Zupa fasolowa z zacierkami

Kuchnia Kujaw obfituje w zupy regionalne. Kontrowersyjną czerninę, szczawiową, zupę kwas, owocową wigilijną, muskę, krupnik kujawski czy żur. Ja mam dwie ulubione. Szczawiową i szabloka z zacierkami. Ta ostatnia jest niezwykłą zupą fasolową. Na Kujawach fasolę nazywa się szablokiem. Używana jest do gulaszy, pasztetów i właśnie zup. Podawana z zacierkami najczęściej wykonanymi z mąki żytniej. Zagęszczana zasmażką i doprawiana octem. Ten ostatni składnik powoduje, że zupa ma wyjątkowy smak.

oprac. Katarzyna Gileta

9 listopada 2020, 11:38

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Zupy
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

2 szklanki suchej białej fasoli
5 średnich ziemniaków
2 spore marchewki
½ bulwy średniego selera
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
1 łyżka suszonego majeranku
1 łyżeczka mielonej kozieradki
1 łyżka suszonego lubczyku
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
2-3 łyżki oleju rzepakowego
sól i pieprz do smaku

Zacierki:

1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
½ łyżeczki soli
woda

Przepis

Fasolę namoczyć w zimnej wodzie przez 10 godzin. Odlać wodę, przepłukać i zalać ponownie. Ugotować do miękkości (około 2 godzin). Odcedzić, ale wodę z gotowania zachować!
Do garnka wlać olej i rozgrzać. Dodać pokrojone w średnią kostkę marchewkę, selera i cebule. Smażyć na średnim ogniu kilka chwil.
Wodę z gotowania fasoli wlać do garnka. Dodać lubczyk, liście laurowe i ziele. Posolić.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dołożyć do garnka i gotować, aż warzywa będą miękkie.
Dodać fasolę, majeranek, kozieradkę, sól i pieprz do smaku, ocet, starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
Zupę można zagęścić mąką oraz zabielić śmietanką roślinną.

Zacierki:

Do mąki dodać sól i wymieszać. Powoli wlewać wodę – ma powstać ciasto jak na pierogi.
Zagotować osoloną wodę.
Z powstałego ciasta odrywać kawałeczki i wrzucać do wody. Można też utoczyć cienkie wałeczki i odcinać małe kluski. Gotować 2–3 minuty od wypłynięcia.
Dodać zacierki do zupy. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl