjnej bezy, domowych pierogów, delikatnego biszkoptu, puszystego ciasta drożdżowego, cieniutkich naleśników, lekkich ptysi czy doskonałego ciasta kruchego to zadanie tylko dla mistrza kuchni? To łatwiejsze niż ci się wydaje. Musisz tylko poznać kilka tajemnic i sztuczek kulinarnych.
Jak zrobić ciasto na naleśniki?
Naleśniki wydają się prostą, niewymagającą zbytniego przygotowania potrawą. Jednak podczas ubijania ciasta i późniejszego smażenia często pojawiają się problemy. Gotowe naleśniki są zbyt grube i rozmiękłe lub zbyt cienkie i delikatne. Potrafią porwać się na patelni lub tak przywrzeć do jej powierzchni, że niemożliwe jest usmażenie ich z obu stron. Istnieje też przekonanie, że pierwszy naleśnik zawsze nie wychodzi. Czy tak musi być? Jak zrobić idealne naleśniki?
Najważniejsze jest właściwe przygotowanie masy ze składników bazowych. Nie może ona mieć żadnych grudek, ponieważ w ich miejscu ciasto porwie się na patelni. Powinna być pełna mikroskopijnych pęcherzyków powietrza, a nie dużych bąbli, unoszących się na powierzchni. Możemy ją ubić, wykorzystując ręczną trzepaczkę. Dla dokładniejszego ubicia masy i wymieszania składników najlepiej jednak posłużyć się robotem planetarnym. Wybierzmy końcówkę w kształcie szerokiej trzepaczki. Należy pamiętać, aby ustawić obroty urządzenia na najniższą moc. Przy zbyt szybkim tempie ubijania pojawią się niepożądane bąbelki. Aby mieć pewność, że naleśniki dobrze się usmażą, należy też odstawić gotowe ciasto na minimum pół godziny, aby "odpoczęło" i "uspokoiło się".
Jeśli do tej pory największy problem mieliśmy ze smażeniem lub pierwszy naleśnik zawsze się nam nie udawał, powinniśmy pamiętać o kilku zasadach. Cukier lepiej dodać do nadzienia niż do ciasta. Pod wpływem wysokiej temperatury mógłby się skarmelizować i przyczynić do przypalenia naleśników. Do masy możemy także wlać łyżkę oleju czy aromatycznego, roztopionego i przestudzonego masła lub przed smażeniem patelnię pokryć cienką warstwą tłuszczu. Dzięki temu naleśniki nie będą przywierać.
Sprawdź, w czym może Ci pomóc robot planetarny>>
Jak zrobić biszkopt?
Puszysty, delikatny biszkopt to podstawa nie tylko prostego ciasta z sezonowymi owocami, ale także efektownego tortu. Czasami jednak może wyjść zbyt suchy, zbity, nierówny lub po wystudzeniu opaść na środku. Jak go zrobić, aby uniknąć tych problemów?
Ciasto na biszkopt można przygotować na dwa sposoby: na zimno i na ciepło. Do każdego będziemy potrzebować odpowiednich narzędzi i świeżych, dobrze dobranych składników. Kluczem do upieczenia puszystego biszkoptu jest perfekcyjne ubicie jaj. Będziemy do tego potrzebować dużej, metalowej miski, którą przed przystąpieniem do pracy powinniśmy dokładnie odtłuścić i wytrzeć. Jeśli chcemy zrobić ciasto metodą na zimno, przy pomocy robota kuchennego z trzepaczką ubijamy najpierw białka, stopniowo dodając żółtka, a po uzyskaniu kremowej, pulchnej masy kolejne składniki. Jeśli dobrze ubijemy jajka, nie będziemy potrzebować żadnego dodatkowego spulchniacza. Podstawowy przepis na biszkopt nie zakłada użycia proszku do pieczenia. W dokładnym wymieszaniu gęstego ciasta pomoże nam elastyczna końcówka robota wielozadaniowego, która zbiera masę ze ścianek misy. Ciasto możemy również przygotować, wykorzystując ręczną trzepaczkę lub mikser, jednak praca będzie trwała znacznie dłużej. Robotem planetarnym z regulowanym poziomem mocy o wiele lepiej ubijemy też pianę z białek, która jest tajemnicą udanego, puszystego biszkoptu.
Robot kuchenny z wbudowaną płytą indukcyjną, na której możemy dokładnie ustawić temperaturę, usprawni i przyspieszy pracę nad biszkoptem przygotowanym metodą na ciepło. Tradycyjnie jajka musielibyśmy ubijać ręcznie nad parą w kąpieli wodnej, cały czas uważając, aby zbytnio ich nie podgrzać lub nie oziębić. Z pomocą robota wystarczy przełożyć je do misy i ustawić temperaturę na 60°C, a prędkość ubijania na poziom drugi. Po kilku minutach wyłączamy podgrzewanie, podnosimy moc do poziomu szóstego i ubijamy do uzyskania kremowej, puszystej konsystencji. Po stopniowym dodaniu pozostałych składników warto zamienić końcówkę robota na mieszadło elastyczne.
Jak może pomóc robot planetarny? Sprawdź>>
Jak zrobić kruche ciasto?
Ciasto kruche należy do jednych z najbardziej uniwersalnych. Jeśli nauczymy się je przygotowywać, będziemy mogli robić nie tylko tradycyjną szarlotkę, ale także różnego rodzaju słodkie i słone tarty, babeczki i quiche. Jak sprawić, aby rozpływało się w ustach, nie miało zakalca i nie było twarde?
Tajemnicą ciasta kruchego jest chłód i krótkie zagniatanie, dlatego musimy działać bardzo sprawnie i mieć przygotowane składniki o odpowiedniej temperaturze. Na początku powinniśmy przesiać wszystkie suche składniki, dzięki czemu ciasto będzie delikatniejsze. Następnie wraz z nimi siekamy zimne, wyjęte prosto z lodówki masło. Z tych składników usypujemy na stolnicy kopczyk, w którym robimy wgłębienie. Wbijamy do niego żółtka, zagarniamy mąkę z masłem i szybko zagniatamy.
Kiedy kruche ciasto robimy ręcznie, dłońmi przekazujemy temperaturę, która szkodzi konsystencji. Wyrabianie trwa także o wiele dłużej niż z użyciem profesjonalnego urządzenia. Dlatego najlepszym pomocnikiem będzie w tym wypadku robot planetarny ze specjalną końcówką w kształcie litery K, który zagniecie ciasto kruche tak szybko, że nie zdąży ono stwardnieć i zbytnio się ogrzać. Przed pieczeniem warto je jeszcze zawinąć w folię i włożyć na minimum pół godziny do lodówki. Dzięki temu będzie delikatniejsze i łatwiej się rozwałkuje.
Dowiedz się więcej na temat mieszadła K>>
Jak zrobić ciasto drożdżowe?
Ciasto drożdżowe jest kapryśne. Aby dobrze wyrosło, potrzebuje ciepła, długiego wyrabiania i cierpliwości. Możemy je zagniatać ręcznie, jednak wymaga to od nas użycia znacznej siły oraz czasu. Konieczne jest wtedy także utrzymywanie stałej, ciepłej temperatury w pomieszczeniu i ogrzewanie wyrobionej masy.
Odpowiednie warunki ciastu zapewnimy z pomocą robota kuchennego z wbudowaną płytą indukcyjną. Pomoże nam ona ustawić dokładną temperaturę 37°C, w której dobrze zacznie pracować rozczyn z drożdży, ciepłego mleka lub wody, odrobiny cukru i garści mąki. Kiedy zauważymy unoszącą się na powierzchni piankę, dodajmy pozostałe składniki i końcówką w kształcie haka wyrabiajmy ciasto z prędkością ustawioną na pozycji pierwszej. Powinno to potrwać około 5 minut. Po tym czasie pozostawiamy ciasto w temperaturze 25°C do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Następnie wyłączamy płytę indukcyjną i jeszcze przez minutę zagniatamy ciasto. Powinno być miękkie, sprężyste i dobrze wyrośnięte.
Jak zrobić ciasto na pizzę?
Rodzajem ciasta drożdżowego jest to, które wykorzystujemy na spód pizzy. Nie wymaga ono aż tak dużej ilości drożdży jak w wypadku słodkich, ciężkich wypieków lub pieczywa. Wystarczy około 25 g na jedną pizzę. Wyrabianie wygląda podobnie jak w wypadku ciasta podstawowego. Dla nadania włoskiego aromatu i wzbogacenia konsystencji ciasta warto dodać łyżkę oliwy z oliwek. Możemy również pokusić się o dosypanie suszonych ziół, np. oregano lub bazylii. Pamiętajmy też, że aby uzyskać pożądany kształt pizzy, lepiej rozciągać ciasto dłońmi niż wałkować. Nie powinniśmy także używać zbyt dużej ilości sosu, aby zbytnio nie namiękło.
Jak zrobić ciasto na pierogi?
Elastyczne, łatwe do cienkiego rozwałkowania ciasto na pierogi, które nie porwie się, ale nie będzie też zbyt twarde po ugotowaniu, to znak rozpoznawczy każdego dobrego kucharza. Jak je zrobić i dodatkowo przyspieszyć i ułatwić sobie pracę?
Tradycyjnie wyrabia się je ręcznie, a następnie cienko wałkuje, wykraja odpowiednie porcje i lepi. Jest to czasochłonne i wymaga siły, ponieważ ciasto na pierogi jest elastyczne i nie zawsze łatwo je rozwałkować. Siłę rąk zamieńmy więc na moc robota wielozadaniowego, który dokładnie wyrobi ciasto specjalną końcówką w kształcie haka, a potem rozwałkuje je na cienki płat, z którego wykroimy kółka na idealne pierogi. Druga tajemnica tkwi w jednym składniku: gorącej wodzie. Dzięki niej uzyskamy ciasto o idealnej konsystencji. Po wyrobieniu zostawmy je jeszcze na pół godziny, aby "odpoczęło" i w jego wnętrzu utworzyła się silna siatka glutenowa, odpowiadająca za sprężystość.
Zobaczmy, jak można przygotować z pomocą robota Kenwood można przygotować jarskie pierogi z soczewicą:
Jak zrobić ciasto parzone na ptysie i eklery?
Kolejnym ciastem, w którym istotną rolę pełni temperatura, jest to wykorzystywane do lekkich ptysi lub eklerów. Przepis zakłada ucieranie w garnku na wolnym ogniu mąki wymieszanej z wodą, masłem i solą. Należy wtedy pilnować stałej temperatury. Najlepiej posłużyć się termometrem kuchennym. Ważne jest też sprawne posługiwanie się trzepaczką tak, aby uzyskać jednolitą, kremową masę. Na początku będzie dość gęsta i dopiero po dodaniu jajek nabierze puszystości.
W utrzymaniu stałej, odpowiedniej temperatury pomoże nam robot planetarny z wbudowaną płytą indukcyjną i elastyczną końcówką. Najpierw wystarczy na najwyższym ustawieniu temperatury rozpuścić masło w wodzie, a następnie dosypać szczyptę soli i przesianą mąkę. Kiedy masa będzie pulchna, zmniejszamy temperaturę do 60°C i ciągle mieszając, dodajemy jajka. Idealna masa jest gęsta, błyszcząca i nadaje się do formowania niewielkich ptysi lub podłużnych eklerów.
Jak zrobić bezę?
Kapryśna i wymagająca królowa wszystkich deserów – doskonała beza z chrupiącą skórką, kryjącą delikatne, lekko ciągnące się wnętrze. Jej wykonanie gwarantuje zachwyt członków rodziny i jest wyznacznikiem cukierniczego kunsztu. Na jej podstawie przygotujemy kruche beziki na jeden kęs, roladę z owocami lub imponujący tort Pavlova. Co zrobić, aby beza była doskonała?
Do zrobienia perfekcyjnego deseru będziemy potrzebować urządzenia o dużej mocy i precyzji. Ubijanie bezy ręcznie trwa bardzo długo i jest ogromnym wyzwaniem nawet dla zawodowych cukierników, dlatego najlepiej wykorzystać siłę robota kuchennego, zamiast ręcznie ubijać białka na puszystą pianę. Dużą, metalową – idealną do przyrządzenia piany – misę dokładnie odtłuszczamy i wycieramy do sucha. Beza wymaga precyzji, dlatego nie może się w niej znaleźć ani kropelka wody lub żółtka z niedokładnie rozbitego jajka. Białka ze szczyptą soli ubijamy końcówką w kształcie dużej trzepaczki do momentu, kiedy będzie puszysta, a na jej powierzchni tworzyć się będą delikatne wzniesienia. Dopiero wtedy możemy zacząć wsypywać cukier.
Jaki cukier wybrać do bezy? Najlepiej zdecydować się na biały kryształ, który nie zmieni koloru piany. Dzięki niemu będziemy mogli też w prosty sposób ocenić, czy wsypana porcja już rozpuściła się w ubijanej pianie. Beza uda się tylko wtedy, kiedy nie pozostanie w niej ani jeden kryształek. Cukier należy wsypywać powoli i w równych miarkach, np. po łyżce. Strukturę piany wzmocni dodatek mąki ziemniaczanej i soku z cytryny lub octu winnego.
Artykuł powstał we współpracy z marką Kenwood.
